雙孢菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇，隸屬真菌門擔子菌綱傘菌目蘑菇科蘑菇屬，是世界上栽培***多、產量*高、消費量*大的一種菇類。
孟慶國、席海軍、楊賀、範文麗編著的《雙孢菇栽培實用技術圖解》以研究成果為基礎，采用圖文並茂的形式，繫統介紹了雙孢菇栽培的理論基礎、菌種生產、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工技術，特別是對利用玉米秸稈、杏鮑菇菌渣栽培雙孢菇、層架立體栽培雙孢菇、番茄套種雙孢菇、隧道二次發酵技術等有詳細介紹，具有較高的應用推廣價值，可作為廣大科技人員和生產者的參考資料。

一、概述
(一)形態特征
(二)生活史
(三)生長發育條件
二、菌種生產
(一)菌種的概念
(二)菌種的分級
(三)菌種的生產流程
(四)菌種的生產計劃
(五)優質菌種的標準
(六)主要栽培品種
(七)母種生產
(八)原種、栽培種生產(麥粒菌種的生產)
三、栽培場所及栽培季節
(一)栽培場所
(二)栽培季節
四、栽培原料及培養基配方
(一)栽培原料及特性
(二)培養基配方
(三)碳氮比及計算
(四)培養料中含氮量及計算
五、發酵技術
(一)發酵的必要性
(二)發酵過程中微生物活動規律和培養料理化性狀的變化
(三)我國發酵技術的發展歷史
(四)雙孢菇一次發酵
(五)二次發酵
(六)隧道三次發酵
六、播種技術要點
(一)菌種選擇和使用
(二)溫室、簡易菇房(棚)的播種
(三)工廠化播種
七、覆土前發菌管理
(一)溫室、簡易菇房(棚)發菌管理
(二)工廠化發菌
八、覆土及覆土後發菌管理
(一)覆土作用
(二)覆土材料要求和選擇
(三)覆土時間
(四)覆土前準備工作
(五)覆土方法
(六)覆土後發菌期管理
九、出菇管理技術
(一)溫室、簡易菇房(棚)出菇管理
(二)工廠化出菇管理
十、采收
(一)采收時機
(二)采收衛生要求
(三)采收方法
(四)采收後管理
(五)注意事項
(六)分級要求
(七)撤料、消毒、培養料再利用
十一、溫室番茄套種雙孢菇
(一)技術優點及栽培季節
(二)具體方法
(三)注意事項
十二、包裝、保鮮、加工、運輸與貯藏
(一)包裝
(二)保鮮
(三)加工
(四)運輸與貯藏
十三、病蟲害防治技術
(一)主要競爭性病害
(二)主要侵染性病害
(三)主要生理性病害
(四)主要蟲害
(五)病蟲害綜合防治
附錄
附錄1名詞注釋
附錄2常用主輔料碳氮比(C／N)
附錄3培養基含水量計算
附錄4菌絲體階段常見生理性病害的識別與防治
附錄5籽實體階段常見生理性病害及防治
附錄6菌絲體階段常見病害危害癥狀
附錄7籽實體階段常見病害危害癥狀
附錄8常見病害的藥劑防治
附錄9主要蟲害類型及發生規律
附錄10常見蟲害的藥劑防治
附錄ll食用菌生產中農藥使用的安全性原則
附錄12雙孢菇栽培管理口訣
附錄13發酵料倉建造施工
附錄14雙孢菇工廠化生產技術
附錄15雙孢菇層架栽培簡介
附錄16雙孢菇生產管理記錄
參考文獻