李利、陳莎編著的《菇菌產品加工技術》*初的原型是《食用菌加]_技術》，1993年9月由中國農業科技出版社出版，1996年4月又第二次印刷，後又以《食用菌保鮮及繫列產品加工》為書名，由中國農業出版社於1999年出版發行。每一次出版發行都在內容上有不少拓展，技術上進行*新，力求反映我國菇菌產業飛速發展和產業技術的進步。
豐富多彩的菇菌產品，既是新鮮美味菜肴，又是一類可供觀賞的真菌。食用菇菌由於其營養價值的特殊性，可供研發成保健食品，又可制成藥品。中國菇業過去30年間的輝煌歷史，靠的是增加生產和提高產量，那麼未來的10年，我國食用菌的發展出路在於提高產品質量和發展加工制品。這是一項融科技、質量、創新、謀略和奮鬥的綜合技術。本書主要面向我國廣大城鄉的食用菌生產者、加工專業戶及加工專業企業，推廣使用菇菌保鮮、加工方面的新成果、新技術。

李利、陳莎編著的《菇菌產品加工技術》利用現 代生物學、生物化學、物理學和現代生物發酵技術等 原理和方法，對菇菌產品進行保鮮加工。全書從14個 方面介紹了菇菌保鮮、加工原理、產品特色、工藝流 程、操作方法、產品質量標準等，並進行了繫統論述 。本書共介紹各類產品達到300個以上。包括了目前 我國菇菌產品的多個方面，其中菇菌調味品、菇菌飲 料與功能飲品、菇菌休閑食品、菇菌米面食品、菇菌 美容養顏制品、菇菌菌糠制品等加工技術。

第一章 緒論
一、菇菌類屬新鮮果蔬類物料
1.關於菇菌類名稱及其特點
2.菇菌的食用價值及經濟價值
3.21世紀的新興產業
二、菇菌加工的含義及意義
1.菇菌加工的定義和對像
2.菇菌加工的意義
3.菇菌加工產品分類
三、菇菌的保鮮及運輸
1.初級產品的保鮮貯藏
2.菇類速凍保鮮實例
3.加工產品的貯藏及運輸
第二章 菇類的干制
一、干制的概述
1.干制的概念
2.菇菌的干制及原理
二、干制的方法
1.幾種常用干制方法
2.干制工藝
3.影響干制的因素
三、菇菌干制加工實例
1.香菇干制
2.木耳干制
3.銀耳的干制
4.刺芹側耳、阿魏側耳等的干制
5.草菇干制
6.雙孢蘑菇片干制
7.平菇、鳳尾菇的干制
8.金針菇干制
9.猴頭菇干制
10.牛肝菌干制
11.松口蘑干制
12.竹蓀的干制
13.巴西蘑菇干制
14.出口灰樹花的干制
四、干制品的包裝、貯藏和復水
1.干制品的包裝、貯藏及產品標準
2.干制品的復原性和復水性
五、菇菌壓縮塊干制加工
1.壓縮塊干制加工
2.產品質量標準
3.產品優點
六、高新技術在菇菌加工中的應用
1.熱泵干燥技術
2.真空冷凍干燥
七、菇菌干品在貯藏中的養護
1.包裝
2.貯存堆垛
3.防潮
4.防霉防蟲處理
第三章 菇菌的漬制
一、菇菌漬制的含義及原理
1.漬制的含義
2.漬制加工的原理
3.常用的幾種漬制方法
二、鹽漬
1.鹽漬的含義
2.生產工藝過程
三、醋漬
……
第四章 菇菌的罐藏
第五章 菇菌調味品
第六章 菇菌飲料與功能保健品
第七章 菇菌休閑食品
第八章 菇菌米面食品
第九章 菇菌液體發酵
第十章 菇菌多糖
第十一章 菇菌保健酒
第十二章 菇菌美容養顏制品
第十三章 菇菌產品的安全性
第十四章 菌糠在農牧業中的利用
第十五章 菇菌加工廠
參考文獻