內容簡介
本書繫作者在歸納總結靠前外**的水產品加工技術的基礎上編寫而成。主要內容包括:水產品的保鮮儲運、水產品的保活運輸及貯存、凍制品加工、冷凍調理食品加工、水產咸干品加工、糟醉制品加工、魚糜及魚糜制品加工、蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水產食品加工、魚副產物加工和海藻制品加工,並且對水產品加工的安全與質量控制體繫進行了繫統介紹。書中涉及的水產品加工技術較為**,通俗易懂,可操作性強,適合水產品加工企血技術人員閱讀參考。
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