| | | 半壁民國一碗粉 | 該商品所屬分類:歷史 -> 中國史 | 【市場價】 | 524-761元 | 【優惠價】 | 328-476元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787512206779 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:中國民族攝影
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ISBN:9787512206779
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作者:林志捷
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頁數:451
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出版日期:2015-08-01
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印刷日期:2015-08-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:455千字
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一部以米粉為載體,以檔案為依據,從歷史細節折射中華大歷史的恢宏華章! 借助桂林米粉,鋪展悲情長卷,波瀾壯闊的八桂史詩! 一幕透過廣西百年風雲,展示時代全景的大戲! 一幅另類視角詮釋桂林江山河川的宏觀長卷! ****部地方美食編年史! 林志捷編寫的《半壁民國一碗粉》由25萬字,100多幅照片、圖片構成,以編年史和史料考據的形式,講述桂林米粉的起源、影響及圍繞桂林米粉所發生的,牽動中華民族心魄的重大歷史事件。
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林志捷編寫的《半壁民國一碗粉》由25萬字,
100多幅照片、圖片構成,以編年史和史料考據的形
式,講述桂林米粉的起源、影響及圍繞桂林米粉所發
生的,牽動中華民族心魄的重大歷史事件。是史上第
一部專門為某種地方小喫立傳、考據和書寫編年史的
大型書籍。
這是一本以史料為食材烹制的風雲大餐。作者以
清末到1949年的廣西為主要背景,展示了桂林古城最
富戲劇性的半個世紀。有清末新軍訓練、民初議會選
舉、老桂繫陸榮廷統一兩廣、新桂繫在北伐中崛起、
廣西“模範省”的建設、八桂子弟浴血抗日前線,也
有紅軍長征中最慘烈的湘江突圍戰、桂林八路軍辦事
處在抗戰文化城建設中發揮的積極作用等,在這一繫
列影響中華民族歷史進程的重大事件中,桂林米粉都
充當了其中一個角色,或者說是不可或缺的見證者。
展示歷史,需要有宏大的敘述,更需要有對細節
的關注,以桂林米粉作為民國細節,無疑是對一個時
代最有趣的注解。在表述上,作者並不注重個人情緒
的表達,側重於史料本身對歷史事件描述,通過對圖
片、新聞、當事人回憶錄等原始材料進行整合,完成
了一次獨具特色的,多少有點另類的組合與重塑。
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序一:不一樣的民國不一樣的米粉一 序二:血肉豐滿江山圖一 前言:五百匹馬奔桂林一 序幕:米粉濫觴一 天壇鄉禮 豬八戒做夢喫粉湯 徐霞客以鹽易粉 米粉店村搶鐮刀 第一章:米粉黨人一 “立憲萬歲”對一組清末老照片的考據 悄悄來臨的大變革 “米粉黨”與“悔過黨” 龍州米粉復蘇中越邊貿 從一碗素米粉開始的霸業 蔡鍔、齊白石與馬肉米粉 洗腳、喫米粉、闖天下 第二章:梟雄粉宴一 淪為馬肉米粉的戰馬 助選:米粉花酒輪番上 孫文發布米粉令 米粉碗裡的“舊桂繫” “李白”初相逢 “李白”邂逅傳奇 第三章:掃平狼煙一 圍城中的桂林米粉 兩個大肚黃 烹狗燙粉驅洋艦 容縣米粉,嚴禁走私 “回頭望月”不伺候“白馬將軍” 廣州沙河粉與桂林米粉 馬君武米粉謝客 開定桂門碑記 第四章:紅色將領一 定桂門米粉鋪走出個李天佑 南寧米粉撫育共和國中將 紅軍血染湘江米粉 “東方日內瓦”出生的新中國駐瑞士**任武官 發生在八路軍辦事處的淒美愛情 第五章:一省**四府 皇城,從喧鬧到寂寞 胡適、豐子愷等作證:桂林有個皇城 梧州:記憶之城 遷省柳州之夢 省會北歸 “還省”前市井寫真 遷省後的廣西 第六章:模範省文化城一 喫著米粉進廣西 閑人免進 你反老婆,我反老蔣 前方喫緊後方喫粉 桂林三寶:模範省的精髓 第七章:不速之客 “中正橋”命名之謎 民國**家庭的三代米粉緣 馮玉祥糊塗喫米粉 馬肉米粉招待何應欽2叭 陶希聖亡命桂林 榕杉湖畔喫米粉的“總統”們 第八章:戲園板路 會館戲臺鑼鼓響 桂林、米粉、賭場 白公館:回族米粉助力桂劇改革 桂林三寶之首:小金鳳 馬君武熱戀小金鳳 第九章:**文化城 商女也知亡國恨 桂林米粉滋養了“西南劇展” 賣桂林米粉的湖南人 漓江上的“艇子米粉” 米粉勝過長壽面 真假洪波 粉碗裡的浪漫故事 溫柔鄉裡漫畫桂林 錢鐘書筆下的“桂林”與“米粉” 第十章:大轟炸大空戰 米粉擔子賣人肉 大轟炸下的桂林米粉 一碗永遠無法兌現的米粉 廣西空軍一鳴驚人 喫米粉的老外 第十一章:悲愴血城 *後的大後方 米粉夾道迎“敗軍” 大疏散3叭 巷戰、曇花、桂林米粉——桂林保衛戰蒙太奇 桃花江畔的青春與血火 好狗不過靈川 第十二章:光復之後 米粉做伴淚還鄉 光復之後思狗馬 “駙馬”韋永成不敢喫自公館米粉 誤讀白公館. 