《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前**親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，*追求美，執著於食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘肴等，集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。

所謂料理，並非隻用舌尖來品嘗，也不是拿來玩 弄的事物。料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等，運用 各種感官來享受“美”及“味”的調和。　　《料理 王國》是日本國寶級藝術家、重量級美食評論家北大 路魯山人唯一自選，是他畢生精采飲食評論。是一本 影響日本飲食文化的經典巨作。

代替序言而撰
後記 敝人的晝夜朝夕
之一
料理之心
料理之道漸漸狹隘
料理的**步
個性
碧海藍天
是食材還是料理
料理的秘訣
費盡筆墨及唇舌
長生不老的秘訣
料理之心
料理戲劇
招募廚師
狂言《美食極樂》
之二
味覺論語
食器是料理的衣裝
處理殘肴
美味論語
夜談鲼鯨
關於家庭料理
之三
老饕閑談
喫香魚的時代
香魚名地
小香魚
香魚就是要喫內髒
喫香魚的方法
弦齋的香魚
假香魚
鰻魚
河豚
山豬之味
山椒魚
喫蝦蟆
握壽司名人
美味豆腐
香菇
米
之四
食在世界
歐美料理與日本
夏威夷牛蛙
美國牛肉與豬肉
丹麥啤酒
關於法國料理
壽喜燒與鴨肉料理
之五
香辛料與調味料
山椒
日本芥末
煮高湯的方法
淡味醬油
化學調味料
之六
各式滋味
筍是季節之味
俊俏的初鰹
冷鮮魚片的美味
有特色的泥鰍
小魚干之味
不識肝之美味
之七
料理筆記
年糕湯
水拌鮑魚
小黃瓜
昆布絲湯
炸琥珀
凍豆腐
白菜湯
茶碗蒸
三州味噌小蕪菁湯
烤馬頭魚
腌蘿卜干
火鍋料理

費盡筆墨及唇舌 某天，我和一位女性有以下的對話。
“老師，是否能請您告訴我做料理時該注意什麼 ？” “嗯，這個問題問得很好。你不是問我方法，而 是問我該注意什麼，這點很不錯。這個嘛，首先要很 貼心，這一點不可或缺。” “好的，一定要貼心……沒錯吧。” “是的，要用真心。有段故事是這樣的，某個人 住在別墅裡，別墅也有很多種，他住的並不是什麼值 得誇耀的那種。” “您是說像‘小菅’[東京葛飾區西北部一代， 同時也是東京看守所所在地]那樣的地方嗎？” “嗯，你也懂得不少嘛。總之，就是那樣的別墅 。在那裡，每天都有很多人送便當等東西來給他，朋 友送的、認識的人送的、曾受他照顧的人送的，還有 想在他離開別墅後利用他的家伙送的，什麼樣的便當 都有。其中有一個便當，不用問是誰送的，他也立刻 能知道。那是他母親送的，他一眼就知道那是母親送 來的便當。” “老師，這應該是因為母親的便當包含了貼心吧 。” “沒錯沒錯，這份真心勝過所有的便當，他一眼 就知道了。” “我知道了。老師，這麼說來*貼心的料理，就 是母親或太太所做的東西噦。” “就是這樣，就是這樣。” “那麼想請教老師，深愛的太太用真心做出來的 料理，應該是世界上*好喫的，不過有時候卻會覺得 餐廳的料理好喫多了。不，應該說大部分的情況，比 起家庭料理，餐廳的料理通常都比較好喫，這是為什 麼呢？” “嗯，你指出了很好的問題呢。我隻有說貼心、 真心*重要，但可沒說就是*好喫的。” “老師還真是會逃避重點啊。” “我沒有逃啊，我又不是在和你玩捉迷藏。” “那麼老師，請您說明一下吧！” “好啊。” “請快點告訴我。” “好，不要急，我現在就慢慢解釋。” “不好意思，我會注意的。” “不用道歉啦，哈哈哈。那麼我就繼續說了。首 先要真心，但隻有真心是不夠的。就算真心很重要， 不過如果隻有真心一切都能達成，這個世界也太簡單 了。如果是新婚夫婦，就算親愛的太太白米沒煮透， 一樣令人開心吧；就算把牛排煎得像草鞋一樣硬，也 會很感謝她吧。不過，新婚夫婦是被衝昏頭的。所謂 真心或貼心，不是衝昏頭之下的東西，必須*冷靜纔 行。有了真正的真心，並且具體表現出來時，真心纔 會被看到。光用想是看不到的，必須表現出來。若說 真心無法用筆墨或言語表現，充其量隻是逃避的說法 而已。必須用筆墨或言語表達出來纔行。就算再怎麼 想好喫的東西，肚子也不會飽，必須把心中所想的不 斷具體表現出來。隻要有真心，就能夠達成。不，應 該說是會忍不住想去做。這就是方法、手段了。” “我懂了。不過，有沒有什麼例子呢？” “總算要進入你想問的部分了。” “我想趕快知道答案嘛。” “日本稍早的時代有妓女存在。” “老師，我不是在問妓女的事，我問的是料理。
” “等等，不從這裡開始講，你是不會懂的。這些 妓女很厲害。” “這和料理有什麼關聯呢？” “例如……你不要露出厭惡的表情，繼續聽下去 。相較於太太，妓女厲害多了，她們知道要怎樣讓客 人高興。不過，她們所做的常常都隻是表面而已，也 就是生意人。餐廳的料理也是如此，他們知道客人的 喜好，相對的，事後會收取費用。沒有人會付陪睡費 或煮飯錢給太太，但當太太的並不會因此而怠惰。有 些人經過多年之後，連*重要的真心都忘了，所以先 生隻到餐廳喫飯、隻抱其他女人。若有真心，技巧便 是必要的，但也不能隻重視技巧或輕視技巧。我的意 思不是要當太太的模仿妓女，而是隻要有真心，在屋 裡簡單插盆花也是一種表現。不是要刻意擺出媚態， 隻要在喜歡的人面前，自然會流露出嬌媚，聲音也會 變得溫柔。料理也是，即使隻是做一道湯品，隻要有 真心，就不會容許做出像水一樣的湯了。好好料理， 細心調味，這便是讓對方喫得*美味的一種真心表現 了。” “老師，我了解了。那麼，我先離開了。” “喂喂，不用那麼急著走吧，接下來纔是重點呢 。怎麼做出*經濟實惠又好喫的東西，還有選擇食材 等，重要的還在後面呢。” 她慌慌張張地離開，而我的話也就草草結束了。
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