●章概述/ 001 節果蔬花卉原料的特性與選擇/ 001 一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002 二、果蔬花卉原料的成分及化學特性/ 002 第二節提取物質的種類/ 004 一、果膠類物質/ 004 二、色素類物質/ 006 三、油類物質/ 007 四、除果膠外的其他多糖類物質/ 009 五、功能性物質/ 009 第三節果蔬花卉產品提取技術中常用的試劑與設備/ 013 一、常用試劑/ 013 二、主要設備/ 014 第二章果蔬花卉產品的現代提取技術/ 016 一、超臨界流體萃取技術/ 016 二、超聲波提取技術/ 017 三、微波溶樣及微波輔助萃取技術/ 018 四、固相萃取技術/ 019 五、酶法提取技術/ 020 六、其他萃取技術/ 021 第三章果品的提取技術與實例/ 023 節果膠的提取技術與實例/ 023 一、西番蓮中果膠的提取技術/ 023 二、柿子皮中果膠的提取技術/ 025 三、獼猴桃中果膠的提取技術/ 026 四、柚子中果膠的提取技術/ 027 五、蘋果中果膠的提取技術/ 029 六、菠蘿中果膠的提取技術/ 030 第二節色素的提取技術與實例/ 031 一、葡萄皮中色素的提取技術/ 031 二、棗中色素的提取技術/ 033 三、草莓中色素的提取技術/ 034 四、板栗殼中色素的提取技術/ 035 五、橘皮中色素的提取技術/ 036 六、木莓中色素的提取技術/ 039 七、石榴皮中色素的提取技術/ 039 八、柿子中色素的提取技術/ 040 九、柚子皮中色素的提取技術/ 042 十、桑椹中色素的提取技術/ 044 十一、蘋果皮中色素的提取技術/ 044 第三節油類物質的提取技術與實例/ 045 一、核桃中油類物質的提取技術/ 045 二、葡萄籽和皮中油類物質的提取技術/ 048 三、柑橘中油類物質的提取技術/ 051 第四節多糖的提取技術與實例/ 054 一、大棗中多糖的提取技術/ 054 二、無花果中多糖的提取技術/ 056 三、桂花中多糖的提取技術/ 058 第五節功能性物質的提取技術與實例/ 059 一、菠蘿中纖維的提取技術/ 059 二、銀杏葉中功能性物質的提取技術/ 061 三、葡萄中蛋白質的提取技術/ 062 四、獼猴桃中超氧化物歧化酶的提取技術/ 063 五、無花果中蛋白酶的提取技術/ 065 六、木瓜中功能性物質的提取技術/ 066 第四章蔬菜的提取技術與實例/ 069 節果膠的提取技術與實例/ 069 一、胡蘿卜中果膠的提取技術/ 069 二、甜菜渣中果膠的提取技術/ 070 三、馬鈴藷中果膠的提取技術/ 072 四、西蘭花莖葉中果膠的提取技術/ 073 五、南瓜中果膠的提取技術/ 074 第二節色素的提取技術與實例/ 075 一、胡蘿卜中色素的提取技術/ 075 二、蘿卜中色素的提取技術/ 077 三、辣椒中色素的提取技術/ 080 四、番茄中色素的提取技術/ 083 五、萵筍葉中色素的提取技術/ 085 六、苋菜中色素的提取技術/ 086 七、紫菜薹莖皮中色素的提取技術/ 087 八、紫甘藍中色素的提取技術/ 088 九、甜菜中色素的提取技術/ 089 十、茄子皮中色素的提取技術/ 090 十一、南瓜中色素的提取技術/ 091 十二、芹菜葉舌中色素的提取技術/ 092 十三、黃姜中色素的提取技術/ 093 十四、牛蒡葉中色素的提取技術/ 094 十五、荸荠皮中色素的提取技術/ 094 第三節油類物質的提取技術與實例/ 095 一、大蒜中油類物質的提取技術/ 095 二、姜中油類物質的提取技術/ 098 三、洋蔥油類物質的提取技術/ 100 四、芥菜種子中油類物質的提取技術/ 101 五、甜瓜籽中油類物質的提取技術/ 101 第四節多糖的提取技術與實例/ 102 一、木耳中多糖的提取技術/ 102 二、南瓜中多糖的提取技術/ 104 三、金針菇中多糖的提取技術/ 106 四、香菇中多糖的提取技術/ 108 五、苦瓜中多糖的提取技術/ 111 六、牛蒡根中多糖的提取技術/ 112 七、甜菜塊莖中多糖的提取技術/ 113 八、魔芋中多糖的提取技術/ 114 九、荸荠中多糖的提取技術/ 116 第五節功能性物質的提取技術與實例/ 117 一、蘆筍中蘆丁的提取技術/ 117 二、甘藷中纖維的提取技術/ 118 三、菊芋中菊糖的提取技術/ 120 四、姜中功能性物質的提取技術/ 122 五、辣椒中辣椒精的提取技術/ 123 六、葛根中葛粉的提取技術/ 124 七、油菜籽中單寧的提取技術/ 124 八、茴香中功能性物質的提取技術/ 125 九、豌豆中蛋白質的提取技術/ 127 第五章觀賞植物的提取技術與實例/ 130 節色素的提取技術與實例/ 130 一、紫葉小檗葉子中色素的提取技術/ 130 二、牽牛花中紅色素的提取技術/ 131 三、虎杖莖葉中色素的提取技術/ 132 四、梔子果實中色素的提取技術/ 132 五、一串紅中色素的提取技術/ 136 六、萬壽菊中色素的提取技術/ 136 七、靈芝中色素的提取技術/ 137 八、紫荊花中色素的提取技術/ 138 九、黃刺玫果實中色素的提取技術/ 139 十、黑眼菊中色素的提取技術/ 140 十一、女貞果實中色素的提取技術/ 140 第二節多糖的提取技術與實例/ 141 一、蘆荟中多糖的提取技術/ 141 二、靈芝中多糖的提取技術/ 143 第三節功能性物質的提取技術與實例/ 146 一、苜蓿中食用蛋白質的提取技術/ 146 二、荷葉中黃酮的提取技術/ 148 三、金銀花抗氧化劑的提取技術/ 149 四、菊花中黃酮類物質的提取技術/ 150 第六章藥食同源類產品的提取技術與實例/ 151 節油類物質的提取技術與實例/ 151 一、薄荷中精油的提取技術/ 151 二、丁香中揮發油的提取技術/ 152 三、花椒中精油的提取技術/ 154 第二節多糖的提取技術與實例/ 155 一、白果（銀杏果）中多糖的提取技術/ 155 二、茯苓中多糖的提取技術/ 156 三、百合中多糖的提取技術/ 157 四、桔梗中多糖的提取技術/ 159 五、枸杞中多糖的提取技術/ 161 六、佛手中多糖的提取技術/ 162 七、黃精中多糖的提取技術/ 163 八、人參中多糖的提取技術/ 165 九、甘草中多糖的提取技術/ 166 第三節功能性物質的提取技術與實例/ 168 一、白芷中香豆素的提取技術/ 168 二、八角茴香中莽草酸的提取技術/ 169 三、百合中皂苷的提取技術/ 170 四、麥芽中原花青素的提取技術/ 171 五、槐米中蘆丁的提取技術/ 172 六、黑果枸杞中花色苷的提取技術/ 174 附錄/ 176 Ⅰ生化產品的安全生產和防護/ 176 Ⅱ常用酸堿的相對密度和濃度的關繫/ 180 Ⅲ常用緩衝溶液的配制方法/ 180 Ⅳ常用易燃有機溶劑的性能/ 183 參考文獻/ 185