全書以雞腿蘑生產為重點，較全面繫統地介紹了雞腿蘑與蘑菇的親緣關繫、生物學特性、生存環境、栽培廠的設計、培養料與菌種的制作、栽培模式、發菌管理、病蟲害防治、產品加工等各個環節。姬松茸生產則側重其來源、生物學特性、栽培模式、病蟲害防治及產品加工等，其中栽培模式及產品加工為本部分的優勢篇章。大球蓋菇生產在介紹其形態、生態、生物學特性及栽培條件的基礎上，重點突出**的主要栽培方式，並簡要介紹了大球蓋菇在國外的栽培方式。

全書包括三部分：(一)雞腿蘑：(二)姬松茸；(三)大球蓋菇。重點突出 與栽培有關的生產技術，兼顧病蟲害防治、產品加工銷售等。 在雞腿蘑部分，介紹了雞腿蘑等與蘑菇的聯繫、生物學特性、環境條件 ；菇廠及菇房設計；菌種與制作、培養料及處理、栽培模式、病蟲害及防治 ；產品保鮮、加工、銷售等原理及具體技術方法。在姬松茸、大球蓋菇部分 ，分別介紹了各自的名稱、來源、生物學特性：栽培技術、栽培模式及實例 ；對病蟲害防治、產品保鮮及加工等方面進行了重點介紹。三個部分在生產 工藝上有著許多相同內容，隻在第一部分中重點介紹，其他部分中舉一反三 ，突出各自特點。 本書內容豐富而翔實，重點突出，融理論性、實踐性、先進性為一體， 可操作性強，適合於我國城鄉食用菌專業戶、廣大菇民閱讀，也可供廣大食 用茵科技人員、職業技術學校師生參考。

前言
一、雞腿蘑
(一)蘑菇的遠親與近鄰
1．農林廢棄物及垃圾堆上的“寵兒”
2．“蘑菇家族”又添新成員
3．雞腿蘑的營養價值
4．雞腿蘑的藥理作用
5．雞腿蘑的消費量
6．栽培歷史
7．21世紀的新興產業
(二)雞腿蘑的生物學特性
1．菌物界的一員
2．化能有機營養型
3．與其他微生物相伴而生
4．營養體
5．繁殖體
6．繁殖方式
7．生活史
8．營養物質及其吸收與輸送
(三)雞腿蘑與環境條件
1．溫度
2．濕度和水分
3．光照
4．通氣性
5．酸堿度(pH)
6．其他微生物的影響
(四)雞腿蘑的栽培設計
1．雞腿蘑的栽培
2．雞腿蘑栽培的組織
3．各個栽培階段
4．產量、質量與效益
(五)菇廠設計
1．菇廠選址
2．菇廠設計
3．菇房類型
4．堆料發酵場地
5．拌料及設施
6．滅菌設備
7．接種室
8．培養及發菌設施
9．消毒及消毒藥劑
10．噴藥機械
11．給水增濕設備
(六)菌種的制作
1．雞腿蘑優良菌株介紹
2．菌種及來源
3．菌種分離的方法
4．菌種的純化和考查
5．菌種的制作
6．菌種質量檢測
7．菌種的保藏·
(七)栽培料及處理
1．栽培原料的準備
2．栽培料配方
3．培養料的處理
4．培養料的堆制與發酵
5．堆制過程中異常現像及處理辦法
6．培養料的後發酵
7．後發酵中幾項新技術的應用
8．培養料的滅菌
9．雞腿蘑麥秸、稻草培養基堆制發酵舉例
(八)播種與出菇
1．播種期的選擇
2．栽培方式的選擇
3．栽培場地的消毒
4．培養料鋪料、播種
5．培養料的發菌管理
6．覆土技術
附：[1]泥炭是什麼?產在哪裡?
[2]我國幾種泥炭的主要成分
7．覆土後至出菇前的管理
8．出菇管理
9．適時采收
(九)栽培繫統及高產範例
1．室內菇房栽培
2．室內層架式栽培
3．室內框架、塑料周轉筐立體栽培
4．室外陽畦栽培
5．室外塑料大棚栽培(一)
6．室外塑料大棚栽培(二)
7．人防地道栽培
8．箱式栽培雞腿蘑
9．生料袋式栽培雞腿蘑
10．稻草、麥秸等整料“免浸泡法”生料露地栽培雞腿蘑
11．玉米芯袋栽雞腿蘑
12．紙漿廠纖維渣栽培雞腿蘑
13．蘋果渣栽培雞腿蘑
14．甜葉菊廢渣栽培雞腿蘑
15．白雞腿蘑的馴化栽培
16．雞腿蘑的周年生產
17．雞腿蘑菇床中後期添料栽培法
18．雞腿蘑栽培中不良因素的克服及防除
19．雞腿蘑與雙孢蘑菇的栽培比較
20．塑料大棚菇房的弊端及改進辦法
21．雞腿蘑適用的營養液配制及使用
(十)栽培過程中的病蟲害及防治
1．主要雜菌及防治
2．主要病害及防治
3．主要蟲害及防治
4．雞腿蘑的無公害栽培
5．雞腿蘑栽培廠衛生計劃的制定
(十一)雞腿蘑保鮮、加工及產品流通
1．采收前的護理
2．保鮮方法
3．加工技術
附：出口雞腿蘑鹽水保鮮加工法
4．市場及銷售
(十二)雞腿蘑產品深加工
1．菇柄膳食纖維食品的研制
2．雞腿蘑軟包裝食品研制
3．雞腿蘑油炸風味食品
4．雞腿蘑營養面條研制
5．菇味人造米的研制
二、姬松茸
三、大球蓋菇
參考文獻