| | | 歷史與文化融彙的地方味道(雲南過橋米線的飲食人類學研究) | 該商品所屬分類:文化 -> 世界各國文化 | 【市場價】 | 628-910元 | 【優惠價】 | 393-569元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787509793657 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:社科文獻
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ISBN:9787509793657
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作者:牟軍
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頁數:239
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出版日期:2016-07-01
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印刷日期:2016-07-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:221千字
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由牟軍所著的《歷史與文化融彙的地方味道——雲南過橋米線的飲食人類學研究》一書終於完稿了,這是一本關於“過橋米線”的民族志,是以飲食傳統為視角的人類學研究個案。論文從選題到田野到完稿付梓,通過對研究對像發展歷史的追溯,且根據人類學及相關學科的研究成果再加上田野所得,過橋米線飲食傳統的歷史與現狀呈現出一種“地方感”與“**化”相互交織的文化面貌,在這個研究的過程中,雲南過橋米線無時無刻不在進行著的自己的“生命述說”。
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由牟軍所著的《歷史與文化融彙的地方味道(雲
南過橋米線的飲食人類學研究)》一書是一本關於“
過橋米線”飲食及其文化的民族志,是以飲食實踐為
視角的人類學研究個案。
本書根據人類學及相關學科的研究成果再加上田
野所得,對源自於滇南邊境城市蒙自的一種極具特色
的地方飲食的研究,以“深描”的手法描述雲南過橋
米線這一研究對像的種種地方特色,從歷史語境中去
考究過橋米線這樣一個地方性飲食習俗的形成與發展
,從中反觀飲食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理
念。
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緒論 第一節 選題緣由 一 學術的傳承 二 文化與時代的背景 三 個人研究興趣 第二節 相關研究綜述 一 人類學對飲食的研究 二 對過橋米線的具體研究 第三節 理論與方法 一 相關理論與概念 二 主要研究方法 第四節 田野點與框架 一 田野點 二 研究框架 第一章 品嘗與品昧:過橋米線的物質構成與“地方口味” 第一節 物的擇取:過橋米線的實物成分 一 食材與分類 二 食具 第二節 過橋米線的制作技藝 一 米線榨制工藝的發展演變 二 過橋米線的料理技藝 第三節 喫的藝術:過橋米線的食俗禮儀 一 冷熱與族群邊界 二 生與熟的文化融合 第四節 生活的方式:過橋米線的文化空間 一 過橋米線的飲食場所 二 過橋米線的飲食時間 三 過橋米線的實踐主體 第五節 滇南社會中的**飲食 一 過橋米線的分類與認知 二 過橋米線的食俗與社會等級 第二章 生成與闡釋:過橋米線的起源、傳說與地方歷史 第一節 米線與雲南 一 稻作歷史 二 米食傳統 三 雲南米線 第二節 過橋米線起源傳說 一 蒙自說 二 建水說 三 玉溪說 四 彝族說 第三節 過橋米線的文化生態 一 滇南飲食文化帶 二 滇南歷史與文化生態 第四節 過橋米線的記憶、想像與文化認同 一 傳說與記憶的辨析 二 真實的傳說與傳說的真實 三 過橋米線的文化認同 第三章 傳承與傳播:過橋米線的“資本化”與地方文化邊界 第一節 米線文化的傳承 一 技術的傳承 二 行業的傳承 三 口味的傳承 第二節 過橋米線文化的傳播 一 蒙自人的過橋米線:飲食作為文化 二 雲南人的過橋米線:文化作為商品 三 **人的過橋米線:文化作為資本 第三節 從擴張到“尋根”:“橋香園”的反哺故事 一 文化“養育”資本 二 資本“反哺”文化 第四節 邊界的模糊與認同的強化 一 被模糊的地方文化 二 被強化的族群認同 第四章 “生產”與“再生產”:過橋米線的遺產化與地方文化再造 第一節 過橋米線飲食文化的“生產” 一 當“傳統”成為“遺產” 二 “遺產化”:“傳統”的“生產”過程 第二節 過橋米線食俗傳統的“再生產” 一 過橋米線食俗傳統的復興與發明 二 地方文化的重建與回歸 結語 “過橋”的米線:**化的地方感 一 “好喫”和“好想”的身心合一 二 “地方”與“**”的內外交織 參考文獻 後記
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