餘學軍的《竹筍安全生產技術指南》是一本普及竹筍安全生產與加工技術的實用科普圖書，內容突出了竹筍安全生產環境維護的關鍵性技術及毛竹筍用林安全生產技術、雷竹高效促成栽培技術、竹筍加工技術等。讀後有助於竹農科學開展竹筍安全生產與林地管理。適合基層農技推廣部門、合作社、竹農、筍竹加工企業使用，也可供農業高等院校學生作為竹筍安全生產與加工的參考書，或作為基層竹筍安全生產培訓教材。

前言
第一章 竹筍安全生產現狀和前景
一、竹筍安全生產現狀
二、竹筍安全生產中的主要問題
三、竹筍產業發展中應該采取的措施
參考文獻
第二章 竹園生產環境與治理
第一節 筍用竹林生產環境
一、無公害竹筍品質指標
二、筍用竹林生產環境質量要求
第二節 影響竹筍安全生產的主要污染物質及危害性
一、重金屬
二、有機污染物
三、硝酸鹽和亞硝酸鹽
第三節 筍用竹林污染土壤生態治理
一、筍用竹林有機農藥污染土壤生態修復
二、筍用竹林土壤重金屬含量減少或植物有效態含量降低的措施
三、降低筍用竹林土壤硝酸鹽含量的措施
參考文獻
第三章 竹筍生產生態環境
一、溫度
二、光照
三、土壤
四、水分
第四章 竹園土肥水管理
一、土壤管理
二、竹園施肥
三、竹同的水分管理
參考文獻
第五章 毛竹安全生產技術規範
一、以鼕筍為主的毛竹筍用林經營技術規範
二、以春筍為主的筍竹林高效經營技術規範
第六章 雷竹筍促成栽培技術
一、生產園的選擇與竹林營造
二、雷竹筍用林幼林管理
三、雷竹豐產促成栽培技術
四、不同覆蓋及施肥對雷竹筍品質的影響
參考文獻
第七章 綠竹筍安全高效生產技術
一、綠竹林營造技術
二、竹林經營關鍵技術規範
第八章 竹筍安全加工技術
第一節 竹筍的主要化學成分
一、糖類
二、澱粉
三、纖維索和半纖維索
四、果膠物質
五、含氮物質
六、脂肪
七、有機酸
八、酶類
九、維生素
十、單寧物質
第二節 清水筍加工技術
一、工藝綜述
二、工藝操作要點
第三節 油燜筍罐頭加工
一、油燜筍
二、油燜筍干片
第四節 幾種竹筍的干制方法
一、篥筍干的加工方法
二、天目筍干的加工方法
三、麻筍干的加工方法
四、玉蘭片的加工方法
五、羊尾筍干的加工方法
第五節 其他竹筍加工方法
一、鹽漬筍加工方法
二、醬筍加工方法
三、酸筍絲加工方法
四、酸積筍的加工方法
五、酸筍加工(泡筍加工)方法
六、其他
附表各種竹筍的營養成分