段續、任廣躍主編的《牡丹深加工技術》實用性很強，輻射面很寬，屬於交叉性應用學科；既屬於生物科學的範疇，又涉及工程技術領域，同時還與環境工程、食品工業、農業科學等有密切的關繫。本書堅持科學研究與推廣普及二者有機融合，在內容上充分考慮生產加工的適用性，緊密結合生產實際，在論述牡丹深加工技術的同時，注重陶冶讀者的文化情操。

牡丹是我國特有的木本名貴花卉，花大色艷、雍 容華貴、富麗端莊、芳香濃郁，而且品種繁多，素有 “國色天香”、“花中之王”的美稱。段續、任廣躍 主編的《牡丹深加工技術》主要針對牡丹產業化工程 中涉及的深加工技術問題進行深入研究，對近幾年牡 丹深加工技術成果進行了詳盡的總結。主要涵蓋了牡 丹干花制備技術、牡丹油功能產品的開發、牡丹色素 及其活性成分、牡丹及其副產品綜合利用等內容。 目前，市場上並沒有牡丹產品深加工方面的圖書 ，作者將近幾年來的最新研究成果彙集於本書。涵蓋 範圍廣泛、結構體繫新穎、學術思想先進是本書的一 大特點。本書可作為牡丹加工企業職工的技術培訓教 材，可供農林院校相關專業的師生學習、研究使用， 還可供從事牡丹產業相關科技人員參考。

第1章 概述
1.1 牡丹分類及其分布情況
1.1.1 牡丹的起源
1.1.2 牡丹品種分類演變過程
1.1.3 牡丹的分布情況
1.2 牡丹的結構和成分
1.2.1 牡丹的結構
1.2.2 牡丹的成分
1.3 牡丹開發的現狀和前景
1.3.1 牡丹開發的現狀
1.3.2 傳統牡丹產品及其創新
1.3.3 牡丹開發的前景
參考文獻
第2章 牡丹干燥花制作技術
2.1 干燥花制作技術的現狀及其發展趨勢
2.1.1 干燥花制作技術的發展
2.1.2 干燥花制作技術的現狀
2.1.3 干燥花消費市場
2.1.4 牡丹花干燥的研究現狀
2.2 牡丹平面干燥花制作技術
2.2.1 壓花花材的選擇
2.2.2 牡丹花的力學特性
2.2.3 牡丹壓花的護色
2.2.4 牡丹壓花制作工藝流程
2.2.5 牡丹壓花藝術品的制作
2.2.6 牡丹壓花熱風干燥技術研究
2.2.7 牡丹壓花熱風干燥模型研究成果
2.3 牡丹冷凍干燥花制作技術
2.3.1 真空冷凍干燥的基本原理
2.3.2 預處理方法
2.3.3 冷凍干燥方法和過程參數
2.3.4 不同色繫牡丹采用超聲霧化噴塗的護色技術
2.3.5 不同色繫牡丹采用超聲霧化噴塗後的冷凍干燥特點
2.4 牡丹永生花的軟化護形
2.4.1 常用軟化護形方法及試劑選擇
2.4.2 牡丹花軟化護形試驗研究
2.4.3 進一步建議
2.5 幾種主流干燥花制作方法與凍干法的比較
2.5.1 包埋干燥試驗
2.5.2 微波干燥試驗
2.5.3 液相替代干燥試驗
2.6 牡丹花常壓凍干花制作技術
2.6.1 常壓凍干技術的發展
2.6.2 常壓凍干花制作工作過程
2.7 牡丹花真空後噴塗干燥花制作技術
2.7.1 真空後噴塗繫統的基本結構及工作過程
2.7.2 影響液體真空噴塗質量的因素分析
2.8 開發干燥花產業的幾點建議
2.8.1 合理開發我國野生植物資源
2.8.2 提高干花的制作工藝和花藝設計水平
2.8.3 提高產品的包裝質量、實施品牌戰略
2.8.4 加強宣傳，積極開拓營銷渠道
2.8.5 加強信息交流，參與**市場競爭
