●〔序〕延續中式面食的美味!
延續的美味
水調面團VS發酵面團
面團該撒粉還是抹油?
面團分割
擀面團
餅的整形方式
油酥
餡料的分量掌控
面團+油酥
各種熟制方式
提醒
水調類面食
面粉+冷水=冷水面
面粉+滾水+冷水=半燙面
面粉+滾水=全燙面
蔥油手抓餅
雞蛋灌餅
千層肉餅
三角洋蔥餅
糖鼓燒餅
褡褳火燒
糊塌子
筋餅
春餅
芝麻燒餅
麻醬紅糖酥餅
紫藷餅
芝麻蔥香卷餅
酥炸蔥肉餅
肉丁菠菜餡餅
麥香軟餅
燒賣
菜肉餛飩
蟹殼黃
蘿卜絲餅
炸糕
炸菜角
空心小燒餅
腐乳蔥香煎餅
茴香蒸餃
香煎藷餅
菠菜豆腐蒸餃
蛋香脆餅
發酵類面食
發酵
饅頭,請自由發揮!
饅頭總復習
包子總復習
竹蒸籠VS金屬蒸籠
內餡示範
雙色饅頭
椒鹽咸香饅頭
棗餑餑
羊角饅頭
黑芝麻紅糖大餅
紅糖燒餅
光餅
椒鹽小烙餅
蔥花大餅
南瓜包
酒釀紅豆餅
可可芝麻饅頭
紫藷甜包
新疆馕餅
芝麻蔥花烤餅
紅糖燕麥饅頭
麻醬小燒餅
胡椒餅
奶黃包
香Q軟餅
培根黑胡椒饅頭
奶酪鮮奶饅頭
千層軟糕
核桃奶酪烙餅
櫻花蝦蔥蛋烙餅
蔥燒包
炸蔥油烙餅
椰香芋泥卷
花素烙餅
生煎饅頭
蛋黃麻團
棗泥大鍋餅
鳳尾蝦包
三色饅頭
全麥蔥花烙餅
白饅頭
麥穗素包
韭黃鮮肉鍋貼
水餃的包法
包子包餡
內容簡介
隨書附贈DVD,示範書中7道成品,解析水調面食與發酵面食的相關重點。
延續《孟老師的中式面食》,你一定要擁有《孟老師的面食小點》這本書。
領略中式面食的無窮變化……
水調面食+發酵面食,永遠玩不完!
面團與蔥花的組合,原來可變出各式的“餅”。
五顏六色加在面團內,原來可變出有趣的“有色饅頭”。
隨手可得的食材,原來可變出飽餐一頓的“主食”。
面食喫起來會黏牙?……原來是“沒熟”。
發酵面食內另加泡打粉?……原來是“多此一舉”。
發酵面食內另加面種?……原來是“秘密武器”。
饅頭還是皺巴巴?……原來是疏忽了“小細節”。
水調面團加在發酵面團內?……原來可成為“好朋友”。
所有的制作技法、細節剖析及各式口味,盡......