《到底怎麼喫纔健康》一書就是要告訴大家不合理的膳食結構對身體造成的危害，針對某些大家習以為常的飲食習慣，指出什麼是正確的、什麼是錯誤的，從關注國民身體素質的角度出發，指出正確的“喫之道”，希望大家能夠從*普通的食物中獲得生命的能量，擁有健康的生活。

食物是我們每天都離不開的，正是靠它們，我們纔能不斷成長，從孩 童變為成人，我們的骨骼、筋肉都是食物滋養起來的，這就是食物的巨大 能量。喫對了，食物能助你健康長壽，喫錯了，各種各樣的疾病就有可能 找上你。 書中告訴廣大讀者不合理的膳食結構對人體可能造成的傷害，針對不 同體質、不同季節、不同人群給出了具體的營養方案。

第一章 遠離“食傷”，科學飲食告訴你怎麼喫纔健康
*非危言聳聽：很多疾病都與喫有關／2
“七守八戒”要牢記，活到天年樂陶陶／3
精致飲食不等於健康飲食／4
水果不能代替蔬菜，特別是對於孩子／5
所謂的“食物相克”其實很多是不對的／6
喫病了，怪自己別怪食物／8
生活節儉有講究，剩飯剩菜要慎喫／10
“三二三一”排排位，多喫少喫很明白／11
第二章 四季膳食有側重：春養肝，夏護心，秋潤肺，鼕補腎
餐桌上的飲食風景，四季各不相同／14
四季食養——春夏養陰、秋鼕養陽／15
春季陽氣生，飲食護肝正當時／19
蔥香韭美菠菜鮮，春天是多麼美妙的季節／21
桃李不言杏當前——大自然恩賜的福壽果／23
接天蓮葉無窮碧，盛夏清火養心時／24
秋季進補，養肺補肝七良方／25
秋燥傷人，滋陰潤燥纔能不上火／27
鼕季膳食，避寒就溫補出好身體／29
鼕日餐桌不可缺少的美食——臘八粥／30
第三章 解密九種體質：找到與身體*默契*相合的食物
合理膳食的*大玄機是明白自己的體質／34
陰虛體質，膳食的關鍵在於補陰／36
陽虛體質，溫補脾胃為原則／37
氣虛體質，脾、肺、腎一起補／38
血虛體質，多喫補血養血食物／39
陽盛體質，飲食清淡勿酗酒／40
痰濕體質，味淡性平的食物是*好選擇／41
氣郁體質，通血行氣解抑郁／41
淤血體質，活血化淤是要點／42
平和體質，陰陽平衡*可貴／43
第四章 日用而不知：那些你不知道的膳食小秘密
食物的身份要素：四性、五味和歸經／46
從五色養生蔬菜湯到五色治病法／48
人的體質與食物也要達到陰陽和合／49
膳食中暗藏科學的黃金分割法／52
你想喫什麼就是身體需要什麼／54
應季的、完整的食物纔能給身體*好的能量／56
擇菜，擇掉的往往是*寶貴的部分／57
用餐順序變一變，健康狀況大改觀／58
第五章 膳食治病還是致病，都由你決定
1／3的癌癥都與喫有關，特別是消化繫統腫瘤／62
世界上30％的心髒病是由西餐引起的／63
肥胖的*大原因就是管不住自己的嘴／64
從頭到腳，食物給我們***的呵護／66
讓我們的身體根壯苗肥——喫夠主食*重要／67
熱食傷骨，冷食傷肺，不冷不熱*適宜／68
若要身體壯，飯菜嚼成漿／70
要想一生保平安，常帶三分饑和寒／71
第六章 永葆健康的萬靈丹：五谷鮮果湯粥茶
五谷雜糧有著對生命*質樸的體貼／74
我們*常去的菜市場上就有健康真經／75
踏破鐵鞋無覓處，“長生果”就在你身邊／77
別小看不起眼的豆子，它們都有“濟世之慈悲”／78
粥為**補人之物，可治病養生／80
湯是餐桌上的**佳肴／82
給自己留點喝茶的工夫，樂活到“茶壽”／84
第七章 小食物大功效：給身體*貼心關懷的食物
葵花子多得太陽之氣，可溫暖我們的身心／88
性情溫和，老幼咸宜——常喫蘋果保健康／89
