最全面的點心教科書
作 者: (日) Ecole辻東京 著作 單文靜 譯者
定 價: 66
出?版?社: 河南科學技術出版社
出版日期: 2013年08月01日
頁 數: 224
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787534961137
●目錄
●本書必備工具和準備須知 11
●使用本書時應注意的問題 13
●章 巧克力點心
●用市售巧克力簡單做甜點！
●入門巧克力甜點
●制作甘納許！
●利用生巧克力做巧克力甜點
●18 水果杯子蛋糕20 巧克力碎粒餅干25 基本甘納許26 杯子甘納許
●21 心型巧克力餅干22 手工三色巧克力27 熱巧克力飲品29 生巧克力
● （Pavé au chocolat）
●23 棉花糖巧克力30 甘納許和水果小點31 巧克力水果干
●將巧克力的風味烤進蛋糕裡！
●巧克力蛋糕與奶油甜點
●重新替巧克力塑形！
●挑戰正統
●夾心巧克力
●33 巧克力蛋糕36 巧克力馬德蓮
●38 布朗尼（Brownie） 40 沙河蛋糕
●44 白巧克力蛋糕48 巧克力撻......
內容簡介
école辻東京廚藝學校將點心的深奧美味與工藝創作發揮到很好，甚至到法國辦校教學，是西點師傅很向往的夢幻進修殿堂。《很全面的點心教科書——日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學。書中詳細列出了制作所學的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋制作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手纔知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對一指導，即使新手也能輕松變身烘焙達人！
