| | | 咖啡品鋻大全/品味生活繫列 | 該商品所屬分類:養生保健 -> 心理健康 | 【市場價】 | 433-628元 | 【優惠價】 | 271-393元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787538156225 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:遼寧科技
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ISBN:9787538156225
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作者:(日)田口護|譯者:書錦緣
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頁數:151
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出版日期:2009-01-01
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印刷日期:2009-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:120千字
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咖啡是一種文化,也是一種境界,*是一種品味和享受。那醇香濃郁,那浪漫優雅,足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂?包括咖啡的歷史、故事、品種、產地,甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵?讓我們隨著《咖啡品鋻大全》,步入咖啡的神殿,細細品味那份悠閑自得,體會那份回味的香醇…… 咖啡名家的30年鑽研心得,毫無保留地完整公開!從咖啡的歷史、文化、品種、產地、特點,到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說!
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本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫
不保留地完整公開,從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及
正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說,作者並提出獨創的“繫統
咖啡學”,打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌
握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論
咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡品鋻書!
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序言 第1章 咖啡豆的基礎知識 1 咖啡三大原生種 圓豆與平豆 2 咖啡的栽培條件 3 咖啡的栽培過程 4 咖啡的精制法 5 阿拉比卡種咖啡與品種改良 關於咖啡的品種 6 咖啡的分級 美國精品咖啡協會(SCAA)大會見聞記 7 咖啡生豆的挑選與手選技巧 關於手選 8 新豆與老豆 關於咖啡豆的保存 第2章 繫統咖啡學 1 何謂繫統咖啡學 2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向 談談代用咖啡 3 四大類型咖啡豆與烘焙度 第3章 咖啡豆的烘焙 1 何謂烘焙度 2 好咖啡與壞咖啡 關於烘焙度 3 咖啡生豆與烘焙的關繫 關於炭火烘焙 4 挑戰手網烘焙 5 綜合咖啡的制作技術 關於自然干燥法 談談產地咖啡 關於生豆的采購 第4章 烘焙機的烘焙 1 烘焙機的種類 2 烘焙機的構造 開發新型烘焙機 3 烘焙機的操作 水與咖啡 咖啡與甜點的關繫 自家烘焙與油煙污染 4 各式各樣的烘焙法 濾杯的研究 5 烘焙操作入門 6 停止烘焙的秘訣 濃縮咖啡吧(Espresso Bar) 咖啡與砂糖 聰明的咖啡豆保存法 7 杯測的方法 第5章 咖啡的萃取 1 咖啡豆的研磨 2 煮出美味咖啡的條件 3 濾紙滴漏法的工具 4 用濾紙滴漏法萃取咖啡 5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡 6 談談特濃咖啡(Espresso) 咖啡飲用方式的演變 7 其他的咖啡萃取工具 咖啡用語解說 經典的花式咖啡配方
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