內容簡介
本書介紹了魚貝類肌肉死後的變化、水產食物的保鮮、魚貝類成分在加工貯藏過程中的變化、魚貝類的呈味成分與腥臭味成分、水產食品的營養與功能性、水產食物的烹調特性、水產加工品的種類與特征、水產食物的安全性以及水產食物加工流通過程中的衛生管理。
本書可作為水產相關專業的本科生和研究生的參考教材,或水產加工流通領域技術人員的參考書籍。
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