●篇首語
戚風蛋糕的材料――器具
基礎篇
首先,做一款原味的試試吧
最重要的是“強健”的蛋白霜
乳化……怎麼做纔好呢?
戚風蛋糕中,究竟需不需要面筋?
應用篇
各種味道、色彩的戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
胡蘿卜戚風蛋糕
胡蘿卜&豆渣戚風蛋糕
胡蘿卜&草莓酸奶戚風蛋糕
生姜威風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
蔬菜戚風蛋糕
春色戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
彩虹戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
覆盆子戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
奶酪胡椒戚風蛋糕
碎巧克力&柳橙威風蛋糕
創意篇
不受“形狀”局限,更自在地享受制作戚風蛋糕的樂趣
咕咕霍夫型戚風蛋糕
杯模和切片面包型模戚風蛋糕
杯形戚風蛋糕
切片面包形戚風蛋糕
使用烤盤的戚風蛋糕
夾層戚風蛋糕(草莓切塊蛋糕)
夾層戚風蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)
特別篇
戚風制作變得拿手之前,從失敗中學到的技巧
在烤箱中,蛋糕坯的表面凹陷了
在烤箱中,蛋糕壞的表面過度膨脹,形成很多小包
從烤箱內取出後,模型外沿表面的蛋糕凹陷
烘烤後倒轉,結果蛋糕從模型中剝落(倒轉冷卻後,蛋糕從模型的邊緣剝離)
從模型中取出後,模型底部的蛋糕(完成蛋糕的上面)凹陷
戚風蛋糕取出後,中筒周圍的蛋糕凹陷
取出的戚風蛋糕側面塌陷,或者蛋糕橫向裂開
取出的戚風蛋糕全都變成了棕色
混合在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞
如果放入了顏色鮮亮的素材,蛋糕坯就會變成很奇怪的顏色
切開蛋糕後,發現有蛋白塊
店鋪介紹
內容簡介
本書詳細介紹了制作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從很基本的原味戚風蛋糕開始,詳細介紹了蛋白打發、蛋白霜的制作、攪拌、烘烤等內容,並配有步驟圖,即使是新手也能輕松完成制作。纔外,還介紹了各種味道、色彩的戚風蛋糕,接近運用天然食材,做出不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕隻有一個造型?不受“形狀”局限,更自在地享受制作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書,你也可以做出不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因,本書也進行了詳細的介紹,從失敗中汲取經驗,邁向成功之路!