內容介紹 | |
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出版社:浙江攝影
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ISBN:9787551401043
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作者:陳彩雲//陳國燦|主編:楊建新
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頁數:203
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出版日期:2012-05-01
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印刷日期:2012-05-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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《金華酒釀造技藝/浙江省非物質文化遺產代表作叢書》編著者陳彩雲、陳國燦。 金華灑以金華產的優質糯米為原料,以雙曲復式發酵的獨特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主,兼用紅曲,有時還會在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和後熟發酵兩個階段,每個階段都包括復雜的工序。會華灑因其深厚的歷史積澱和自成一體的釀造技藝,躋身中華傳統名酒之列。
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總序 前言 概述 壹 金華酒名考 貳 金華酒產地 參 歷史溯源 肆 價值和地位 金華酒釀造原料與器具 壹 糧食原料 貳 水質 參 釀造器具及設施 金華酒的造曲技藝 壹 白蓼曲 貳 紅曲 參 藥曲 金華灑的釀造過程與特點 壹 前期釀造 貳 後熟發酵 參 釀造特點 金華酒釀造技藝的傳承與發展 壹 傳承人 貳 傳承企業 金華酒與傳統文化生活 壹 金華酒與士大夫生活 貳 金華酒與民俗文化 參 金華酒與**養生 肆 金華酒與文學藝術 伍 金華酒文化遺存探尋 金華酒的現狀和展望 壹 過去和現狀 貳 保護與發展 參考文獻
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