清喉降火，、利尿通便——“百果之宗”***／90
健身開胃助消化，辣椒當仁不讓／92
如果拒*大蒜，你就拒*了一位家庭良醫／93
益氣健脾，山藥當仁不讓／95
益氣清肺，黑木耳顯身手／96
第八章 一日三餐的角色轉換：早餐像國王，午餐像紳士，晚餐像貧民
一日三餐，讓你的膳食*營養、*科學／100
一日之計在於晨，早餐一定要喫好／101
午餐喫得像紳士，膳食營養搭配好／103
晚餐像貧民，喫得少纔是長壽之道／105
早鹽晚蜜——*簡單有效的排毒瘦身方／107
益氣補血養容顏——“百果**”的奉獻／108
“鹽”多必失，清淡飲食*健康／110
第九章 巧用膳食：趕走身體小毛病
牙疼怎麼辦？花椒就是救命丹／114
體虛、上火，試著喫點泥鰍／114
“窮人的燕窩”——銀耳，滋陰去火非它莫屬／115
膳食秘方一出手，傷風感冒全遁形／116
應對眩暈嘔吐，小芒果解決大問題／117
治便秘用無花果和蜂蜜／118
蓮子性平溫，*能養心助睡眠／119
胃口不好怎麼辦？多喫香菜可開胃／120
肺病食茼蒿，潤肺消痰避濁穢／120
腸炎是慢性病，運用食療*合適／122
食療“動口不動手”，輕松應對糖尿病／123
第十章 取經長壽福地如皋，看百歲老人怎麼喫
大道至簡，“兩粥一飯”就能頤養天年／126
蘿卜干嘎嘣脆，常喫活到百十歲／127
如皋長壽膳食四字訣：淡、雜、鮮、野／128
“三菜一湯”保健康／130
多親近“遠親食物”，你就會百病不生／131
如皋老人個個都是營養搭配專家／132
第十一章 變“食傷”為“食補”，滋補膳食為生命加油
是藥三分毒，食補*健康／136
重“補”不會補，等於沒事喫毒藥／137
越細碎的食物越能滋補身體／138
氣血*易“兩虛”，兩款中醫經典方可雙補／139
虛弱人群，山藥薏米芡實粥是*佳選擇／141
多喫雞肉扶正氣，強身健體效果好／142
延年益壽話保健，就找白茯苓／143
男女有別，膳食滋補也要各有側重／144
適度進補，科學選用天然補品／145
鼕令進補，一定要補之有道／150
第十二章 主婦玩轉廚房，為全家老少量身打造膳食方案
流食*能養孩子嬌嫩的髒腑／154
少給孩子喫桂圓和蝦／155
十歲之前孩子飲食五不要／156
桃紅四物湯——活血養顏**湯／157
對癥下藥，呵護女人的“那幾天”／158
月子裡的女人，一定要補好／160
羊肉，全家人都適合的進補佳品／161
多給男人喫板栗，滋補腎虛延衰老／163
合理膳食，預防中老年人疾病／164
老人*應“以食為天”／165
膳食“十不貪”，長壽就這麼簡單／167
第十三章 聆聽經典：歷代名醫大家關於膳食養生的經典論述
孔子——食不厭精、膾不厭細的膳食觀念／170
李時珍——從本草中總結出來的滋補方案／172
張仲景——養護體內津液，阻止外邪入侵／176
孫思邈——安神的重要途徑源自食補／177
李東垣——喫飯有講究，養脾胃益健康／179
朱丹溪——滋補陰精，防治上火／180
干祖望——“蟻食”三節：節制、節律、節忌／182

*非危言聳聽：很多疾病都與喫有關 我們每天必須做的事情就是喫東西，這是我們活下去的根本。但是對 於食物，很多人*注重的是美味、可口，卻並不在意它會對我們的身體造 成怎樣的影響。於是，很多不干淨、不健康或者與我們體質相衝突的食物 都被喫到肚子裡，久而久之，就會生病。