參考文獻
第3章 牡丹籽油產品的開發
3.1 牡丹籽油料的預處理技術
3.1.1 預處理的目的和意義
3.1.2 油料預處理工藝方案的確定原則和一般要求
3.1.3 牡丹籽預處理的主要方法
3.2 牡丹籽油的制備技術
3.2.1 常見植物油脂提取法
3.2.2 機械壓榨法制備牡丹籽油的技術
3.2.3 溶劑浸出法制備牡丹籽油的技術
3.2.4 超臨界CO2萃取制備牡丹籽油的技術
3.2.5 超聲波輔助制備牡丹籽油的技術
3.2.6 微波輔助提取制備牡丹籽油的技術
3.2.7 不同提取方法的比較
3.3 牡丹籽油的精煉與改性技術
3.3.1 概述
3.3.2 牡丹籽油的精煉技術與過程
3.3.3 牡丹籽油精煉過程中的主要理化特性和脂肪酸的變化分析
3.3.4 牡丹籽油的改性技術
3.3.5 牡丹籽油的微膠囊化生產技術
3.4 牡丹籽油產品的包裝及儲藏
3.4.1 牡丹籽油的包裝器材
3.4.2 牡丹籽油在儲藏過程中的劣變
3.4.3 影響牡丹籽油安全儲藏的因素
3.4.4 牡丹籽油的安全儲藏技術
3.5 牡丹籽油組成成分的測定與分析
3.5.1 植物油脂的簡介
3.5.2 牡丹籽中脂肪酸成分的分析
3.5.3 牡丹籽中非油化合物及其活性作用
3.5.4 牡丹籽油的理化指標
3.6 牡丹籽油的毒理學評價與功效分析
3.6.1 牡丹籽油的毒理學評價
3.6.2 牡丹籽油的功效分析
參考文獻
第4章 牡丹色素
4.1 色素概述
4.1.1 植物花色的研究
4.1.2 植物花色表型測定
4.1.3 植物花色苷的研究
4.1.4 植物黃酮的研究
4.1.5 天然色素的特性與應用
4.1.6 牡丹花色與花色素的研究
4.1.7 花色的遺傳與改良
4.2 牡丹花色素的提取及性質
4.2.1 牡丹花色素的提取工藝研究
4.2.2 牡丹花黃酮的提取及定量方法
4.2.3 牡丹花紅色素理化性質的研究
4.2.4 牡丹色素穩定性研究
4.3 牡丹花色測定及其表型分析
4.3.1 牡丹花色測定
4.3.2 牡丹品種花色的聚類分析
4.3.3 牡丹花色亮度、紅度和總花青素含量的關繫
4.3.4 花瓣組織結構與花色素分布對花色的影響
4.4 不同品種牡丹花色素的種類與含量
4.4.1 不同色繫牡丹花色素含量和組成分析
4.4.2 不同色繫中原牡丹黃酮含量分析
4.5 牡丹花色素的抗氧化活性研究
4.5.1 抗氧化的意義
4.5.2 牡丹DPPH·清除活性和還原力研究
4.5.3 牡丹色素對氧自由基的清除作用
4.5.4 牡丹色素對氧化損傷的保護作用
4.5.5 牡丹色素對脂質過氧化的抑制作用
參考文獻
第5章 牡丹及其副產品綜合利用
5.1 牡丹的食用價值
5.1.1 鮮花烹飪入饌
5.1.2 牡丹醬及糕點
5.1.3 牡丹花粉
5.2 牡丹的藥用價值
5.2.1 丹皮的采收與加工
5.2.2 丹皮的化學成分
5.2.3 丹皮的藥理作用
5.2.4 影響丹皮品質的因素
5.2.5 丹皮的應用
5.3 牡丹飲品的開發利用
5.3.1 牡丹花茶
5.3.2 牡丹花汁
5.3.3 牡丹花酒
5.4 牡丹的其他應用
5.4.1 制作染料
5.4.2 在牙膏中的應用
5.4.3 在化妝品中的應用
參考文獻