“大和恆”是誰創辦的？歷**做出了怎樣的業績？重張的“大和恆”能否再現當年的盛況？
白少川著的《京華老號大和恆》旨在讓老年人找回當年的記憶，幫助年輕人了解“大和恆”；並以“大和恆”的誠信精神煥起商家的良知，崇尚“貨真價實，童叟無欺”的商業道德，淨化糧油市場，杜*“毒大米”、“地溝油”等危害人民健康的食品，讓老百姓喫上放心的米面糧油。

《京華老號大和恆》共分三章。前兩章“糧行往 事”、“盛世再現”介紹“大和恆”的前世今生，講 述糧行成長過程中的軼事趣聞。第三章“糧食與健康 ”主要是作者白少川在北京和全國各地多家電視臺及 街道，社區進行糧食科普講座的內容。 本書能讓讀者在了解“大和恆”的同時，增加糧 食科學方面的知識，並利用這些知識在日常生活中選 好糧、用好糧，實現喫得科學、喫得合理、喫得營養 、喫得健康。

第一章 糧行往事
一、齊氏三兄弟
二、字號的來源
三、韓輔臣的傳奇故事
四、頭頂“福、祿、壽”三顆星
五、千人排隊大和恆
六、“小米面”和“三條腿玉米面”
七、喫烤肉就窩頭——奴欺主
八、歷經滄桑四十年
第二章 盛世再現
一、學藝
二、老部長的心願
三、“喫大和恆的糧食，放心”
四、老糧店裡的“稻花香”
五、《大和恆米面加工技藝》入選《非遺》
六、從“小米面”到五色窩頭
七、走進寶島考察交流
八、百姓健康大講堂普及糧食知識
九、做客《天天向上》
十、大米裡的學問
十一、白美清會長視察大和恆
十二、構築健康的“防火牆”
十三、做糧食文化的傳播者
十四、同根同長共鑄輝煌
第三章 糧食與健康
一、大和恆的特色糧油
1.漫話小米
2.話說雜面
3.淺談“小米面”、“三條腿玉米面”的營養價值
4.清熱解毒話綠豆
5.臘八粥的傳說
6.糧食中的黑色家族
7.備受青睞的燕麥
8.你知道藜麥嗎
9.健康的生態食品青稞
10.淺談亞麻籽油的營養價值
11.憶苦思甜話榆皮
12.新疆明珠鷹嘴豆
13.八珍之首芡實
14.天價大米胭脂稻
15.甜荞、苦荞兩相宜
16.與眾不同的營養配比粥
二、米面糧油您選對了嗎
1.常喫雜糧有益健康
2.火眼金睛識大米
3.喫面粉有講究
4.選對油控好量
三、糧油小常識
1.大米淘洗有講究
2.大米不能暴曬
3.撈飯、燜飯和蒸飯哪種烹調方法*好
4.糙米飯預防糖尿病
5.自制糯米醪糟
6.糯米食療有良方
7.什麼是富硒大米
8.什麼是富鋅大米
9.什麼是紅曲米
10.“麥喫陳，米喫新”
11.面粉不是越白越好
12.石磨加工的好處
13.方便面到底有沒有營養
14.綠豆湯為什麼會變紅
15.綠豆解重金屬中毒
16.什麼豆子*適合打豆漿
17.什麼豆子*適合煮粥
18.豆漿、牛奶哪個*有營養
19.什麼人不宜喝豆漿
20.介紹幾種營養雜糧豆漿
21.白藷的功效
22.玉米價值不可小覷
23.如何挑選鮮玉米
24.薏米快熟有妙招
25.全谷物食物三大好處
26.不容忽視的膳食纖維
27.大麥芽與大麥茶
28.高粱米適合做點心
29.什麼是“蠶豆病”
30.什麼是“克山病”
31.什麼是“癩皮病”
32.五谷養五髒
33.長壽之鄉老人的養生秘訣
34.一年四季都愛喝粥的乾隆皇帝
35.三餐不能都喝粥
36.“要多喫糧，少喫肉”
37.煮粥放堿面面觀
38.“當年產的五谷雜糧要陳一年纔好喫”
39.高血壓病人的主食選擇
40.糖尿病人的主食選擇
41.腎藏病人的主食選擇
42.痛風病人的主食選擇
43.人為什麼要喫油
44.不喫油可以嗚
45.永遠不喫動物油對嗎
46.隻喫橄欖油行嗎
47.棕櫚油真的很可怕嗎
48.稻米油降脂靠譜嗎
49.油餅、油條等油炸食品不宜多喫
50.炸食物的剩油怎麼處理
51.“三高”人群喫哪些油好
52.黑芝麻護眼攻略

