自    序 民國，是一個頗具爭議的時代，一個我們既熟悉又陌生的時代。對於民國控來說，它是一個充滿吸引力的時代，富有創造性的時代，出現了文化的輝煌，有一大群可愛可敬的人們。 抗戰時期，由三所大學臨時組建的西南聯合大學，教學硬件和居住條件都極為簡陋，師生們經常喫含有沙子的雜糧。為了上課，老師們每天要走幾十裡的山路，卻從不遲到。下大雨時，破舊的鐵皮屋頂教室，雨點如豆，仿佛一曲交響樂。聯大的教授們穿著各異，戴禮帽的，披舊氈的，穿破皮鞋的，不管穿什麼，都不改名士風範。教書育人，一絲不苟；刻苦學習，廢寢忘食。昆明的茶館曾經是師生們的第二課堂，他們在茶館裡批改作業，撰寫論文，談論時局，那是當年昆明的一道風景。 民國美食，讓人垂涎欲滴，會喫的大家不少，但僅僅會喫是不能成為美食家的。一盤鴨胰如何成為名菜？取個什麼樣的佳名？“美人肝”與美......