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《好喫的哲學(薩瓦蘭美食聖經)》由薩瓦蘭所著，一部兩百年暢銷不衰的美食聖經，一位廣受饕餮客愛戴的美食大家。這是一個法國老饕對摯愛美食的臨終致意，他說：“告訴我你喫什麼樣的食物，我就知道你是什麼樣的人。”
大文豪巴爾扎克為他作序，美食教母M.F.K.費雪親譯英文版，你知道的所有美食家幾乎都愛他，世界**文學大師對美食文化*可敬的貢獻！ 四色全彩，經典重現。送給高品位喫貨的私房寶典，一席美食、哲學、心理、文化的四重盛宴。

《好喫的哲學(薩瓦蘭美食聖經)》由薩瓦蘭所著 ，本書於1825年12月首次出版，隨即風靡法國，影響 之大，以至再版時文豪巴爾扎克主動為其作序。此後 近兩百年間，《好喫的哲學(薩瓦蘭美食聖經)》被世 界各國廣為引進，暢銷不衰。值得一提的是，本書的 英文版本由美國美食文學教母M．F．K．費雪親譯， 影響極大。

序言
偉大的肚子：布裡亞－薩瓦蘭教授其人
教授格言
作者與朋友之間的對話
前 言
**部分 美食哲思錄
I. 論美食主義
定義美食主義│美食主義的優越性│美食主義的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主義的社交效用│美食主義對婚姻幸福的影響
II. 論美食家
當不了美食家的人│拿破侖│天生的美食家│美食家的長相│
美食家的職業│金融家│醫生│文學家│宗教信徒
III. 論感官
感官的六種形式│感官作用│感官進化│感官作用的目的
IV. 論味覺
味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對味覺的影響│
味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話
V. 論美食學
科學的起源│美食學起源│美食學定義│
美食學的多種研究│美食學常識的作用│美食學的現實效用
VI. 論食欲
食欲定義│逸事│大胃王
VII. 食物總論
定義│肉香質│動物性營養元素│植物界
VIII. 論特色菜肴
火上鍋│清煮熟肉│家禽│火雞│魚類│松露│糖類│咖啡│巧克力
IX. 煎炸理論
教授的訓示│化學理論│實際應用
X. 論口渴
口渴的種種│逸事
XI. 論飲料
水│飲料的即時效果│烈性飲料
XII. 論宴席之樂
宴席之樂的起源│宴席之樂與飲食之樂的區別│效用價值│
衍生的附屬物│十八和十九世紀│總結陳詞
XIII. 打獵午餐
親愛的女士們
XIV. 論消化
吸收│胃的職責│消化的影響
XV. 論休息
XVI. 論睡眠
定義
XVII. 論夢
夢的本質│關於大腦功能的兩個故事
XVIII. 論飲食的影響力
飲食對工作狀態的影響│關於夢│結論
XIX. 論肥胖
肥胖癥的原因│麻煩的肥胖癥│肥胖癥的例子
XX. 肥胖癥的預防與治療
基礎原則│養生之道│酸性食物的危險│束腹帶
XXI. 論消瘦
定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質之別│增重之道
XXII. 論疲憊
治療│教授的治療方法
XXIII. 論死亡
XXIV. 廚房裡的哲學史
進化的營養源│火的發現│烘烤│希臘人的東方式宴會│
羅馬人的宴會│若盧庫勒斯復活│詩歌│蠻族入侵│
路易十四和路易十五時期│路易十六│藝術發展│*新完善
XXV. 論餐飲業
起源│餐館的優點│一個餐館的描述│競爭│餐館中的美食家
XXVI. 古典美食主義
德布羅斯先生的歷史
XXVII. 餘音
美食學的神話
過渡篇
第二部分 雜想篇
神父的煎蛋卷│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授，戰敗的將軍│
美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業│
有關流亡生活的*多回憶│一捆蘆筍│奶酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│
危險的烈酒│雜錄│與西妥教團修士度過的**│旅行者的好運│
恩利翁·德·龐西先生│人生之憾：歷史挽歌
後記 致兩個世界的美食家們
附錄 巴爾扎克論現代興奮劑