大和恆糧行始建於1915年。原址在北京前門外西 柳樹井26號（現西城區珠市口西大街路北，豐澤園飯 莊往西約200米），西隔壁是有名的戲園“**舞臺” 。糧行是四進的院子，前店後廠，自產自銷，*後兩 層院子是庫房、碾房和磨房，有15盤石磨，忙時可一 晝夜加工各種雜糧50噸，是一家頗具規模的糧店。
大和恆董事長是齊竺山、齊如山、齊壽山三兄弟 。齊氏三兄弟出自書香門第，祖父齊竹溪、父親齊契 亭兩代都是清朝的進士。祖父是阮元門生，父親是翁 同穌門生。其父博學多纔，天文地理無所不曉。齊家 祖居山西太原，後舉家遷人河北高陽，在此落戶。
1903年全家三十餘口搬人北京東單西裱褙胡同3l號， 門口有“高陽齊寓”四個字，五十餘年始終保持和睦 的塚庭關糸。
大哥齊竺山，名宗祜，生於1868年，卒於年份不 詳。齊竺山先生曾中過舉人，後人同文館學習德文和 法文。庚子年間，同文館停辦，竺山先生遂經營實業 ，在北京、河北開辦多家糧店，在河南彰德（今安陽 ）建面粉廠，由他創辦的義興局及南苑農場在孫中山 先生的革命事業中曾起了一定作用。辛亥革命初期， 各省紛紛響應，北京也暗地裡設置了一個革命機關， 就在義興局裡頭，李石曾為外面主持人。義興局建在 崇文門內鎮江胡同，轄區內洋人甚多，官府不敢輕易 打擾，一些革命志士在此得到庇護。當時炸死良弼之 事，令清官聞風喪膽，袁世凱也十分害怕，此舉至上 海和約迅速達成。而炸死良弼的彭家珍，就是由義興 局派出去的。這一時期，義興局設在南苑的農場，亦 為革命黨運送、試驗**做出了不小的貢獻。大革命 失敗後，齊竺山先生志立於發展實業。他懂經營，會 管理，善於用人，是一位頗有成就的民營企業家。
二哥齊如山，名宗康（1876－1962年）。齊如山 先生三歲認字，五歲通讀四書五經，聰明過人。人同 文館後學習外文，懂英文、法文、德文、意大利文等 四國文字，後赴德國學習，歸國後主要從事戲劇研究 ，是梅蘭芳的親密合作者。齊如山雖然也是大和恆的 董事長，但具體事務主要依靠其兄齊竺山，況且當時 大和恆總經理是韓輔臣，隨後韓的兒子韓星久繼任， 齊如山則全力輔佐梅蘭芳，成天和梅蘭芳一起研究和 創作新戲。齊如山比梅蘭芳大19歲，齊梅是忘年之交 ，合作20多年，為梅蘭芳創作和改編了幾十個劇本。
如《洛神》、《天女散花》、《宇宙鋒》、《霸王別 姬》和《貴妃醉酒》等，都出自齊如山之手。齊如山 還成功策劃了梅蘭芳訪美、訪日等活動。他既是策劃 者、出資人，又是翻譯，這無疑擴大了梅蘭芳及中國 京劇在**上的影響，後來有人評論梅蘭芳的成就時 說：“沒有齊如山，便沒有梅蘭芳”，這話一點也不 過分。說來也怪，當年北京大和恆的先生、伙計們都 能唱上幾口京劇，這不也是受到了董事長齊如山與梅 蘭芳交往的影響嗎！ 三弟齊壽山，名宗頤（1881－1965年），教育家 ，翻譯家。齊壽山雖然也是大和恆的董事長，但隻是 掛名，自己另有一番事業。齊壽山1895年進入北京同 文館學習德語和法語，1907年與蔡元培等人去德國留 學，回國後在北洋政府***門任職。齊壽山與魯迅 交往甚密，兩人在北京的14年中建立了深厚的友誼， 是魯迅一生中為數不多的摯友。齊壽山的國文和德語 修養都相當好，他與魯迅先生合譯了荷蘭作家弗雷德 裡克·凡·伊登的《小約翰》，還獨自翻譯了蘇聯作 家馬納斯德略夫著的《在寧靜的海岸邊》。
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