蟹神畢卓古希臘的傳說中有個酒神，叫狄奧尼索斯，是一個晚起的小神，並且是很後登上神山的，可是他遭遇痛苦，讓人同情，他還教人釀造葡萄酒的技術，給人福惠，於是格外受到崇拜。中國沒有酒神之說，但如果要確立一個蟹神形像，則非畢卓莫屬。畢卓並不是一個神話傳說中的人物，相反，是史有其人的。很早提及他的是晉郭澄之《郭子》：“畢茂世雲：‘一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，可了一生哉！’”（見《魯迅輯錄古籍叢編》）之後南朝宋劉義慶《世說新語·任誕》又復述了一遍，“畢茂世雲：‘一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。’”寥寥數語，已經點睛。唐房玄齡等根據先前的《晉中興書》等寫成《晉書·畢卓傳》：畢卓字茂世，新蔡鲖陽人也。父諶，中書郎。卓少希放達，為胡毋輔之所知。太興末，為吏部郎，常飲酒廢職。比舍郎釀熟，卓因醉夜至其甕間盜飲之，為掌酒者所縛，明旦視之，乃畢......

書前說明一、書名《中華蟹史》，是因為蟹是一種世界性的動物，而本書隻陳述中華各類螃蟹及其文化的歷史。此外，其中的稻蟹（今稱河蟹、湖蟹、大閘蟹等）在動物學上稱中華絨螯蟹，為中華原生、世界獨有的蟹種，是稱名最早、分布最廣、產量最多、群眾最愛的蟹種，隨著時間推移和民族復興，將來當是中華民族又一張給世界各國人民的飲食名片。二、本書為一部小角度（隻限螃蟹）、大視野（涉及蟹的種種情狀及諸般采用）、多側面（包含蟹的自然形態和先民對它所做的方方面面）、長鏡頭（涵蓋自先秦直至清末的螃蟹記錄，少數專題又延伸到現當代作為補充說明）、集成式（把歷史上許許多多先民所留下的或整或零涉蟹文字做了彙總），並以現今的科學和思想觀念撰成的史著。以小見大，蟹史雖微，亦可窺知中華歷史的悠久綿長，中華文化的博大精深。三、著史，史料是位的。為此，二十多年來，本著“盡力而為，求多求備”的原則，所查典籍汗牛充棟，專注其中螃蟹記錄，手抄復印......