| | | 靠山喫山(大山窖藏的客家味道)/尋味廣東叢書 | 該商品所屬分類:文化 -> 地域文化 | 【市場價】 | 480-696元 | 【優惠價】 | 300-435元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787535963697 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:廣東科技
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ISBN:9787535963697
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作者:饒原生|繪畫:揚眉
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頁數:190
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出版日期:2014-07-01
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印刷日期:2014-07-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:200千字
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饒原生編著的《靠山喫山:大山窖藏的客家味道》共八章,分別從客家菜的溯源、肉食、粄食、藥食、飲酌、技藝、名流、地標各方面著力挖掘源遠流長的鹽焗雞、釀豆腐等客家美食,配以精美的漫畫,真實還原了經歷千年演化,形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味獨樹一幟的客家菜。 “內外雙修”的鹽焗雞、“十六妙齡”的釀豆腐、“天仙配般的梅菜扣肉,賽“乒乓”的肉丸、還有祈福、迎親、接花燈、元宵放孔明燈、制鹽焗雞、做豆腐、釀娘酒、做菜干……除了文字,還配以大幅的精彩漫畫,一個個彩圖繽紛的邊欄,帶著您一起翻山越嶺破解客家人的美食密碼。
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客家先民從中原大舉南遷,篳路藍縷、顛沛流離
,落
腳於粵東山地。經歷千年演化,形成突出主料、注重
火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味獨樹一幟的
客家菜。
饒原生編著的《靠山喫山:大山窖藏的客家味道
》八章,分別為“溯源”“肉食”“板食”“藥
食”“飲酌”“技藝”“名流”“地標”,著力挖掘
源遠
流長的客家美食,並從嶺南三大民繫的文化異同,進
行妙趣橫生的對比。
一隻雞如何達到“內外雙修”,釀豆腐何以獨鐘
“十六
妙齡”,梅菜與扣肉怎麼達成“天仙配”,肉丸為何
賽“乒乓”,憑酒香如何識女人,女人與娘酒的隱秘
,
“粄”怎麼成為“第五大發明”,宴席行酒令體現了
什
麼樣的價值觀,藥膳隱藏著怎麼樣的健康智慧……涓
涓美食細流,彙聚著中原土族的耕讀傳統,突顯了艱
苦生活鍛造了客家人倔強、熱情、忠厚的秉性以及修
身齊家治國平天下的儒家理想。
此外,客家人怎樣祈福、迎親、接花燈、元宵放
孔明
燈、制鹽煽雞、做豆腐、釀娘酒、做菜干……通過一
個
個彩圖繽紛的邊欄,本書帶你翻山越嶺破解客家人
的美食密碼。
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壹 溯源篇 探尋廣東山地菜的生成密碼 釀豆腐,永遠的客家菜頭牌 “讓逗婦”,不容易 一山還有一山高 且向大山深處尋 貳 肉食篇 一隻內外兼修的雞 鹽堆裡的“熱修” 各種“修煉”,境達至臻 *有“內外雙修” 識魚於山水懷抱中 山水是“吾”家 “你是哪個部分的” 讓心境穿越 諸肉還數豬肉香 清香:感受客家人的“勵志味道” 濃香:辨識客家人的“老中國”烙印 咸香:儲藏客家人的“思無”遠見 參 粄食篇 “中國第五大發明” “等路”的選擇 辛勤的使者 一個“精”字,盡顯風流 肆 藥食篇 山裡面有沒有住著神仙 “仙人”何來 談情說“艾” 愛藥纔會“壽” 伍 飲酌篇 開門茶事 喝一碗有情有義的好茶 古老的證物 茶裡乾坤大 與山共醉 聞著酒香識女人 客家白酒中的時空奧秘 “牆外”的酒香 陸 技藝篇 有釀就有客家人 素食裡“植出一塊大肉” 煎釀三寶,你來自何方? 愛扣纔懂喫 欲把婚姻比扣肉 當梅菜遇上扣肉 丸來圓去 誰與“打乒乓”? 且看“冇粉控” 名與實之間 腌得好味 隨時隨地的腌菜心思 白馬非馬,腌面非腌 柒 名流篇 人傑食靈“文人菜” 經得起“文化”的推敲 一個名字撐起一個繫列品牌 捌 地標篇 客地樣本 彭寨鎮:“庖丁”不是一日煉成的 百侯鎮:孝心食品薄與甜 松口鎮:下南洋的“美食驅動力” 後記
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