地道廣東叢書，所謂“地道”廣東，既是指廣東風物而言，也是就廣東文化精神而言，也就是說叢書既真實反映廣東社會文化的表層，也揭示廣東社會文化的內核，從對民俗的變與不變的記敘中，揭示廣東地域文化的傳統和社會文化的變遷，揭示廣東人的行為方式、價值理念。
周松芳編寫的《廣東味道》繫《地道廣東》叢書之一種，著重闡述和表現廣東的飲食文化，對宣揚嶺南文化將起到一定的有益作用。

廣東人對“喫”的追求，往往令外來人難以理解 。“喫”聽起來大俗，其實深究其道，亦能夠大雅。 民以食為天，對食物的講究，亦可看做對生活的一種 追求。廣東的味之道，或許人人都有自己的一套理念 ，中山大學著名學者、老西關黃天驥教授就認為：廣 州人務實，隻要好喫，便不拘材料貴賤，也不拘喫的 形式；小攤檔前，平起平坐的氛圍，纔是“食在廣州 ”的神髓。 周松芳編寫的《廣東味道》分為五章：誰說“食 在廣州”、緣何“廚出鳳城”、到底還看廣州、敢說 味出潮州、粵菜海外傳奇。作者出版過多種有關嶺南 飲食文化的書籍，對相關題材了然於心，長於歷史梳 理，亦融入不少順德、潮州的采訪所得。 書稿設置知識鏈接、加插圖片，除了食物食材的 圖片，亦有諸如順德清暉園、潮州牌坊街等具備文化 意義的場景照片，增加當下的現場感，也讓讀者對產 生美食的環境，有一個大致的了解。

引言
1.清暉
2.廣東滋味
第一章 誰說“食在廣州”
1.“走廣”走出的“食在廣州”
2.“食在廣州”，唱響上海
第二章 緣何“廚出鳳城”
1.國宴主廚
2.滬上風華
1）倫教糕
2）土鯪魚
3）百雞宴
3.絲都味道
4.媽姐傳奇
5.全民皆廚
6.**魚生
第三章 到底還看廣州
1.佛幫入廣
2.星期美點
3.秀色可餐
4.黃金時代
5.還看今朝
6.西餐別裁
7.牛羊至味
8.客家地主
9.上海報道
1）食在廣州，見證茶樓
2）嶺南饕餮，屠狗治蛇
3）香港與上海的飲食雙城記
第四章 敢說味出潮州
1.潮菜初起
2.問鼎粵港
3.回到潮州
1）粿味潮州
2）魚味潮州
3）菜味潮州
4）茶味潮州
5）夜味潮州
第五章 粵菜海外傳奇
1.雜碎之興
2.李鴻章雜碎
3.美國雜碎
4.雜碎的民國記憶
5.雜碎別傳
1）潮州打冷
2）中國料理
3）回歸正宗
4）洋雜碎

