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內容簡介
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畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜肴原料。黃賀等編著的《畜禽食材科學選購與加工》詳細介紹了36種畜禽食材的營養價值和功效,以及優劣識別方法,內容包括畜禽食材源流與食性,畜禽食材的識別與選購,畜禽食材家庭保鮮與加工,畜禽食材科學搭配與營養菜肴加工等。
本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材的源頭,以及健康與食材的密切關繫,適於餐飲業采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀,是家庭推薦寶典.對食品商貿院校有關師生和科研人員有參考價值.亦可作為高等職業院校技能培訓教材。