現代人的飲食普遍存在以下特點：脂肪、膽固醇攝入量過高，維生素 、礦物質、纖維素等攝人過少；各種營養素之間搭配不合理，偏重於肉食 和高蛋白、高膽固醇、高脂肪食品；一日三餐的熱量分配不合理，飲食不 規律，無節制，暴飲暴食，食鹽攝人量過高。這些不良的膳食習慣都會在 身體裡埋下疾病的“禍根”。所以說，80％以上的病都與喫有關，這並不 誇張。
首先，很多人由於生活忙碌，縮減了自己下廚的時間，經常在外就餐 ，這是人們身體健康的一大威脅。據統計，長期在外就餐的人，體內的脂 肪含量比在家就餐的人高5％～10％，這是導致肥胖的直接原因。另外，餐 館為了提高飯菜的色、香、味，往往加入很多鹽、味精等調味劑，這都是 引發心腦血管疾病、高血壓、高血脂等慢性病的危險因素。
其次，在我國，人們的膳食結構**不合理，不喫雜糧的人占了大約 40％，不喫藷類的人有16％；油炸面食對健康無益，卻占了居民食用率的 54％；豬肉脂肪含量*高，卻占居民食用肉的94％；奶及奶制品、大豆及 其制品在貧困地區的消費量依然較低；碳酸飲料容易導致發胖和骨質疏松 ，而34％的青少年飲用飲料，其中大部分是碳酸飲料；不喫早餐容易缺乏 維生素，而有3.2％的人基本不喫早餐。
除此之外，我們生活中還隱藏著很多不健康的膳食習慣，這些都是導 致各種疾病的罪魁禍首，遺憾的是，人們還沒有對此引起足夠的重視。其 實，隻要改變自己的生活方式，就能收獲健康。從現在開始，一起努力吧 。
“七守八戒”要牢記，活到天年樂陶陶 人的生命是既堅強又脆弱的 ，在災難面前我們所能承受的遠遠超出了自己的想像，有時候，看似普通 的感冒，就可能讓人撒手人寰，這是生命的無奈。那麼我們所能做的，就 是在自己能夠掌控的範圍內，從*簡單的做起，過健康的生活，悠然自得 地活到天年。
膳食就是健**活的重要方面，要想喫得健康，首先應該牢記“七守 八戒”的原則，這是*基本的。我們先說“七守”，其實就是七個需要注 意的方面： 1.多喝水、喝湯，不喝或少喝含糖飲料、碳酸飲料和酒。
2.喫東西要有節制，不要暴飲暴食，每餐*好隻喫七八分飽。
3.盡量采用健康的烹調方式。能生喫的不熟喫(番茄例外)，能蒸煮的 不煎炒，能煎炒的不炸烤，少放鹽和味精。
4.多喫魚類、海鮮、肉類、蛋類、堅果、種子、天然植物油、綠葉蔬 菜和低糖水果等卡路裡比較低的食品。
5.少喫可能引起過敏的、含有害物質的食品，如油炸食品、氫化油食 品或腌制食品等。
6.嚴格控制糖和澱粉的攝人，不喫或少喫細糧，少喫血糖生成指數(即 一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力)高的食物。要多喫粗糧(未進 行精加工的食物)；喫飯時*好先喫含膳食纖維多、血糖生成指數低的食物 ，如綠葉蔬菜、堅果和肉類。
7.增補多種營養素。如抗氧化劑，包括維生素A、維生素C、維生素E以 及含原花青素高的食物，如可可和綠茶。礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、 硒、鉻等。
除此之外，還要牢記健康膳食“八戒”： 1.戒貪肉。膳食中如果肉類脂肪過多，會引起營養平衡失調和新陳代 謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利於心腦血管疾病的防治。
2.戒貪精。如果長期食用精米、精面，體內攝入的纖維素少了，就會 減弱腸蠕動，易患便秘等病癥。
3.戒貪杯。長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心 髒的負擔。如果老人飲酒多，還易導致肝硬化。
