●楔子
●超乎想像的啤酒:歷史軌跡與當代風潮
●(溯源六千年,上古世紀的人有多愛啤酒?)
●埃及人今生來世都要喝啤酒,但是羅馬人卻說啤酒是“蠻族的飲料”。
●(中世紀以後:啤酒類型的傳播、演變與流行)
●從愛爾走向拉格,從深色變成淺色,從傳統擁抱創新——五百年發展總回顧。
●啤酒好喝的秘密:原料與制程
●Chapter1原料:啤酒風味的本源
●1—1啤酒生產的基礎:釀造水
●(水的品質vs啤酒的品質)
●釀造水如何影響啤酒類型與品質?能不能用本土的水,釀造全世界的啤酒?
●(水的魔力:看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性)
●捷克皮爾森啤酒外觀深金,慕尼黑啤酒為什麼黑?原來都跟釀造水質有關!
●1—2啤酒風味的本源:麥芽、輔料與其他風味添加物
●(大麥麥芽vs啤酒感官特征)
●為什麼要用大麥麥芽釀造啤酒?麥芽如何分類?麥芽與啤酒風味有何關繫?
●(其他可發酵原料、風味添加物與啤酒風味的關聯)
●各種非大麥麥芽、生谷、輔料、香辛添加物,如何影響啤酒的風味?
●1—3啤酒個性的印記:啤酒花
●(啤酒花如何影響啤酒的風味特性)......
內容簡介
華語世界靠前本多方面啤酒品飲專書誕生!王鵬著的這本《世界啤酒品飲大全(經典啤酒500款)》內容以啤酒品評為主軸,涵蓋所有基礎背景知識――從歷史淵源到當今趨勢,從原料特性到釀造工藝,從類型繫統到品飲評論,從餐飲搭配到新潮調飲,可作為啤酒評論與鋻賞的指南,亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
Part Ⅰ啤酒好喝的秘密:原料與制程
作者以自己豐富的業界經驗,替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋梁,扼要敘述飲者推薦的啤酒生產技術知識,理解啤酒風味本源,奠定品評基礎。
Part Ⅱ啤酒類型豐富的原因:類型與文化
說明各種啤酒的誕生背景、歷史演變、發展現況與分類繫統,並綜合評述當今優選百餘種重要啤酒類型的風味特征,帶你一窺繽紛的啤酒世界,並建立啤酒品評的客觀標準。
PartⅢ啤酒品質的鋻賞:品飲與評論
從專業評審的角度,陳......