杜宗緒主編的《農產品質量檢測技術》共分6個
項目32個任務，主要包括檢測程序、感官檢驗、物理
檢驗、營養物質檢測、添加劑檢測和有毒有害成分檢
測。在內容編排上，完整和繫統地介紹了原理、儀器
、試劑、方法、計算及注意事項，同時對各檢測成分
的性質和作用做了簡要介紹。教材層次清晰、內容安
排合理、采納新版國家檢測標準，具有“實用、規範
、新穎”的特點。
本教材可作為高等職業院校農產品質量檢測專業
教材，也可供相關專業及有關食品生產加工、質量管
理人員參考。

前言
緒論
實訓操作 氫氧化鈉標準溶液（0.1 mol／L）的配制
鹽酸標準溶液（0.1 mol／L）的配制
項目一 檢測程序
任務一 采樣
一、采樣原則
二、采樣程序
三、采樣方法
四、采樣數量
五、注意事項
實訓操作糧食樣品的采集
任務二 制備與保存
一、樣品制備
二、樣品保存
實訓操作 農產品樣品的制備與保存
任務三 預處理
一、有機物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、化學分離法
五、色譜分離法
六、濃縮法
實訓操作 檢測樣品的預處理
任務四 分析檢測
一、方法選擇
二、誤差分析
三、結果評價
實訓操作 分析結果的評價
任務五 數據處理
一、數據處理
二、結果表示
實訓操作 檢測結果的數據處理
任務六 檢驗報告
一、原始記錄
二、檢驗報告
實訓操作 檢驗報告單的設計與填寫
項目二 感官檢驗
任務一 差別檢驗
一、成對比較檢驗
二、三點檢驗
三、二一三點檢驗
實訓操作 茶葉的感官成對比較檢驗
任務二 類別檢驗
一、分類檢驗
二、排序檢驗
三、評分檢驗
四、評估檢驗
實訓操作 西瓜的感官排序檢驗
任務三 描述性檢驗
一、簡單描述檢驗
二、定量描述檢驗
實訓操作 面粉的感官簡單描述檢驗
項目三 物理檢驗
任務一 相對密度法
一、相對密度
二、測定方法
實訓操作 蜂蜜相對密度的測定
任務二 折射法
一、折射率
二、折射儀
實訓操作 飲料中可溶性固形物的測定
任務三 旋光法
一、旋光度
二、旋光儀
實訓操作 農藥比旋光度的測定
項目四 營養物質檢測
任務一 水分測定
一、直接干燥法
二、卡爾·費休法
三、水分活度測定
實訓操作 玉米粉中水分的測定
任務二 灰分測定
一、總灰分測定
二、水不溶性灰分測定
三、酸不溶性灰分測定
實訓操作 面粉中灰分的測定
任務三 酸度測定
一、總酸度測定
二、揮發酸測定
三、有效酸度（pH）測定
實訓操作果汁飲料中酸度的測定
任務四 脂肪測定
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、氯仿-甲醇提取法
四、乳脂肪測定
五、脂肪特征值測定
實訓操作 花生中脂肪的測定
任務五 糖類測定
一、還原糖測定
二、蔗糖測定
三、總糖測定
四、澱粉測定
五、粗纖維測定
六、果膠測定
實訓操作 葡萄中還原糖的測定
任務六 蛋白質和氨基酸測定
一、蛋白質測定
二、氨基酸測定
實訓操作 牛乳中蛋白質的測定
任務七 維生素測定
一、脂溶性維生素測定
二、水溶性維生素測定
實訓操作 豬肝中維生素A的測定
任務八 礦物元素測定
一、鈣的測定
二、鐵的測定
三、碘的測定
四、鋅的測定
五、硒的測定
實訓操作 稻米中硒的測定
項目五 添加劑檢測
任務一 防腐劑測定
一、氣相色譜法
二、高效液相色譜法
實訓操作 果汁中防腐劑山梨酸的測定
任務二 抗氧化劑測定
一、氣相色譜法
二、分光光度法
實訓操作 餅干中抗氧化劑BHT的測定
任務三 發色劑測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
實訓操作 火腿中發色劑亞硝酸鹽的測定
任務四 漂白劑測定
一、鹽酸副玫瑰苯胺法
二、蒸餾法
實訓操作 果脯中漂白劑SO2的測定
任務五 甜味劑測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
實訓操作 飲料中甜味劑糖精鈉的測定
任務六 著色劑測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、示波極譜法
實訓操作 橘子汁中著色劑的測定
項目六 有毒有害成分檢測
任務一 有害元素測定
一、鎘的測定
二、鉛的測定
三、砷的測定
四、汞的測定
實訓操作 大米中鎘的測定
任務二 農藥殘留測定
一、有機氯農藥殘留檢測
二、有機磷農藥殘留檢測
實訓操作 生姜中有機氯農藥殘留量的測定
任務三 獸藥殘留測定
一、青霉素族抗生素測定
二、激素多殘留測定
實訓操作 牛乳中青霉素殘留量的測定
任務四 黃曲霉毒素測定
一、熒光光度法
二、液質聯用法
實訓操作 乳粉中黃曲霉毒素的測定
任務五 包裝材料有害物質檢測
一、主要有害物質
二、聚乙烯包裝材料檢測
三、三聚氰胺包裝材料檢測
四、包裝材料中甲醛測定
實訓操作 聚乙烯包裝材料中蒸發殘渣的測定
任務六 其他有害成分檢測
一、克侖特羅殘留測定
二、蘇丹紅測定
三、孔雀石綠殘留量測定
四、油脂中丙二醛測定
實訓操作 辣椒醬中蘇丹紅的測定
參考文獻