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前言
一、芽苗菜的基礎知識
(一)芽苗菜的概念
(二)芽苗菜的種類
(三)芽苗菜生產栽培的特點與優勢
二、芽苗菜形態特征及生長環境條件
(一)種子萌發應具備的條件
(二)芽苗菜的形態特征及形成機制
(三)芽苗菜種子選擇
(四)芽苗菜生長的環境條件
三、芽苗菜生產的準備工作
(一)生產場所及附屬設施
(二)生產用具及工具
(三)準備種子
四、芽苗菜的生產栽培模式
(一)曰光溫室及塑料大棚式栽培
(二)家庭庭院式栽培
(三)車間、廠房室內式栽培
(四)工廠現代化式栽培
(五)節能型LED光源栽培
(六)城市家庭陽臺休閑式栽培
(七)青少年教育科普式栽培
五、芽苗菜的生產栽培技術
(一)播種前選種處理與催芽
(二)播種與催芽
(三)生產栽培管理
(四)產品的采收與銷售
(五)生產中易出現的問題及處理措施
六、幾種主要芽苗菜品種的栽培
(一)豌豆苗
(二)蘿卜苗
(三)香椿苗
(四)苜蓿苗
(五)荞麥苗
(六)蕹菜苗
(七)紅豆芽苗
(八)小麥芽苗
(九)蠶豆芽苗
(十)黑豆芽苗
(十一)綠豆芽苗
(十二)芝麻芽苗
(十三)紫蘇芽苗
(十四)花生芽苗
(十五)胡椒芽苗
七、芽苗菜的營養和食用
(一)芽苗菜的營養
(二)芽苗菜營養來源和形成機理
(三)芽苗菜中營養成分對人體的作用
(四)芽苗菜的藥膳作用
(五)芽苗菜的食用方法

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