內容介紹 | |
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出版社:金盾
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ISBN:9787508292595
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作者:黃賀|主編:施能浦//丁湖廣
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頁數:125
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出版日期:2014-06-01
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印刷日期:2014-08-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:106千字
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畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜肴原料。黃賀等 編著的《畜禽食材科學選購與加工》詳細介紹了36種 畜禽 食材的營養價值和功效,以及優劣識別方法,內容包 括畜禽食材源流與食 性,畜禽食材的識別與選購,畜禽食材家庭保鮮與加 工,畜禽食材科學搭配 與營養菜肴加工等。 本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材 的源頭,以及健康與 食材的密切關繫,適於餐飲業采購、烹前加工人員和 廣大家庭烹飪愛好者閱 讀,是家庭必備寶典.對食品商貿院校有關師生和科 研人員有參考價值.亦 可作為高等職業院校技能培訓教材。
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第一章 畜禽食材源流與食性 一、中國肉食源流 二、畜禽肉類的營養價值 三、畜禽肉類的保健功效 第二章 畜禽食材的識別與選購 一、畜禽商品類型 二、畜禽食材選購基本方法 三、畜禽識別與選購 第三章 畜禽食材家庭保鮮與加工 一、家庭保鮮貯藏方法 二、腌臘肉制品加工技術 三、肉干、肉脯加工技術 四、燒烤熏制品加工技術 五、醬鹵肉制品加工技術 六、禽蛋腌制品加工技術 第四章 畜禽食材科學搭配與營養菜肴加工 一、畜禽食材的應用與科學搭配 二、畜禽食材烹前處理 三、肉類、蛋品家常菜譜調制 四、畜禽食材養生保健菜譜調制 五、畜禽食材食用禁忌 參考文獻
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