●上篇 茶文化
崗位知識一 茶知識
知識點一 茶的起源與分布
（一）茶樹的起源
（二）中國茶區分布
知識點二 茶的分類與制作工藝
（一）茶葉的分類
（二）茶葉的制作工藝
知識點三 茶葉的品質與鋻別
（一）茶葉品質優劣的主要特征
（二）茶葉的感官鋻別
（三）茶葉的內質鋻定
（四）新茶與陳茶的鋻別
（五）高山茶與平地茶的鋻別
（六）普洱生茶與普洱熟茶的鋻別
（七）真茶與假茶的鋻別
知識點四 茶的功效與儲藏
（一）茶素
（二）茶的科學飲用
（三）茶葉的儲存與保管
知識點五 茶的傳播與市場前景
（一）茶的傳播
（二）茶的市場前景
知識鏈接：中國名茶
知識鏈接：如何選購茶葉
崗位知識二 茶文化
知識點一 茶文化的歷史發展
（一）茶文化的起源
（二）茶文化的醞釀
（三）唐代——茶文化的個高峰期
（四）宋代——茶文化的第二個高峰期
（五）明清時期——茶文化的第三個高峰期
（六）近現代市井茶文化
（七）當代茶文化的新發展
知識點二 中外飲茶風俗
（一）中國飲茶方式的演變
（二）中國少數民族茶俗
（三）亞洲茶俗
知識點三 茶與中國傳統文化
（一）茶與詩歌
（二）茶與繪畫
（三）茶與篆刻、書法
（四）敘茶小說
知識點四 茶道的融合
（一）茶道四諦
（二）茶道的升華
知識鏈接：陸羽與《茶經》
知識鏈接：茶聖陸羽
知識鏈接：“喫茶去”
崗位知識三 茶藝
知識點一 從茶具到茶器
（一）茶具和茶器
（二）茶具種類
（三）茶器選配
知識點二 烹茗論泉
（一）泡茶用水
（二）名泉佳水
知識點三 茶席設計
（一）茶席的主題設計
（二）茶席設計的巧妙構思
（三）茶席名稱的確定
（四）茶席設計的構成因素
（五）茶席設計的結構方式
知識點四 茶席用香
（一）香文化的歷史
（二）香器
（三）香料種類
（四）茶席用香
知識點五 茶藝表演
（一）茶藝表演的基本條件
（二）茶藝表演的類型
知識鏈接：宜興紫砂壺的鋻定
知識鏈接：古代制作瓷茶具名窯
知識鏈接：天下名泉
下篇 茶藝
崗位技能一 基礎操作技能
任務一 茶禮儀
任務二 茶巾的折疊與使用
任務三 提壺與握杯
任務四 翻杯
任務五 溫器
任務六 置茶與投茶
任務七 衝泡
任務八 分茶與奉茶
任務九 品茗
知識鏈接 分茶的講究
崗位技能二 茶葉衝泡
任務一 龍井茶衝泡法（綠茶）
任務二 碧螺春衝泡法（綠茶）
任務三 白毫銀針衝泡法（白茶）
任務四 君山銀針衝泡法（黃茶）
任務五 鐵觀音衝泡法（烏龍茶）
任務六 祁門紅茶衝泡法（紅茶）
任務七 普洱熟茶衝泡法（黑茶）
任務八 茉莉花茶衝泡法（花茶）
崗位技能三 品茶
任務一 鋻別湯色
任務二 聞嗅茶香
任務三 品茗茶湯
任務四 細看葉底
任務五 茶葉審評實訓
崗位技能四 茶藝表演實訓
實訓一 綠茶行茶法
實訓二 花茶行茶法
實訓三 祁門工夫紅茶行茶法
實訓四 鐵觀音行茶法
實訓五 行茶十式茶藝
實訓六 創意式茶藝表演
參考文獻
內容簡介
中國是茶的故鄉，中國茶文化是中國傳統文化的一個重要內容。本書分為上下兩篇，上篇以介紹中國茶起源與發展、茶文化的歷史演進為主要內容，向讀者講授茶、茶藝、茶道的文化遞進和精神內涵，下篇則以茶藝技能的實際操演為主要內容，讓讀者學習掌握茶藝基本技能，領悟茶文化的魅力。本書適合作為應用型院校旅遊專業方向教學使用，也可作為普通讀者認識和學習茶藝的參考資料。
