脂肪也是人體必需的重要營養成分之一，主要包括甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯，其中以甘油三酯*為重要。同時，合成脂肪的部分不飽和脂肪酸是人體不能合成的，隻能從食品中攝入。脂肪是構成生物機體並為之提供熱量來源、幫助吸收脂溶性營養成分的物質基礎，如人體缺乏脂肪易患脂溶性維生素缺乏癥。富含脂肪的野生果樹主要有粗榧、核桃楸、山桃、五味子、山桐子及接骨木等。
    糖類也是人體必需的三大營養成分之一，也是生物機體的主要熱量來源。糖類主要有單糖、雙糖和多糖等，單糖和雙糖可被人體直接吸收利用，而多糖需要經過消化酶分解成單糖纔能被人體吸收利用。人體內缺乏糖分會引起低血糖癥等。富含糖類的野生果樹主要有蘇鐵、銀杏、山揸、四照花、山茱萸及毛脈南酸棗等。
    素是......