產品名稱：客家飲食/客家文化叢書/... 是否是套裝：否 書名：客家飲食/客家文化叢書/嶺南文化書繫 客家飲食/客家文化叢書/嶺南文化書繫 代碼：50 出版社名稱：廣州暨南大學出版社有限責任公司 出版時間：2015年7月 作者：宋德劍 ISBN編號：9787566815309
" 客家飲食 作 者:宋德劍,羅鑫 著 著作  定 價:50 出 版 社:暨南大學出版社 頁 數:160 裝 幀:平裝 ISBN:9787566815309  ●嶺南文化書繫·前言
●客家文化叢書·序
●導論
●一 客味佳肴
●(一)鹽煽雞
●(二)釀豆腐
●(三)梅菜扣肉
●(四)燜狗肉
●(五)捶丸
●(六)各種丸
●(七)臘味
●(八)豆干
●(九)炒豬腸
●(十)魚生
●(十一)煮豬紅
●(十二)“三及第”
●二 綠野覓食
●(一)山珍類
●(二)野菜類
●(三)莖葉類......  內容簡介  這本由宋德劍、羅鑫創作的《客家飲食》以梅州為重點，介紹了廣東、福建、江西等客家地區的飲食。本書圖文並茂，通俗有趣，不僅有對美食的品味，更挖掘其所蘊涵的文化“表述”。通過對經典性客家飲食的梳理、敘述，使讀者不僅能夠認識一個五彩繽紛的客家美食的“物質世界”，更透過美食背後的“故事”，開啟客家飲食的文明之旅，品“味”客家飲食的文化魅力。  有的地方稱客家話為“麻介話”。“麻介”，又寫作“脈個”、“乜個”，表示“什麼”，而“做脈個”就是“干什麼”的意思，這句話因為周傑倫的《雙截棍》而一度風靡華語圈。不過，當你不停追問客家人“(做)脈個”的時候，對方有可能會回答： “脈番豆(剝花生)！”這當然是句玩笑話，和普通話“怎麼辦？”“涼拌！”的對答有異曲同工之妙。反過來，當有客家朋友問您“釀诶？”的時候，您也可以驢唇不對馬嘴地回答他：“釀豆腐！”
先稍微解釋一下，這裡**個“釀(Ngiong)”是“若何(YiokHo)”二字的合音①，意思是“怎麼樣”，所以這個問題的正確答案應該是“無恙(Mo Ngiong)”；而第二個“釀”字表示一種烹飪方法，由兩大基本要素組成，一是“表”，二是“裡”，缺一不可。表者為...... "
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