4.戒貪咸。攝人的鈉鹽量太多，會增加腎髒負擔，容易引起高血壓、 中風、心髒病及腎髒衰弱。
5.戒貪甜。過多喫甜食，會造成機體功能紊亂，引起肥胖癥、糖尿病 等，不利於身心保健。
6.戒貪硬。胃腸消化吸收功能不好的人，如果貪喫堅硬或煮得不爛的 食物，久而久之就會導致消化不良甚至*嚴重的胃病。
7.戒貪快。飲食若貪快，食物沒有得到充分的咀嚼，就會增加胃的消 化負擔。同時，還容易發生魚刺或骨頭卡喉的意外事故。
8.戒貪飽。飲食宜七八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化 吸收負擔，還可能會誘發或加重心腦血管疾病，發生猝死等意外。
據研究，人的自然壽限是120～150歲，我們現在的*大多數人都活不 到這個年紀。其實隻要嚴格遵照上述原則，你就能自然活到天年，走完生 命的**旅程。
精致飲食不等於健康飲食 現代人似乎動不動就生病，高血壓、高血脂、糖尿病、尿毒癥……都 成了很常見的病，而在古代這些病都是很少見的。古人還有“力撥山兮氣 蓋世”的氣魄，現代人卻多是文文弱弱的，即使看上去很壯也都是虛的， 根本沒有那麼大的力氣，這是怎麼回事呢？是現代人的體質不如過去好了 嗎？可是現在的生活水平明明提高了很多，人們喫的食物也*好了，為什 麼還動不動就生病呢？其實，導致這個問題的很大一部分原因恰恰就在於 生活水平的提高。
生活水平的提高，首先體現在喫的方面，以前的人們多半喫的是粗糧 、紅藷、高梁、玉米，並沒有經過精細的加工，能糊口就行了。而現在呢 ？我們的食物多半是經過深加工的精致食品，細米白面、雞鴨魚肉、松軟 的糕點……這些食物喫起來當然要比粗糧可口得多，但這也正是導致很多 現代人虛胖無力、體質下降的重要因素。
有這樣一篇報道：在我國南方一個相當富裕的村子裡，一段時間內不 少嬰兒相繼昏迷、心力衰竭，甚至死亡。這引起了有關部門的重視，於是 展開調查。結果發現：原來這個地方的人們喫大米要反復碾三遍，這樣得 到的大米色白純淨、口感很好，大家以為這樣的大米纔是真正的好米。殊 不知，這樣的加工使大米中的維生素B1大大減少而缺乏維生素B1就會導致 食欲不振、疲勞、眼光獃滯、精神萎靡、心髒肥大、心跳異常、肌肉無力 、酸軟、記憶力差等癥狀。母親經常喫這種米，引起維生素B1缺乏，並且 殃及嬰兒。這些嬰兒的疾病甚至死亡就是由這精細的大米引起的。
在人體的生命活動過程中，需要的營養成分是多種多樣的，其中許多 營養成分就存在於沒有經過精細加工的粗糧當中，如B族維生素、維生素C 和各種微量元素等。經過精細加工的食物，營養成分被破壞了，導致人們 失去了飲食中的營養平衡，而重要營養成分的長期缺失，會引發各種疾病 。當前我國城市兒童缺鐵性貧血和缺鋅癥發病率較高，就與兒童挑食、偏 食和飲食精致有直接關繫。
飲食精細會減少人體對纖維素的攝取，人體內纖維素缺乏容易引起便 秘，進而導致痔瘡，甚至增加患胃癌、直腸癌和其他消化道腫瘤的幾率。
過分精致的飲食還會使人肥胖，患高血壓、動脈硬化、冠心病和糖尿 病的幾率增加，容易引起中風；過分精致的飲食，使人們失去了許多咀嚼 的機會，牙齒和面部肌肉得不到鍛煉，就會萎縮、老化，對美容與健康都 沒有好處。
所以說，要想健康，就不能喫得太“好”，飲食不挑不偏，不要過於 精細，注意粗細搭配；谷類、肉類、果品、蔬菜都適當進食，這樣纔能保 持營養均衡，很多“富貴病”就在這樣簡單的科學飲食中避免了。P2-5