《飲酒史話》介紹了中國酒文化的歷史，千嬌百媚的酒具，以及酒文化自身**魅力的酒禮、酒德、酒道，和蘊涵著的詩意人生態度和深刻藝術精神的酒文化品格。本書圖文結合，敘述歷史詳盡通俗，帶你穿越這段輝煌燦爛的中國酒文化發展史。

《飲酒史話》講述了中國悠久的釀酒業歷史，從酒的產生說起，直至各 民族千姿百態的飲酒習俗，再以民風酒俗作為切入點，從綺麗多姿的酒文化 中，品味出其豐富多彩的內涵和無限生動的表現形式，從中了解到中國社會 的政治、經濟、文化等各個方面。《飲酒史話》告訴我們：酒在民風民俗中 是一種中心物質，可謂無酒不成禮，無酒不成俗，無酒不成席。

序
引言
一、尋根溯源話發展
1．造酒起源傳說
2．現代學者對釀酒起源的觀點和看法
二、流光溢彩賞酒具
1．陶制酒具
2．青銅酒具
3．漆木酒具
4．瓷酒具
5．其他酒具
三、豐富多彩酒文化
1．酒禮
2．酒德
3．酒道
4．飲酒類型
四、書畫之中見酒影
1．酒與書法藝術
2．酒與繪畫藝術
五、花樣繁多說酒令
1．酒令溯源
2．雅俗酒令
3．酒令分類
六、歷代名酒大荟萃
1．唐宋以前
2．唐宋時期
3．唐宋以後
4．當代名酒
結束語
附錄(中國歷史年代表)

