●◎初見 釀酒基礎知識酒的起源酒的分類釀酒的原理與釀酒有關的術語釀酒的基本流程影響釀酒成敗的要點儲酒的容器酒中的有害成分酒為什麼會變壞酒的健康喝法◎相識 釀酒的材料釀酒的原料釀酒的用水釀酒用的微生物歷史悠久的酒曲酒曲的分類神奇的紅曲◎相知 釀酒必備技能器具的選擇電子秤的使用方法消毒用酒精的制法測量酒精度測量酸度測量糖度活化酵母菌轉桶、換桶澄清與過濾釀酒卷標記錄酒的熟成檢查酒是否變質短期發酵與長期發酵酒粕的處理◎回味 谷類、澱粉類原料釀造酒如何煮飯甜酒釀小米酒糯米酒米酒福州紅曲酒客家紅曲酒清酒啤酒◎甜蜜 水果類、糖類原料釀造酒什麼是水果釀造酒釀酒用水果的種類水果酒的基本成分釀制水果酒的基本處理原則用濃縮果汁釀酒的流程二氧化硫的使用說明水果酵母菌的活化阿嬤水果酒橙子酒紅葡萄酒白葡萄酒荔枝酒蘋果酒檸檬酒桑葚酒楊桃酒李子酒梅子酒芒果酒香蕉酒菠蘿酒◎心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒釀制蔬菜酒的基本處理原則釀制其他酒類的基本處理原則山蘇酒山藥酒甜菜根酒地瓜酒苦瓜酒蜂蜜酒◎附錄 釀酒常用參考數據
內容簡介
這是一本講居家釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗彙集成冊，書中涵括谷類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是，書中還收入了釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。書中詳細介紹了釀酒所需的基礎知識和基本工具，是輕松學釀酒的入門書，有助於開啟釀酒興趣的靠前步。
甜酒釀既是酒類，也是食品。1984年我到新竹的眷村給同事拜年時，她的母親煮了一碗雞蛋甜酒釀給我。她們習慣在過年期間，用春蛋招待到訪的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充滿酒香的米粒湯汁中，香氣濃郁。那是前次喫到甜酒釀。因為當時客家莊沒有這類食物，回臺北後我還特別到臺大公館市場去品嘗酒釀湯圓作比較。其實甜酒釀是老少咸宜的保健養生食品，通常釀造不到一個星期即可讓家人朋友享用。甜酒釀的制作成本低廉，用600克圓糯米即可做出滿滿三罐600毫升的甜酒釀，而且不容易產生怪味道，新鮮、衛生又安全。如果要學會自己釀酒，我認為一定要先學會釀甜酒釀，在操作過程中體會發酵原理，觀察微生物，就能奠定用谷類或澱粉類原料釀酒的深厚基礎。甜酒釀的生產釀造流程就是發酵成酒的標準過程。也就是說，做甜酒釀是縮小版的制作流程，釀成酒就是放大的制作流程了。在釀甜酒釀的過程中，可以很完整地看......
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