用刀、磨刀、制作刀的文化，人類耗費兩萬餘年 緩緩建構而成，在現代社會卻逐漸被遺忘。李嘉亮編 著的《達人開講(圖說刀事典)》挺身而出，以簡明、 生動的圖文解說，為你揭開具有神秘色彩的刀文化， 為愛刀、收藏刀的人士提供多元、有趣、正確的刀刃 知識。

緒 論 刀刃材料進化史
從非金屬到金屬刀刃的進化歷程
1.遠古時期與舊石器時期
2.新石器時代
3.青銅器時代
4.舊鋼鐵器時代
5.新鋼鐵器時代
6.不鏽鋼、鈦合金、陶瓷刃物時代
7.碳鋼刀具沒落，不鏽鋼刀具方興未艾
Chapter 1 廚刀
人類利用食物時永遠離不開的刀
1.初露鋒芒／切西瓜是對具體而微的廚刀功能的大考驗
2.牛刀小試／生活飲食習慣影響廚刀的設計
3.誰與爭鋒／食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變
4.獨占鼇頭／切工各有所長難分高下
5.群雄並起／廚刀跨國互通的時代來臨
6.玩賞心得／除了鋒利之外人們很少談到正確的握刀法
Chapter 2 有鞘短刀
山野活動中代替廚刀的入門刀具
1.初露鋒芒／劈柴取火的考驗比想像中嚴酷
2.牛刀小試／伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀
3.誰與爭鋒／測試刀的鋒利度與鋒利持久度
4.獨占鼇頭／碳鋼仍然獨占鋒利與鋒利持久性的高峰
5.群雄並起／挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
6.玩賞心得／測試刀口硬度與鋒利度的*密高招
Chapter 3 折疊刀
隨手放口袋的折疊小刀
1.初露鋒芒／已傳承百年的士林刀
2.牛刀小試／用刀知識總在嘗試錯誤中成長
3.誰與爭鋒／士林刀曾經是各行業愛用的刀
4.獨占鼇頭／舶來品折疊刀百家爭鳴
5.群雄並起／各種創新的超硬鋼單手開鎖刃設計
6.玩賞心得／需要細心照顧的折疊刀
Chapter 4 多功能工具刀
具備多種功能的折疊刀
1.初露鋒芒／輕便迷你的多用途隨身工具箱
2.牛刀小試／百年淬煉的精品人人都適用
3.誰與爭鋒／多功能刀的***
4.獨占鼇頭／具備多功能的***
5.群雄並起／有十多個品牌生產多功能刀
6.玩賞心得／針對瑞士刀的缺點提出對策
Chapter 5 多功能折疊鉗工具刀
多功能刀的二次革命
1.初露鋒芒／旅途的遺憾激發的靈感
2.牛刀小試／讓小麻煩迎刃而解
3.誰與爭鋒／初問世即獨霸市場近十年
4.獨占鼇頭／即使類似產品眾多，寶座仍未易手
5.群雄並起／一億把的市場規模引發群雄爭戰
6.玩賞心得／功能件的多寡決定價錢與用途
Chapter 6 格鬥刀與求生刀
熱**時代火的冷**
1.初露鋒芒／二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
2.牛刀小試／求生刀開始塑造獨立的性格
3.誰與爭鋒／求生刀爆紅後迫使格鬥刀重塑特色
4.獨占鼇頭／格鬥刀將求生刀擠到了配角的位置
5.群雄並起／折疊式格鬥刀從此花樣百出
Chapter 7 開山刀
登山溯溪隊伍勘探新路線的基本工具
1.初露鋒芒／地方特色明顯，承受大實用考驗的大型刀
2.牛刀小試／世界上廣為流通的開山刀
3.誰與爭鋒／在火器與冷**的過渡末期出現了多種開山刀
4.獨占鼇頭／在日本稱王的山鉈
5.群雄並起／十八斬刀之後陸續登場的強開山刀
6.玩賞心得／揮舞開山刀的巧勁
附錄1 收藏刀與古董刀劍
悠遊在目不暇接的收藏刀大觀園
1.隕鐵／具備超硬合金鋼的基本條件
2.印度烏茲鋼／地球上謎樣的強刀劍
3.復合鋼與刀口固體滲碳／持續生產流通的新收藏刀劍
4.水鋼與牙鋼／新出土的強古董刀劍
5.手工鍛造大馬士革鋼／西方現代刀匠擅長且流行的古法
附錄2 刀刃生產制造概論
撥開武俠小說裡的刀劍雲霧
1.現代刀具生產大要
2.世界各國常見的刀具鋼材簡介