由瀋飚主編的《海洋生物及制品微生物檢測實用
手冊》主要介紹海洋生物及制品的微生物檢測實驗室
的要求，包括了微生物實驗室的設計，微生物實驗室
的生物安全、設備，國外檢驗標準及限量標準，抽樣
的方法等及海洋生物及制品微生物檢基礎知識，檢測
的方法，包括細菌，真菌，病毒，及其各類的傳統方
法和先進的檢測方法。

第一章 概述
第一節 海洋生物制品定義和分類
一、海洋生物制品定義
二、海洋生物制品分類
第二節 海洋生物制品微生物學特性
一、海洋生物制品微生物學安全性
二、海洋生物制品主要致病性微生物種類
三、海洋生物制品微生物的主要來源
四、海洋生物制品微生物的控制規範
第二章 海洋生物制品微生物檢測實驗室的質量管理
第一節 海洋生物制品微生物檢測實驗室的質量控制要求
一、管理要求
二、技術要求
三、過程控制要求
四、內部質量控制和外部質量評估
第二節 海洋生物制品微生物實驗室儀器設備的校準、維護和性能確認
一、儀器設備的校準
二、微生物檢測實驗室常用儀器設備的校準、維護和性能確認
三、微生物檢測實驗室儀器的驗證
第三節 微生物實驗室的生物安全管理
一、微生物實驗室生物安全
二、生物安全實驗室安全設備
三、微生物實驗安全措施
第三章 海洋生物制品樣品的收集和制備
第一節 取樣的原理和方案
一、取樣的原理
二、取樣的方案
第二節 取樣的方法
一、基本取樣的要求
二、取樣工具
三、常用取樣方法
第三節 樣品的制備
一、樣品制備常用的器具
二、前處理
三、混合和均質
四、稀釋液的制備
第四章 海洋生物制品微生物的檢測
第一節 主要微生物檢測項目及其限量
一、海洋生物制品中主要致病菌
二、國外海洋生物制品微生物檢測項目及限量要求
第二節 病原菌的檢測
一、病原菌檢測的一般方法
二、沙門氏菌檢測
三、霍亂弧菌
四、副溶血性弧菌
五、單核細胞增生李斯特菌
六、出血性大腸杆菌0157：H7
七、金黃色葡萄球菌
八、亞硫酸鹽還原厭氧菌
九、志賀氏菌
十、罐頭食品商業無菌
第三節 衛生指示菌檢測
一、衛生指示菌的概念及選擇原理
二、海洋生物制品中衛生指示菌
三、菌落總數檢測
四、腸球菌檢測
五、大腸杆菌、大腸菌群、糞大腸菌群
六、金黃色葡萄球計數
七、霉菌酵母菌計數
第四節 海洋生物制品主要病毒檢測技術
一、海洋生物制品中病毒檢測技術概述
二、海洋生物制品中病毒常用檢測技術
三、海洋生物制品中急性胃腸炎病毒及其檢測
四、水產食品中甲型肝炎病毒(Hepatitis Avirus)及其檢驗
五、海洋生物制品中腸道病毒及其檢測
附錄A 實驗常用培養基配置成分
附錄B 食品生產經營過程中微生物控制指導原則
附錄C 消毒效果監測
參考文獻