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產品名稱:兔肉制品加工及保鮮貯運關... 是否是套裝:否 書名:兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術 兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術 代碼:56 出版社名稱:科學出版社 出版時間:2011年6月 作者:無 開本:16開 ISBN編號:9787030311450
" 兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術 作 者:王衛 著作 定 價:56 出 版 社:科學出版社 頁 數:250 裝 幀:平裝 ISBN:9787030311450 ●前言 ●第一章 肉兔及其屠宰與初加工 ●第一節 主要肉兔種類及特性 ●一、加利福尼亞兔 ●二、比利時兔 ●三、太行山兔(虎皮黃兔) ●四、塞北兔 ●五、大耳黃兔 ●六、法國公羊兔 ●七、中國白兔 ●八、日本大耳兔 ●九、青紫藍兔 ●十、丹麥白兔 ●十一、喜馬拉雅兔 ●十二、哈爾濱白兔(哈白兔) ●十三、福建黃兔 ●十四、齊卡肉兔 ●十五、弗朗德巨兔 ●十六、安陽灰兔 ●十七、黑優兔...... 內容簡介 《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現代兔業中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產物綜合利用加工環節的關鍵技術。《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》共分5章,主要內容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產物初加工利用,並在書後附有彩圖。 《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》可作為從事兔產品加工利用的工程技術人員、科技人員、管理人員和技術工人的參考書,也可作為有關院校畜產品加工專業的參考教材及科研院所技術研發的指導用書。 王衛 著作 王衛,教授,四川省學術與技術帶頭人,現任成都大學科技處處長,兼任肉類加工四川省重點實驗室主任和食品加工四川省高校重點實驗室主任。1985年赴德國留學,回國後一直從事畜產精深加工及其副產品綜合利用、綠色保健食品、食品添加劑、農畜產品安全控制、貯藏保鮮、物流配送等研究開發工作。先後承擔完成國家、省部重大科技攻關、靠前合作及開發項目20餘項,發表研究論文60餘篇,出版著作6本,擁有發明專利12項,開發肉類新產品40餘種。研發成果獲四川省科學技術進步二、三等獎各4項。獲國家科學技術部星火科技**個人、四川省科技管理**個人、突出貢獻專家、**教育工作者、四川省教學名師等榮譽稱號。受聘中國畜產加工學會常...... 霉菌在肉表面上生長,經常形成白點或黑點。白點是由白色分枝孢霉菌引起,直徑為2~6mm,很像灑上石灰水的點,這種白點多在肉表面,抹去後不留痕跡;黑點是由蠟葉芽枝霉菌引起,直徑為6~13mm,呈漏鬥狀生長,浸入肉深層可達1cm,不易抹去。其他如青霉、曲霉、刺枝酶、毛霉等也可在肉表面生長,形成不同色澤的霉斑。發霉的肉若無腐敗現像,除去表面霉層後可供食用;若霉菌已侵入深層,切除受侵部位後應立即食用。如同時具有明顯的霉敗味或腐敗像征,則不能供食用。 3.發光 在冷庫中常見肉上有磷光,這是由一些發光杆菌所致。在雞肉上有時也能出現熒光,則是熒光假單胞杆菌、產堿杆菌、黃色杆菌所致。肉上有發光現像時,一般沒有腐敗菌生長;一旦有腐敗菌生長,磷光便消失。...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i2/2455124912/TB1s6bbe6nD8KJjSspbXXbbEXXa_!!0-item_pic.jpg)
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