●緒論
●節 生豬屠宰獸醫衛生檢驗概述
●第二節 我國生豬屠宰獸醫衛生檢驗的歷史與現狀
●第三節 生豬屠宰獸醫衛生檢驗機構設置
●章 生豬屠宰廠衛生要求與管理
●節 生豬屠宰廠廠區衛生要求
●一、生豬屠宰廠選址衛生要求
●二、生豬屠宰廠區布局衛生要求
●第二節 宰前檢驗衛生要求
●一、宰前檢驗設施衛生要求
●二、急宰間和生物安全處理問衛生要求
●第三節 宰後檢驗衛生要求
●一、宰後檢驗設施衛生要求
●二、宰後檢驗過程衛生與技術要求
●第四節 生豬屠宰廠人員衛生要求
●一、生豬屠宰廠工作人員衛生要求
●二、外來人員衛生要求
●第二章 生豬屠宰檢驗基礎知識
●節 豬解剖學基礎知識與宰後檢驗部位
●一、豬體主要部位名稱及內髒器官......
內容簡介
民以食為天,食以安為先。食品安全關繫人民身體健康和生命安全。黨中央、國務院高度重視食品安全監管工作。習指出“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代,是對我們執政能力的重大考驗”。同時提出要用“很嚴謹的標準、很嚴格的監管、很嚴厲的處罰、很嚴肅的問責,確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”。食品安全於2014年納入國家公共安全體繫。《畜禽屠宰行業職業技能培訓教程:生豬屠宰獸醫衛生檢驗》緊扣國家和山東省對獸醫衛生檢驗有關要求,知識面廣,內容豐富,實用性和操作性強。