以和政治經濟之間的聯繫來說，美食主義者對消 費品的追求，促 進了交換的產生，成為了各國交流溝通的紐帶。它促 使各種物品在世 界範圍內流動開來，像白蘭地、香料、糖、泡菜、各 種調味料和食品， 以及雞蛋、瓜類等都被囊括其中。
它為食物定價提供了標準，無論是質量一般的還 是上乘的，無論 品質是由人為定義的還是與生俱來的，都會得到與之 相匹配的價格。
它是那些向要求*為嚴格的市場供應產品的漁民、獵 人、農民和其他 行業從業者的精神支柱。除此之外，它保證了廚師、 糖果制造者、面 包師和全部為食物努力奔波的從業人員的基本生活。
而這些人出於生 活的需要，也會用錢購買其他勞動產品，進而促進了 資金的流通和經 濟的運轉，即便是*為專業的人員也無法計算出這部 分的數量與規模 有多麼巨大。
美食服務類行業比其他行業*勝一籌之處在於： 一方面人們對美 食的需要不是暫時性的，每一餐都必不可少；另一方 面，那些家境殷 實的美食家都是該行業的忠實支持者。
即便是現今的社會情況，一個種族僅靠面包和蔬 菜存續下去也是 很難想像的事。如果真的有這樣一個種族，那麼它被 外族軍隊所打敗 也是情理之中的事，就像印度人面對所有選擇攻擊他 們的外族人時一 樣；或是被臨族的烹飪方式所影響，就像古希臘皮奧 夏人經歷留克特 拉戰役後一樣。
另一方面，**財政也因美食主義受益頗多：源 源不斷的進出口 關稅、品種繁多的間接稅收等。因為美食家所需的食 品都應交稅，所 以他們成為了**財富的重要源頭。
讓我們談談過去幾個世紀裡，那些為了宣揚美食 主義而選擇背井 離鄉的人們吧！他們中的大多數憑借著法國人本能的 熱情獲得了成功， 衣錦還鄉。他們創造的經濟成就超乎所有人的想像。
不得不說，如果 這世上真有一個**要感謝美食主義的功績，並為其 樹碑立傳的話， 那便非法國莫屬了。
美食主義的力量 1815年，根據《巴黎條約》，法國需在三年內賠 償盟國共七億 五千萬法郎。再加上補充條款中規定，各盟國居民可 以以個人名義向法 國要求賠償，而經盟國君主評定後，賠償金額也超過 了三億法郎。除此 之外，那些滿載著被征用物資的軍車，一輛輛地開往 前線輸送給駐扎的 盟軍。這部分的費用也需由法國政府承擔，總額超過 了十五億法郎。
人們為如此巨額的賠款而擔憂也是合乎情理的。
**又**的賠 償，一筆又一筆的金銀，**財政也因此戴上了沉重 的枷鎖。當一個 **變得一無所有，喪失了借款的能力，所有的壞事 也會隨之降臨。
那些利益受到威脅的人，當他們在維維安大街上 看見自己的財富 被軍用卡車拉走時，不禁感嘆道：“哎呀！哎呀！我 們全部的家產就這 樣流失到了國外，明年我將不得不因為一克朗而下跪 了。我們完了， 都要變成了乞丐了！企業得不到貸款，我們所有的事 業都毀會毀於一 旦。饑餓、瘟疫和死亡即將降臨在我們的頭上。” 但事情的結果卻與人們所憂懼的恰恰相反，也出 乎了所有經濟學 家的預料。沒有麻煩，未增加公眾信貸，沒有賠償後 的緊縮，法國竟 輕而易舉地償還了賠款，甚至得到了*多的**借貸 。在這次**清 償的過程中，有可靠的數據證明法國金融一直處於順 差狀態，也就是 說，流入法國的錢要多於流出法國的錢。
我們受到了何種力量的眷顧？是何方神聖賜予了 我們奇跡？ 答案是美食。
當時，英國人、德國人、日耳曼人、辛梅裡安人 和斯基泰人帶著 **膨脹的食欲和超乎尋常的胃袋，狂流般地湧入了 法國。他們很快 就厭倦了法國政府被迫組織的宴會，渴望著*為細膩 雅致的享受，皇 後之城變成了一座大食堂。侵略者到處大喫大喝，飯 店、歌舞廳、商 鋪、小酒館都是他們的流連之所；魚、肉、野味、松 露、點心、水果， 都是他們大快朵頤的對像。他們的酒量絲毫不輸於可 怕的食欲，還總 是點*貴的葡萄酒，像是要追尋***的享受一般 ，倘若有人阻礙 了這享樂，他們一定會瘋掉的。
一般的觀察者無法理解這種不為果腹的暴飲暴食 ，但土生土長的 法國人卻暗自竊喜起來，搓著手念叨著：“這些人著 迷了，他們一晚上 的花銷早就超過財政部早上付給他們的賠款了！” 對於那些了解人們味覺喜好的人來說，那段時間 可謂是黃金時代。
維利發了大財，阿沙爾賺到了**桶金，博維利埃開 了自己的第三家 店，而索羅夫人開在羅亞爾宮、僅僅一平方米大的小 飯館每天要賣出 一萬兩千個小餡餅！ P4-7