潮洲菜用料有“三多”：水產品多，魚、蝦、蚌、蛤等荟萃一堂，用料廣博；甚至素菜也樣式多且**特色，上席時見菜不見肉，素榮葷做，達到“有味使三出，無味使三入”的境地……
由陳煜洲編著的《潮州菜(（附光盤）》山珍海味、肉葷禽蛋、湯粥小食等應有盡有！*道地的潮洲菜式150餘列！

第一章　清鮮潮菜，香飄五洲
一、源遠流長、馳名中外的潮州菜
二、潮州菜——鮮而不腥，郁而不膩
三、獨樹一幟的制作工藝
四、特色美食天下聞名
第二章　山珍海味*鮮嫩
山珍海味
紅燒大排翅　韓江鮮拼盤　木瓜牛奶浸魚肚　北菇炇海參　木瓜翅
紅燒魚翅　上湯炳鮑　鮑魚刺身　雞湯鮑魚　鮑汁**鍋
濃湯干撈翅　水晶龍蝦　荷包大海參　節瓜盅燉鮑翅　紅燒海參
茶香海參　招牌鴿吞燕　菜膽雞燉翅　冰花燉春燕　木瓜燉雪蛤
芙蓉宮燕　海馬人參燉家雞
海鮮河鮮
橙汁鰻魚　杜仲燉烏龜　潮汕魚丸　芥末魚皮　清湯魚盒
美味茶香蝦　香煎秋刀魚　干炸蝦筒　鹽炳沙蝦　膏蟹蒸蛋
潮州凍紅蟹　潮州炒烤鰻　清蒸太陽魚　枸杞煮魚湯　生炊龍蝦
潮式腌蝦　潮州蠔烙　潮州生淋魚　方魚炒潮汕芥藍苗　炊活河鯉
第三章　肉葷*美味
豬肉
蒜香骨　酸甜佛手排骨紅燒豬蹄煲　炸芙蓉肉　油泡肚尖
苦瓜排骨煲　酸甜咕嚕肉　燜角玉肉　糯米豬腸　雙耳炒豬心
潮式鹵水拼盤　潮州肉凍　甜縐炒肉　瘦肉炒貢筍
牛肉
潮州牛肉丸　白灼牛百葉　蘿卜牛腩煲　鍋仔牛腩花菜　菜心牛肉　西蘭花炒牛柳
羊肉
羊肉燉西紅柿北蔥燜羊肉菜包羊羔肉　紅燉羊肉　醬爆羊片　水晶羊肉凍
第四章　禽蛋*營養
雞肉
豆醬炳全雞　石榴雞　白斬雞　睹睹家雞　香芋蒸雞　雞節掌中寶
鴨肉
靈芝燉鴨　芋蓉香酥鴨　燉荷包鴨　潮州鹵鴨　八寶姜米鴨
鵝肉
北菇鵝掌　鮑汁扣鵝掌　鵝肝盞　潮州干燒雁鵝
巧燒鵝　潮州獅頭鵝頭
鴿、鵪鶉
**乳鴿皇　洋參燉乳鴿　豆醬炳鴣鶉　草菇焌乳鴿　雪蛤燉乳鴿
第五章　蔬菜*健康
根莖葉
護國菜　繡球白菜　厚菇芥菜　西紅柿拌藕絲玻璃白菜
雪菜毛豆　八寶素菜　家鄉炒花菜　蒜蓉生菜
瓜果
甜糕燒白果芋絲烙　白果鴨母捻　返沙芋頭　干炸果肉
榴蓮酥　涼凍五果
豆及豆制品
一品豆腐　潮州炸豆腐棋子豆腐　胡蘿卜燜毛豆普寧炸豆腐
清蓮花豆腐燜豆腐盒　豆豆總彙　普寧豆腐拼傈肉　欖菜四季豆
菌、藻
雞湯黑木耳　釀金錢菇　鮑汁扣白靈菇核桃山藥炒黑木耳
第六章　湯粥*滋補
湯
潮式羊肉煲　潮州牛丸湯　鼕蟲夏草雞湯　上湯節瓜花甲王橄欖木耳燉豬肉
甜蓮子湯　烏雞燉鹿鞭　鴿蛋金元寶　乳鴿湯　魚蛋海鮮湯
香菇海參煲　金筍雪蛤羹　雜菌肉丸湯　鼕蟲夏草燉水鴨　玉兔湯
粥
鮑魚肉碎粥　潮州蠔仔粥　魚片粥　姜絲肉蟹粥
砂鍋海蝦粥　砂鍋膏蟹粥　潮州白粥
第七章　小喫有特色
潮州粉錁　原汁牛腩撈面　潮式菜頭馃　馃汁　潮州芹菜餃
剪刀糍　美味蛋餃　高燒甜四餅　馬蹄烙　養生長壽面
炒糕馃　鼠曲錁　家鄉紅桃馃　潮州水瓜烙