王艷立、徐麗芳主編的這本《畜牧獸醫基礎化學
》是高等職業教育農業部“十二五”規劃教材。教材
根據畜牧獸醫類專業人纔培養的需要，將無機化學、
分析化學、有機化學和生物化學涵蓋的化學基礎知識
和基本技能融合在一起，以“緊密結合專業、適度夠
用”為原則選取和組織內容。以化學分析基本技術為
主線，設計了溶液的配制與pH測定、定量分析基礎、
無機物含量的測定、有機化合物官能團的鋻定、蛋白
質的定性定量分析、糖的定性定量分析、脂類的定性
定量分析等7個模塊。每個模塊又以測定項目為載體
分為不同單元，模塊一包括溶液、化學平衡與電解質
溶液；模塊二包括定量分析概述、滴定分析概述；模
塊三包括鈣含量的測定、可溶性氯化物中氯含量的測
定、磷含量的測定；模塊四包括烴與烴的衍生物、羧
酸及取代酸；模塊五包括蛋白質的結構和性質、蛋白
質的分解代謝；模塊六包括糖的結構和性質、糖在動
物體內的代謝、糖原代謝；模塊七包括脂類的結構和
性質、動物體內脂類的代謝。每個單元包括理論知識
、實驗操作和思考練習題三部分內容。
本教材實現了基礎課與專業課的有效對接，理論
與實踐的緊密結合，符合高職教育特色，可作為高職
院校畜牧獸醫類專業教學用書。

模塊一 溶液的配制與pH測定
單元一 溶液
理論知識
一、分散繫
二、溶液的濃度
三、溶液的滲透壓
實驗操作
一、近似濃度溶液的配制
二、標準溶液的配制與稀釋
思考練習題
單元二 化學平衡與電解質溶液
理論知識
一、化學平衡
二、弱電解質的電離平衡
三、溶液的酸堿性
四、緩衝溶液
實驗操作——溶液pH的測定
思考練習題
模塊二 定量分析基礎
單元一 定量分析概述
理論知識
一、定量分析的任務和方法
二、定量分析的誤差
三、有效數字
思考練習題
單元二 滴定分析概述
理論知識
一、滴定分析法
二、滴定分析對化學反應的要求
三、常用的滴定方式
四、標準溶液的配制與標定
五、滴定分析的誤差
實驗操作
一、滴定分析操作練習
二、酸堿標準溶液的標定
思考練習題
模塊三 無機物含量的測定
單元一 鈣含量的測定
理論知識
一、氧化還原反應的基本概念
二、氧化還原滴定法
三、配位化合物
四、配位滴定法
實驗操作
一、高錳酸鉀滴定法測定飼料中鈣含量
二、EDTA滴定法測定飼料中鈣含量
三、水中Ca”、Mg2+含量及水總硬度的測定
思考練習題
單元二 可溶性氯化物中氯含量的測定
理論知識
一、沉澱溶解平衡
二、沉澱滴定法
實驗操作——飼料中水溶性氯化物的測定
思考練習題
單元三 磷含量的測定
理論知識
一、吸光光度法的基本原理
二、吸光光度分析測量條件的選擇
三、吸光光度分析的方法
四、吸光光度法的應用
實驗操作
一、吸光光度法測磷
二、鄰二氮菲光度法測定鐵
思考練習題
模塊四 有機化合物官能團的鋻定
單元一 烴與烴的衍生物
理論知識
一、有機化合物概述
二、烴
三、烴的羥基衍生物
四、烴的羰基衍生物
實驗操作——有機化合物官能團性質實驗
思考練習題
單元二 羧酸及取代酸
理論知識
一、羧酸
二、羧酸衍生物
三、取代酸
實驗操作——羧酸及其衍生物的性質實驗
思考練習題
模塊五 蛋白質的定性定量分析
單元一 蛋白質的結構和性質
理論知識
一、蛋白質的組成
二、蛋白質的結構
三、蛋白質的性質
實驗操作——醋酸纖維薄膜電泳法分離血清蛋白質
思考練習題
單元二 蛋白質的分解代謝
理論知識
一、酶與輔酶
二、蛋白質的分解代謝
實驗操作
一、酶促反應速度的影響因素
二、蛋白質試樣中氮含量的測定(凱氏定氮法)
思考練習題
模塊六 糖的定性定量分析
單元一 糖的結構和性質
理論知識
一、糖的概念與分類
二、單糖
三、二糖
四、多糖
實驗操作——糖的性質實驗
思考練習題
單元二 糖在動物體內的代謝
理論知識
一、糖的生理功能
二、糖代謝的概況
三、糖在動物體內的分解代謝
實驗操作——血糖含量的測定(磷鉬酸顯色法)
思考練習題
單元三 糖原代謝
理論知識
一、糖原的合成
二、糖原的分解
實驗操作——肝糖原的提取與定性
思考練習題
模塊七 脂類的定性定量分析
單元一 脂類的結構和性質
理論知識
一、油脂的組成和結構
二、油脂的化學性質
三、類脂的組成和結構
實驗操作
一、油脂酸值的測定
二、油脂皂化值的測定
思考練習題
單元二 動物體內脂類的代謝
理論知識
一、脂類的生理功能
二、脂肪的分解代謝
三、脂肪的合成代謝
四、類脂的代謝
五、脂類的運轉概況
實驗操作——肝組織的生酮作用
思考練習題
附錄
附錄1 常用元素的相對原子質量
附錄2 常見物質的相對分子質量
附錄3 常用酸堿溶液的相對密度和濃度對應表
附錄4 常用溶液的配制
附錄5 常用(標準)緩衝溶液的配制
附錄6 弱電解質的電離常數(25℃)
附錄7 難溶電解質的溶度積
附錄8 常用指示劑的配制
附錄9 常用清洗液的配制
附錄10 配離子的穩定常數(298.15 K)
附錄11 化學試劑的保存方法
附錄12 常用基準物質的干燥條件和應用
參考文獻