產品名稱:福桃 食物最好喫的時刻 福桃 是否是套裝:否 書名:福桃 食物最好喫的時刻 福桃 福桃 食物最好喫的時刻 福桃 代碼:58 出版社名稱:中信出版集團 作者:大衛張 ISBN編號:9787508670898
" 福桃 作 者:(美)大衛·張(David Chang) 等 著;潘昱均 譯 著作 定 價:58 出 版 社:中信出版社 出版日期:2017年06月01日 頁 數:203 裝 幀:平裝 ISBN:9787508670898 ●FEATURES ●每個人都有自己的“甜蜜點” ●問題與更正 ●老饕再覓食 ●撒馬爾罕黃金桃 ●熟了,爛了 ●全方位按摩 ●完美一瞬間 ●水果貼紙 ●過期到完美 ●味噌微生物學 ●味噌性也 ●不是人人可使日本刀 ●長島鱸魚活殺法& 京都斷筋活殺法 ●哈羅德·馬基的極度空間:干式熟成 ●獻給我最美的熟成牛排 ●家鄉味最美 ●獻給你的萊巴嫩臘腸 ●泡沫派對伊比薩島 ●食譜測試...... 內容簡介 這本美食MOOK不隻是做給那些想知道如何在家做菜或者哪個餐廳好喫的人,而是給那些真正熱愛美食,關心美食背後種種文化的人們看的。你會發現,美食MOOK原來還有這麼一種做法,而不是隻談如何做菜。 大衛·張著的這本《福桃(食物優選喫的時刻)》主題是食物優選喫的時刻,它可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵時刻,是味噌發酵或牛排熟成的很好狀態,是更好的殺魚方法,也可能是茴香青澀到老熟的一生,是心中對家鄉味的依戀,或是那餐永遠去不成的午餐約會。 (美)大衛·張(David Chang) 等 著;潘昱均 譯 著作 大衛·張(David Chang),美國韓裔主廚,“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎(James BeardAward)得主,2010年名列《時代》雜志百大影響人物,2013年11月榮登《時代》封面,被譽為新一代“食神”(The Gods of Food)。 大衛·張1977年生於美國維吉尼亞洲,後到紐約讀神學,之後進入法國廚藝學院(FCI)就讀。神學院時期的大衛張受到“泡面的感召”,放棄神的世界和金融業工作,前往日本學做拉面。2003年回到紐約,在“東村”開設以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar...... 每個人都有自己的“甜蜜點” 李舒
這一期,我們的主題是“Sweet Spot”,中文直譯過來,叫“甜蜜點”。 “甜蜜點”,並不是甜點的一種,這是一個高爾夫術語。每一支球杆的杆頭,都有一個用於擊球的最佳落點,不同的擊球手,有不同的落點。擊球而出的瞬間,和球踫撞出最為“甜蜜”的美好感受,是為“甜蜜點”。 食物亦是如此。 比如我的外婆,有一套關於喫東西的奇怪理論:除了白開水,一切茶水都不可溫吞,和做人一樣。 雞湯要趁熱喝,鴨子湯則需等一等——因為鴨油遠遠多於雞油,涼一會兒後,可以把多餘的油脂撇掉,湯更清。 煮湯撇出來的雞、鴨油,不要丟棄,用來炒青菜,能讓青菜豪華變身,比一切肉都好喫。歲末必熬豬油,那時殺的豬是年豬,熬出來的豬油比平日裡的滋味更加豐富。熬豬油最好選豬板油,炸出來的豬油渣,一出鍋撒些白糖,立刻下嘴,雖然會燙得...... "
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