節食的原理是什麼，為什麼節食不能減肥，對此人們有無數的假設。《告別節食時代(美國飲食實驗室帶你顛覆)》逐一挑戰了這些假設。特蕾西·曼恩教授在20年的時間裡，對節食做過各種各樣的實驗研究。經過這麼長時間的基礎研究，特蕾西?曼恩教授發現如果我們想要通過節食減肥的方法獲得成功，那就必須保證我們永遠不會遇到需要靠毅力去節食的情況。不僅如此，特蕾西·曼恩教授還為我們提供了12條簡單而有效的減肥策略——如何利用身體的自然規律來減肥而不是對抗身體的規律。《告別節食時代》將自控力的新研究與人類的健康**地結合了起來。

特蕾西·曼恩博士在她明尼蘇達大學的健康和飲 食實驗室中，對自制力和節食進行了研究。她的發現 具有開創性意義：節食不僅無用，通常還會導致體重 增加。我們正在肥胖戰役中落敗，因為我們的身體和 大腦不具備抵御食物的硬件設備——事實上，這個觀 點本身就違背了生物學的生存必然性。 在《告別節食時代(美國飲食實驗室帶你顛覆)》 中，曼恩挑戰了有關節食如何生效以及為何失敗的假 設——包括那些組成減肥行業的基礎。正如曼恩解釋 的那樣，大多數減肥計劃都依賴於意志力這一理念— —但意志力隻是錯覺。而且，即便我們能成功減輕體 重，但身體會挑戰我們的努力，試圖恢復我們費盡心 血纔減掉的體重。最後，我們成了慢性“悠悠球”節 食者，注定耍一次次將同樣的重量減掉又反彈回來。 減肥行業非常清楚這些事實，並有效地將他們的商業 模式建立在“回頭客”的理念上．而且他們知道我們 會回頭。 曼恩的研究歷時二十多年，在本書中呈現了最前 沿的科研成果，為美國肥胖癥的流行以及我們同食物 的關繫提供了激動人心的新觀點。針對“慰藉食品” 和給食物制定健康標簽，讓我們更難做出健康選擇的 現像，展示了大量樣本和嘗試策略，利用人類本性而 非與之搏鬥——幫助我們實現可持續性的健康體重。

Chapter 1為什麼你的節食會失敗
第1章　節食無用
第2章　為什麼節食無用：生物學，壓力和禁果
第3章　意志力的神話
Chapter2為什麼說離開節食這場戰役為妙
第4章　節食於你有害
第5章　肥胖不是死刑
Chapter 3如何達到適宜生存體重的
*低值（無須意志力）
第6章　來自瘦豬的教訓
第7章　如何哄騙朋友忽視餅干
第8章　別說蘋果健康
第9章　懂得何時該停止思考
**0章　如何安慰一位宇航員
Chapter 4你的體重真的不是重點
**1章　為什麼要停止煩惱和對身體釋懷
**2章　鍛煉的真正理由，以及堅持的策略
結語　去他的節食
致謝
原文注釋

第1章 節食無用 節食無用。我說真的。或許你不想聽到這話，但 現在我要告訴你事實，依據科學研究，*不虛飾美化 。當然，和*大多數聽來簡單的科學論點一樣，事實 要比表面看起來復雜得多。復雜的原因在於“有用” 這個詞。當你在想著節食“有用”的時候，這個詞的 意思，舉例來說，其實和減肥公司首席執行官和肥胖 研究員所指並不相同。
我猜，對於你來說，如果減掉了一定體重並能保 持下去，就是所謂的節食有用。如果真的如此，我可 以明確地告訴你：節食無用。減肥公司首席執行官對 “有用”的定義與減肥者有少許不同：減肥者如果在 任意一段時間內減掉了一定體重，那麼節食就算有用 。而對於肥胖研究員來說，如果測試對像比那些不節 食的人減掉的體重稍微多一點，那纔算節食有用。首 席執行官和肥胖研究員說節食有用，不是技術性謊言 ，是因為大多數節食的人在頭幾個月，確實能減肥— —而且比不節食的人減得多。從20世紀40年代開始， 無數研究證明，在節食的頭4～6個月內，節食者平均 能減掉5～15磅。
無論你嘗試的是什麼類型的節食法，不論是不是 降低能量、脂肪、碳水化合物的攝入，也不論是不是 當下流行的時尚節食，情況似乎都是如此。有的節食 法要求你每次禁食幾個小時或幾天，有的要求你隻攝 入液體，有的建議你像穴居人一樣飲食，有的甚至限 制你隻能食用葡萄柚、卷心菜湯或士力架。也有的節 食法承諾，如果你失敗就會當眾羞辱你，或者隻要你 試圖進食某些食物，就對你施以電擊。就在2014年， 美國一位醫生在減肥者的舌頭上縫上貼片，隻要進食 就會引發刺心的疼痛。
當這些支持各種不同類型節食法的首席執行官和 肥胖研究員在說他們的節食法有效時，他們並不是在 從技術上撒謊，因為幾乎所有的節食法在短期內都能 幫助減掉一些體重。但是這些節食法存在兩大問題： 人們體重減輕得不夠；人們不能保持。
對節食者來說的“有用”意味著什麼呢？ 雖然在*大多數節食者看來，什麼是成功的節食 這一問題很容易回答，但對醫學界來說卻難得驚人。
就連什麼是正常體重都不是你所想像的那麼簡單。世 界衛生組織(wHO)當前按照體重質量指數(BMI)把人們 的體重分類，即按照身高衡量體重。體質指數的運用 是有爭議的，因為其計算公式缺乏基礎，身高與體重 之間的關繫並沒有達成任何比率，而且那些肌肉質量 高的人可能會被列為超重，不管他們的脂肪率是多低 。然而，根據世界衛生組織的方法，所謂的正常體重 和超重之間的界限是體質指數為25，超重和肥胖之間 的界限是30，低於18．5則是體重不足。
*初，節食的目標就是達成你所謂的“理想體重 ”。從20世紀40年代開始，這個重量就開始由你醫生 辦公桌上的身高體重表所決定。相對於同等身高的婦 女，他們提供給大骨架婦女的理想體重要重一些(中 等骨架婦女的理想體重比小骨架婦女的要高)。對於 我們*大多數人來說，看到這些表格很難不推斷自己 骨架很大。
根據這些理想身高和體重表(已被批評為有方法 缺陷，因而被研究員拋棄)，一個擁有平均身高的婦 女(5．5英尺高)如果是小骨架，體重應該介於117～ 130磅之間，如果是大骨架，應該在137～155磅之間 。但問題在於，肥胖人士開始節食時的體重要遠遠高 出這個多少有些不切實際的理想數值範圍，他們極少 能減掉足夠多的重量以達到這個目標。研究員和醫生 逐漸意識到這一點，他們**能提高成功減肥者數量 的做法就是，將成功的標準變為*容易達到的程度， 即減掉40磅。就像是撐杆跳選手一樣，當意識到自己 無法跳過現有高度，就會降低橫杆位置。p2-5