增智益腦食物大搜索，50道營養食譜提升記憶力、減壓、抗抑郁，為你的大腦充電加油！由英國營養學家和醫師共同**，教你輕松烹制增智、益腦、減壓的功能餐！

本書所有食譜皆提供公制計量法。 所有食譜皆采用標準量匙計算材料分量： 1湯匙=15毫升 1茶匙=5毫升 除特別注明外，所有含雞蛋成分的食譜皆采用大號雞蛋。據健康局勸喻 ，雞蛋並不適宜生喫。本書部分食譜采用了生或半生雞蛋作材料，因此體弱 人士必須審慎采用：懷孕及哺乳婦女、病人、長者、嬰兒及幼兒更應避免進 食。這些食物做好後必須即時冷藏。 除特別注明外，牛奶應選用全脂奶。 本書部分食譜采用了果仁及含果仁的制品作為材料，要是讀者本身對果 仁有過敏反應，或者些有可能敏感的人士，如懷孕及哺乳婦女、病人、長者 、嬰兒及幼兒，都應避免那些采用果仁及含果仁油作為材料的食譜，同時亦 應審慎地查詞加工食品上的標簽是否包含果仁成分。 除特別注明外，胡椒應采用鮮磨的黑胡椒。 除特別注明外，應選用新鮮香草。要是找不到，可以干香草取代，但分 量方面隻需食譜所寫的一半。 使用烤爐前必須依食譜要求的溫度預先加熱，若使用送風式烤爐，則需 依從生產商的指示調校溫度及時間。 素食者應找尋奶酪包裝上注明的“V”記號，以確保所購買的乳酪是用 素食凝乳酵素制造的。以素食材料制造的乳酪有巴馬Parrnesan、羊奶feta 、切達Cheddar、赤郡Cheshire、紅列斯特Red Leicester、意大利藍奶酪dolcelatte及其他多種山羊奶奶酪。

腦
活腦素
腦能量消耗
為思考供給食物
記憶推進器
壓力鬥士
擊退憂郁
詞彙表
索引

給腦部提供養分 腦擁有大量的血供應。連續的血流運送著重要的神經營養物質，如氨基 酸、維生素和礦物質。以及氧和葡萄糖(糖的一種)，為腦部提供能量。即使 是一兩分鐘的血流干擾也會削弱腦部的功能，導致思想混淆或神志丁清：要 是腦細胞被剝奪氧的供應達4分鐘以上，就可能會出現**性的腦損害。因 此，良好的血液循環及強壯、健康的血管對於保持腦部養分充足是極其重要 的。
腦部是如此的重要，因而人體有幾個護罩防護著它，以預防損害。不單 是頭蓋骨和襯墊膜的物理保護，稱為血腦屏障(blood-brainbarrier)的繫統 亦同時提供防護，以列抗血液中的有毒物質。血腦屏障提供一個過濾繫統， 隻允許氧、葡萄糖和少數被挑選的營養物質通過。不過這個屏障並不是萬無 一失的，雖然它允許必需的營養物質和一些振奮情緒的物質進入腦部，但是 其他對腦部毫無益處的化學物質，包括酒精、尼古丁和咖啡因亦同樣能夠通 往腦部。
腦力的建築組件 維持腦部*佳工作狀態需要大量的營養物質。神經元需要養分以傳達有 力的、清晰的信息，支承組織需要恰當地保養，好讓信差能有順暢而不受干 擾的旅程，而整個神經繫統則需要許多的燃料以驅動強有力的精神活動。優 質的食物是必不可少的，因為它供給新鮮的原料建造及刺激腦動力。
刺激腦動力及維持健康的神經細胞與神經遞質所需要的能量皆來自我們 進食的食物。而食物中的營養物供給極其重要的精神建築組件。支撐及促進 身體與精神活動的基本營養物有水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和 礦物質。
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