劉敏編著的《酒水知識（酒店餐飲經營管理服務
繫列教材）》詳細介紹了各種飲料酒的知識、世界各
地著名的葡萄酒、蒸餾酒、配制酒的質量等級、種類
、特點和服務要求，可作為飯店餐飲酒吧經營者、服
務人員、大專院校飯店管理專業學生的專業酒水教材
。本書力求體繫清晰，兼具實用的普及性與適用的專
業性。

第1章 酒類概述
第一節 酒的起源
一、酒起源的傳說
二、考古發現對釀酒起源的佐證
三、現代學者對釀酒起源的看法
四、中國飲酒風俗
第二節 酒的生產原理與生產工藝
一、酒與酒度
二、生產原理及生產工藝
第三節 酒的分類
一、按生產方式分類
二、按酒精含量分類
三、按西餐就餐習慣分類
第2章 發酵酒
第一節 葡萄酒
一、葡萄酒的起源
二、釀酒葡萄的種植條件
三、釀造葡萄酒的主要葡萄品種及特性
四、葡萄酒的分類
五、葡萄酒產區及酒標含義
六、葡萄酒的服務
第二節 香檳酒
一、香檳酒的起源
二、香檳酒的生產工藝
三、香檳酒的產區
四、香檳酒的分類
五、香檳酒的服務
六、香檳酒酒標上的含義
第三節 啤酒
一、啤酒的起源
二、啤酒的主要原料
三、啤酒的釀造工藝（圖2-8）
四、啤酒的分類
五、啤酒的服務
第四節 清酒
一、清酒的起源
二、清酒的釀造工藝
三、清酒的特點
四、清酒的分類
五、清酒的命名與主要品牌
六、清酒的新產品
七、清酒的服務
第五節 中國黃酒
一、黃酒的起源
二、黃酒的釀造工藝
三、黃酒的分類
四、黃酒主要品牌
五、黃酒的服務
第3章 蒸餾酒
第一節 白蘭地酒
一、白蘭地的起源與發展
二、白蘭地的釀造工藝
三、白蘭地的酒齡標識
四、法國白蘭地
五、其他**的白蘭地
六、其他水果白蘭地
七、白蘭地酒標上的含義
八、白蘭地酒的服務
第二節 威士忌酒
一、威士忌的起源與發展
二、威士忌酒的釀制工藝
三、威士忌酒的分類
四、威士忌主要生產地
五、主要威士忌品牌
六、威士忌酒的服務
第三節 伏特加酒
一、伏特加酒的起源與發展
二、伏特加酒的傳統釀造工藝
三、伏特加酒分類
四、伏特加酒的主要生產國
五、伏特加酒的服務
第四節 中國白酒
一、中國白酒的起源與發展
二、中國白酒的主要生產原料及工藝
三、中國白酒的分類
四、中國白酒的命名
第五節 金酒
一、金酒的起源與發展
二、金酒的釀造工藝
三、金酒的分類
四、金酒的服務
第六節 朗姆酒
一、朗姆酒的起源與發展
二、朗姆酒的釀造工藝
三、朗姆酒的分類
四、朗姆酒**品牌
五、朗姆酒的服務
第七節 特基拉酒
一、特基拉酒的起源與發展
二、特基拉酒的釀造工藝
三、特基拉的等級
四、特基拉的酒標標識
五、特基拉酒的服務
第4章 配制酒
第一節 餐前酒
一、味關思
二、比特酒
三、茴香酒
四、開胃酒的服務
第二節 佐甜食酒
一、雪利酒
二、波特酒
三、馬德拉酒
四、馬薩拉酒
第三節 利口酒
一、利口酒的起源
二、利口酒的釀造方法
三、利口酒的種類
四、利口酒的服務
第5章 雞尾酒
第一節 雞尾酒概述
一、雞尾酒的起源
二、雞尾酒的命名
三、雞尾酒的分類
第二節 雞尾酒的制作
一、雞尾酒的基本構成
二、雞尾酒裝飾規律
三、雞尾酒的調酒器皿
四、雞尾酒的常見載杯
五、雞尾酒的調制方法
六、調制雞尾酒的注意事項
七、酒吧常見雞尾酒調法和來歷
第三節 混合飲品
一、混合飲品與雞尾酒
二、常見混合飲品
參考文獻