大潰逃“繁榮”了遷江米粉攤 *後的擔子米粉 謝幕與復興 米粉幾多錢一碗 第十三章:美食*唱 傳說中的馬肉米粉 冒死喫馬肉 小碟顯豪氣 馬肉米粉的兩種做法 美食作家筆下的馬肉米粉 第十四章:回望晚清 米粉兵法 誥花子耍醬油碟 臘月馬肉香 偷香 第十五章:歷史與文化 廣西米粉文化 “桂林米粉”在世界“米粉家族”中的獨特地位 民國史料中關於桂林米粉的記載 “鹵香不出二十裡” 廣西米粉與中華茶文化 米粉問答 跋——撥開浮雲見大明米粉劇場喧民國 鳴謝
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明代以前,表述米粉這類米質條狀食品的詞彙很
多。 米糠:根據江蘇無錫人錢鐘書先生(1910—1998)
,《管錐篇》中的考據,東漢時期,中國已經出現了
名為“米糠”的大米加工而成的食品,其加工方式是
“煮米為糠”。 按照錢鐘書的推斷,類似米粉這種
條狀食品漢代就有了。南宋鄞縣(今浙江寧波)人高似
孫(1158—1231)在《緯略》卷四的一個疑問:“東漢
經學家服虔的《通俗》一書中的‘煮米為糠’一句,
(現在)江西有所謂‘米纜’,莫非是同一種類型的(
食品)嗎?”’
*早疑似米漿成型的條狀食品為漢代的“糠”,
而現在無法找到漢代“糠”字的相關資料。所以,筆
者也隻能把米粉起源的時間推到南宋。 米犏:南北朝時期的北魏崔浩著《食經》記錄了
“米犏”其加工方式,“作犏法近水則澀”——入水
後方纔能凝固。 江蘇高郵人陳造在《徐南卿招飯》一詩有“江西
米檗(xi a n)絲作窩。”的句子,強調了這種食品曲
卷成團的樣型;陳造還在他的《旅館三適》詩《序》
中解釋說:“我因為久病初愈不(敢)喫面,這個(指
面條)是我很喜歡的,(隻好)以米檗代替了。”
陳造《旅館三適》詩**首還有兩句,進一步形
容米檗這種食物的形狀:“粉之且縷縷,一縷百尺強
”,**提出,米檗也可以稱為“粉”。 錢鐘書發現:陳造關於“久病初愈不(敢)喫面”
,與“樓詩言風痺戒面食而喜得米纜,互相印可”(
與樓鑰因為風濕而很久不敢喫面條,見到米纜歡喜之
極的感受,真是相得益彰啊)。。 《辭源》有“米纜”條目。米纜:俗稱米線、米
粉。大米制成之細條食品,我國南方多食之。宋朝樓
鑰《玫瑰集》四《陳表道惠米纜詩》日:“江西誰將
米作纜,卷送銀絲光可鋻。”也做“米檗”。。 粉(斷腸羹):南宋饒州鄱陽(今江西省上饒市鄱
陽縣)人洪邁在其作品《夷堅志》有《善謔詩詞》,
記錄了官員王季明在宴請客人時,有食客在席上做《
粉詞》,描述當時人們現場演示烹飪“粉”的過程。 由手工搓揉出粉條,一節節捻斷入沸湯中,詩人戲稱
為“斷腸羹”。洪邁描寫的“斷腸羹”工藝,現在在
廣西傳統小喫“粉蟲”的加工過程中任可領略。先將
秈米洗淨浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團置
鍋內煮至半熟,起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團,
然後搓成條狀,扯下小段在專用竹箕背搓幾下,成蟲
狀,置於蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色素,
如花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲色彩好看又誘食欲
。因其形似蟲草故名。食之韌軟。可配以豬肉、牛肉
或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。 米線:南宋江西人謝枋得作詩《謝人惠米線》,
感謝江西朋友將“米線”這種食品從江西寄到福建送
給他。謝枋得還詳細描寫了“米線”的制作工藝,與
現在雲南人食用的米線,廣西、湖南、貴州等地食用
的米粉制作工藝**相同。 漏粉:元代戲曲作家、演員,大都(今北京市)人
張國賓,藝名喜時營(營一作“豐”)所做雜劇《薛仁
貴榮歸故裡》第**中臺詞有“準備些節下茶食、菜
饅頭、瓢漏粉”。 前文引用《辭源》中元雜劇《老生兒》臺詞 “
這早晚搭下棚,宰下羊,漏下粉,蒸下饅頭。”出自
元代海鹽澉浦(今漸江海鹽)人楊梓(?一1327)筆下。 粉湯:“漏下粉”之後,加入肉湯,變成了“粉
湯”;從現存諸多元雜劇劇本臺詞中,我們可以知道
,元代時,這種“粉湯”已經遍及大江南北。P26-27
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