今人說“食在廣州”，無不引屈大均在《廣東新 語》所說“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨， 天下未必盡有”以為佐證；特級校對陳夢因在《粵菜 溯源錄》裡甚至據以徑稱“食在廣州”，不過是指食 材之豐富而言。對於這種沒文化的言論，我們暫且按 下不表。再說坊間以“太史菜”、“譚家菜”為“食 在廣州”表征者，每每稱粵菜吸收融合了淮揚菜的一 些優長，然何以故？又是不明所以。
這一切，可以從“走廣”說起。
話說廣州自建城以來，兩干多年，幾乎一直處於 對外開放之中，尤其是入明以後，*是長期處於一口 通商的地位。有明一代，海禁甚嚴，曾規定“片板不 許入海”，但廣州不僅幾未被禁，尤其是嘉靖元年（ 1522）撤銷浙、閩市舶司後，廣州*獲得一口通商的 地位。即便三口並存時，“寧波通日本，泉州通琉球 ，廣州通占城、暹羅、西洋諸國”（《明史·食貨志 》），其他兩處也遠沒有廣州精彩；今人所艷稱的海 上絲綢之路，許多時候是廣州在唱獨角戲。因此，明 中葉以後，靠近廣州的順德作為珠三角桑基魚塘的* 典型的地區，也因此成為*主要的產絲區，並繁衍出 18種行當：絲緞行、什色緞行、元青緞行、花局緞行 、佇緞行、牛郎紗行、綢綾行、帽綾行、花綾行、金 彩行、扁金行、對邊行、欄杆行、機紗行、鬥紗行、 洋綾綢行等等，那是“金陵、蘇、杭皆不及’’的。
但這仍然遠遠不能滿足廣州出口絲貨貿易的需要，所 以得大量收購長江三角洲的蘇、杭地區的生絲作原料 ，紡織*好的粵紗；加上利用國外進口的蘇木的絳紅 色和紫礦的紫色等新式染料進行染印，而織出的“粵 緞之質密勻，其色鮮華，光輝滑澤”，“金陵、蘇、 杭皆不及”，而為“東西二洋所貴”，供給“大部分 歐洲之需”，而且贏得了世界的聲譽，為同時代歐洲 產品所望塵莫及。歐洲人也不得不發出“世上沒有任 何一個**其工藝會如此精湛”的感嘆。
在這種背景下，江南絲綢，便紛紛南下；其他諸 多商品。亦復如是。於是江、浙商人就“竊買絲綿、 水銀、生銅、藥材一切通番之貨，抵廣變賣，復易廣 貨歸浙，本謂交通，而巧立名日‘走廣’”。（胡宗 憲《籌海圖編》）不獨江浙，他省也在紛紛“走廣” ；明代**小說《今古奇觀》的《蔣興哥重會珍珠衫 》說，蔣世澤隨丈人羅公走廣東做買賣，因獲利頗豐 ，雖妻喪子幼，仍無法割舍；羅家*是走了三代了。
作《浮生六記》的言情聖手瀋復，也是隨這“走 廣”潮流到廣州做了一點買賣，幸了一回喜兒，寫了 一篇“浪遊記幸”。“幸”中提到靖海門對出的揚幫 妓船，所謂的廣府文化專家們皆以為掛羊頭賣狗肉， 內中實無多少淮揚女子，實在是太無見識——如此大 量的淮揚商人“走廣”，人財物流滾滾而來，豈少得 了“女流”，而這滾滾之中，又豈少得了食材及烹飪 食物？屈大均的“天下食貨，粵東盡有”，至此得一 注腳；循此，“食在廣州”，在一定程度上是“走廣 ”走出來的。
如果說明代的“走廣”是一種選擇，清代的“走 廣”則是一種必須；清廷重開海禁，廣州一口通商， 舍此別無了途，所以不必說“走廣”了。方此之際， 西方業已進入大航海時代，兩相拱促，廣州真正曠世 繁華的景像，於焉而至，“食在廣州”的格局，便漸 次形成；在眾多名家筆下，雖未標“食在廣州”之名 ，已寫出“食在廣州”之實。
1770年，大史學家、大文學家陽湖（即今“蘇錫 常”之常州）人趙翼調任廣州知府，大震驚於廣州的 飲食奢華。且不說市肆花酒之地，即在府中，即便他 這個勤於政事，“刻無寧晷，未嘗一日享華腴”，“ 每食仍不過鮭菜三碟、羹一碗而已”的清官循吏，也 有制度性的供給：“暑中食米日費二石，廚屋七間， 有三大鐵鑊，煮水數百鑊供浴，猶不給也。另設水夫 六名，專赴龍泉山擔烹茶之水，常以足趼告。演戲召 客，月必數開筵，蠟淚成堆，履舄交錯，古所謂鐘鳴 鼎食殆無以過。”換一個花天酒地的知府，那又該是 怎樣一種排場呢？故說“統計生平朊仕，惟廣州一年 ”。在趙翼看來，寰中再也沒有他處飲食繁華，堪比 廣州了；廣州終於可以做“大爺”了！P13－15