內容簡介
吉宏武、劉書成等編著的這本《對蝦加工與利用》從對蝦加工基礎理論（食品化學特性、酶學特性、死後變化、保活與保鮮原理和技術、潛在的危害因子等）、對蝦加工與利用技術（低溫加工、干制、腌熏、罐藏、肉糜制品、加工新技術、副產物加工利用等）、對蝦加工裝備、對蝦加工的安全生產與質量控制（HACCP和可追溯體繫）等方面進行了繫統的論述，並歸納總結了近年來對蝦加工科學研究的近期新成果和文獻資料，是一部對蝦加工與利用的專業書籍。
本書可供從事水產品加工、生產的研究人員和工作者，以及海洋、水產類專業研究生、本科生閱讀參考。
