尤華、姜艷芬主編的《牛屠宰檢驗檢疫圖解手冊
》是畜禽屠宰檢驗檢疫圖解繫列叢書之一。全書共分
五章，內容包括牛屠宰檢驗檢疫基礎知識、牛宰前檢
驗檢疫、牛宰後檢驗檢疫、實驗室檢驗、檢驗檢疫記
錄及無害化處理。本書可供屠宰一線檢驗檢疫人員、
屠宰行業管理人員參考學習，也可作為獸醫公共衛生
有關科研教育人員參考使用。

叢書序
第一章 牛屠宰檢驗檢疫基礎知識
第一節 術語和定義及病理學基礎知識
一、術語和定義
二、病理學基礎知識
第二節 牛屠宰檢疫的主要疫病
一、口蹄疫
二、牛傳染性胸膜肺炎
三、牛海綿狀腦病
四、牛布魯氏菌病
五、牛結核病
六、炭疽
七、牛傳染性鼻氣管炎
八、日本血吸蟲病
第三節 牛屠宰檢驗的品質異常肉
一、氣味異常肉
二、色澤異常肉
三、消瘦和過度贏瘦
四、注水肉
五、“瘦肉精”肉
六、組織器官病變
第四節 牛屠宰檢驗檢疫的消毒及人員防護
一、人員防護
二、消毒
第五節 牛屠宰工藝流程
一、宰前要求
二、屠宰操作規程及操作要求
三、內髒整理
四、分割加工
第二章 牛宰前檢驗檢疫
第一節 驗收檢驗檢疫
一、查證驗物
二、詢問
三、臨車觀察（臨床檢查）
四、瘦肉精抽樣檢測
五、回收證明、分圈管理
第二節 待宰期間的檢驗檢疫
一、臨床檢查
二、待宰檢查
三、送宰檢查
第三節 結果處理
一、合格處理
二、不合格處理
第三章 牛宰後檢驗檢疫
第一節 牛宰後檢驗檢疫概述
一、宰後檢驗檢疫的方法
二、宰後檢驗檢疫技術要領及剖檢技術要求
三、同步檢驗
四、宰後可疑病牛胴體和內髒的處理方法與流程
五、牛宰後檢驗檢疫統一編號