中國的酒與酒文化其有悠久的歷史，從古至今。一脈相承，留下許多動 人而神奇的故事，在中華文明的巨大帷幕上熠熠生輝，光華萬代。
1．酒起源傳說 一直以來，史書中關於酒的記述不勝枚舉。其中，涉及酒的起源的說法 流傳*廣的主要有兩種，即儀狄造酒說和杜康造酒說。
(1)儀狄造酒說 儀狄造酒說在中國古代典籍中記載頗多。這些史料大致可以分為兩類： 一種說法認為，儀狄作酒醪，杜康造秫酒。醪是一種糯米經過發酵加工而成 的醪糟兒，而秫則是高粱的別稱。也就是說，如果一定要將儀狄和杜康作為 酒的創始人的話，則儀狄可以說是黃酒的創始人，而杜康便是高粱酒的創始 人。另一種說法認為，酒法的形成出現於上古，到儀狄時纔得以確定。他們 認為，各種各樣的造酒方法在三皇五帝時就已經流行於民間，後來儀狄將這 些方法進行整理總結，歸納出一套體繫較為完整的造酒方法，流傳後世。當 然，在古代能夠進行如此大規模總結和推廣工作的**不可能是一般平民， 所以有些史書中認為儀狄是專門負責造酒的官員，也是可以理解的。
那麼，儀狄究竟是何許人也？現存的大部分史籍普遍認為，儀狄是夏禹 時期的人，至於其生卒於何時何地，從事過什麼職務，身份地位如何已不可 考。《戰國策》中有載，夏禹時，儀狄曾奉命監造釀酒，並且經過一番努力 ，終於釀造出味道上乘的美酒，於是奉獻給夏禹品嘗。喫慣了山珍海味、大 魚大肉的夏禹，初次嘗到這種有著神奇色彩的瓊漿玉液，亦大加稱贊。但是 ，這位被後世人奉為“聖明之君”的夏禹在嘗過美酒之後，非但沒有獎勵儀 狄造酒有功，反而從此疏遠了儀狄，對儀狄不再信任和重用，並且自己也從 此與美酒*緣，因為他認定這種神奇的液體一定會成為後世君王荒廢社稷、 葬送江山的“催化劑”。
既然如此，儀狄到底是不是酒的創始人呢？歷來說法不一。孔子八世孫 孔鮒曾指出早在夏禹之前，皇帝、舜就已經開始飲酒，並且都是酒中高手。
那麼，這個時期的酒又是誰釀造出來的呢？由此可見，儀狄造酒說仍不夠確 切。因此，倒不如說儀狄是一位善於釀酒的匠人或者負責釀造的官員，在總 結前人釀酒經驗的基礎上，對釀酒方法加以完善改進，纔釀出了後來味道香 醇的美酒。 (2)杜康造酒說 與儀狄造酒說相比，杜康造酒說在中國歷史文獻中的記載*為普遍。
歷**，杜康也確有其人，古籍史書中多有記載。在民間，杜康造酒說 亦廣為流傳。據說，杜康，即少康，是夏朝第五代王相的遺腹子，在母親家 出生、長大。少年的杜康以放牧為生，有**，他在山上放羊的時候，突然 天降大雨。因為匆忙趕羊回來，結果把盛在竹筒裡的秫米飯忘在山上的樹杈 上了。幾天後，當杜康再去取竹筒時，筒中的秫米飯竟然變成了氣味芬芳、 味道可口的什物。這讓杜康大為驚喜，受此啟發，經過反復研究嘗試，終於 釀制成了美味醉人的甜酒。1983年，考古工作者曾在傳說中的杜康酒坊遺址 發掘出四隻戰國時期的酒壇，可見此地確是一個歷史悠久的釀酒之鄉，但是 這與杜**活的夏代相去甚遠，並且眾多相關情節也頗不統一。倒是位於陝 北高原南緣與關中平原交接處的白水縣，至今仍保存有一座杜康墓。至於杜 康究竟是不是釀酒的鼻祖，這還有待進一步考證。但由於人們普遍傳誦，久 而久之，杜康自然而然地成為中國人民心目中的酒神，並且相傳他死後還被 玉皇大帝召至天庭，封為酒仙。因此，杜康的名字漸漸地成為酒的代名詞， 時至**，膾炙人口，家喻戶曉。
中國酒文化的起源地是多源的，北方有，南方也有。1983年，在陝西眉 縣曾出土了一組原始社會新石器時代仰韶文化早期的陶制酒器。它的出土， 極大地提高了中國在世界酒文化中的地位。距今已有6 000多年歷史的仰韶 酒器，將中國酒文化隻有四五千年歷史的研究結論向前推溯了1 000年，也 使中國從此跨入世界酒文化古國的行列，證明了中國的水酒是世界上*古老 的酒種之一。現已出土的*早的成套釀酒器具出現於山東大汶口文化時期， 龍山文化時期的酒器數量*是驚人，這些都反映出了中國酒文化的源遠流長 。
若遵照釀造術的發展規律，以歷史記載為依據，中國的傳統釀酒業大致 可以分為以下幾個發展時期。
2．現代學者對釀酒起源的觀點和看法 有的現代學者認為，酒是一種天然產物。作為一種自然界的天然產物， 不是人類發明了酒，而是人類發現了酒。酒的主要成分是酒精，許多物質可 以通過多種方式轉變為酒精，而大自然**具備產生這種條件的基礎。另外 ，關於谷物釀酒的起源問題，學界仍然說法不一。主要的觀點是中國*早的 谷物酒是醴和酒，分別按照不同的釀造方法，采用不同的釀造原料釀造而成 。醴是一種甜酒，用麥芽釀成，而酒則是用酒曲釀成，當然也有人認為兩者 都是用酒曲釀成的，隻是在釀造方法上存在差異罷了。對於谷物釀酒始於何 時這個問題，現代學者中同樣存在兩種截然相反的觀點。傳統釀酒起源觀認 為，釀酒是在農耕之後纔發展起來的，甚至有人提出在農業發展到一定程度 ，有了剩餘糧食後，纔正式開始釀酒的。與此相對的另一種觀點認為，釀酒 早於農耕時代產生，認為遠古時代，人類的主食是肉類而不是谷物，人們先 是發現采集的谷物可以釀造成酒，而後纔開始有意識地大面積種植谷物，以 便保證釀酒原料的供應。所以說，人們*初種植谷物的主要目的是釀酒，而 那個時候，他們還處於遊牧生活時期。這種關於釀酒起源新觀點的提出，對 於傳統觀點的進一步探討、酒文化的發展以及人類社會的發展都是有積極意 義的。
(1)初創期 約公元前4000～約前2000年，由新石器時代仰韶文化早期到夏朝初年， 中國傳統酒的啟蒙期歷時漫長的2 000年。這個時期，自然發酵特別是野生 水果在適宜的溫度、濕度等自然條件下的發酵成為天然酒的起源。人工酒的 起源是人類在對天然酒經歷了一個發現、飲用過程以後逐步開始的一種自覺 性模仿行為。其中，既有糧食等因保管不善而發生的自然發酵因素的影響， 同時，也與糧食種植、畜牧活動等人類有意識有目的的生產、生活活動密切 相關。
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