《活著要懂添加劑》是一本顛覆添加劑形像的情景讀本。作者俞惠星有感於市場上層出不窮的造假現像和消費者談“劑”色變的不安心態，通過皮皮一家這一尋常人家的不尋常生活，帶您領略添加劑背後的造假伎倆與駭人貓膩，全面解密衣食住行中的“添假劑”現像，提供了辨別商品優劣、防範有害物質侵擾、提升生活品質的一些實用知識、方法和生活經驗。

俞惠星編著的這本《活著要懂添加劑》以家庭情 景劇的形式，曝光了藏匿於生活各個角落的添加劑。 將添加劑從深不可測的加工領域拉回到我們的餐桌上 、我們的衣食住行中。 書中全面揭秘衣食住行中濫用添加劑的花招，釐 清關於添加劑的種種錯誤觀念，打開人們心中一個又 一個不一樣的添加劑心結，提供給消費者辨析添加劑 、防範有害物質侵擾、提升生活品質的實用方法和生 活經驗。

第一篇 揭色篇
第一章 迷失方向的染色食品
◇染色魚引出添加劑
◇群裡的“色”秘密
◇染色饅頭的話題
第二章 讓你我都驚訝的漂白食品
◇洗蟹粉洗出來的山寨大閘蟹
◇鳳爪背後的“白色恐怖”
◇都是漂白劑惹的禍？
◇食品亂“打磺”，靠誰來“掃磺”
第三章 菜籃子裡耍魔術，蒙的是誰
◇紫藷掉色很自然，魚上麻藥為了啥
◇蝦丸無蝦、蟹棒無蟹誰的錯
◇自從黑調料搭上白腐竹……
第四章 “保健品”在“踐踏”你的健康
◇血燕，燕窩中的珍品還是“鴆品”
◇蟲草怎麼成了“奪命草”
◇鹿胎膏羊胎造，“指羊為鹿”誰知道
◇保健食品中的“紅白兩道”
第五章 炒貨裡曖昧的“光”與“色”
◇糖炒栗子炒出“案子”
◇瓜子也“化妝”？
第六章 潛伏在化妝品裡的“牛鬼蛇神”
◇美白肌膚，禁得起“一夜漂白”的**嗎
◇你會把水銀往臉上抹嗎
◇千百年來，多少女人知道自己“鉛”辛萬苦
◇化妝品“花樣”多，手指甲“手法”兇
◇染指甲，染頭發，染……骨頭？！
◇美瞳招眼也招禍？

第二篇 問香篇
第七章 遇到重口味“伴侶”，你hold得住嗎
◇“咖啡”沒有“伴侶”香？
◇三聚氰胺始“添假”，反式脂肪終添亂
◇沒有“奶”也沒有“茶”，就是管它叫“奶茶”
◇你願意喝“不用豆子磨的豆漿”嗎
第八章 超市裡的**和困惑
◇甜蜜的毒棗
◇膨化食品難“休閑”，油炸食品不“方便”
◇“鋁毒”猛於虎
◇松軟的面包，溫柔的一刀
◇天天腌、熏、烤，你說好不好
第九章 “假粗糧”引出的“真話題”
◇爆“粗口”的“粗糧饅頭”
◇蜜餞，蜜餞，“口蜜腹劍”
◇食品都有添加劑？
◇PM25也與隨意“添加”有關
◇防“添假”於未然
◇參不透的“人參烏龍茶”
第十章 每逢佳節倍“添堵”
◇月餅年年見，何止“去年餡”
◇元宵何以成“元兇”
◇語“粽”心長話端午、餃子露“餡”坑煞人
◇兒童過節：玩具的苦惱

第三篇 辨味篇
第十一章 鹵味用啥“入味”
◇自家煮的肉，為啥沒鹵味店的光鮮
◇打醬油不輕松
◇鹵味水嫩的“秘招”
◇嫩肉粉何以讓“主婦”變成“巧婦”再變成“怨婦”
第十二章 當心飼料添加劑，變為餐桌“添亂劑”
◇瘦肉精引發的導火線
◇水產也有“瘦肉精”
第十三章 餐廳就餐，要提防被“暗算”
◇啤酒泡沫藏玄機
◇果汁“現榨”還是“現調”
◇蘇丹紅走了，它的“親戚”又來了
◇魚翅藏“毒刺”，還是不要喫
◇一滴香裡的“高度機密”
第十四章 “***”又“添”新煩惱
◇死豬做肉松，居然“白又松”
◇阿膠不用驢皮做——驢也是這麼想的
◇“粉絲”也摻假，“**”誰捧場
◇平遙牛肉“騾馬”造
◇金華火腿做的“高湯”會變成“藥湯”嗎

第四篇 現形篇
第十五章 不請自來的“衣冠禽獸”
◇美靠靚裝，靠得住嗎
◇校服為何暗藏“殺機”
◇誰有“牛仔褲皮炎”
◇干洗店裡的“刺客”
第十六章 “生活用品”會變成“生活**”嗎
◇有毒塑料袋，“袋袋”在相傳
◇三聚氰胺“隱姓埋名”做餐具
◇“衛生筷”衛生嗎
◇“變廢為寶”的垃圾紙變成了餐巾紙
◇不粘鍋，不粘食品粘人品
第十七章 兒童食品，隱含哪些“少兒不宜”的東西
◇小學生能突破“五毛錢零食”的“圍剿”嗎
◇都是漢堡惹的“禍”
◇別老拿防腐劑說事
◇餅干能當飯喫嗎
◇色素、甜蜜素、抗生素有多少未知數
第十八章 “無形”之中，甲醛“逞兇”
◇空氣清新劑，後果誰來“計”
◇新車上路三年“香”
◇**車瀝青“造”，請你坐要不要
◇“家家”有本難念的經

附錄
◇附錄1 食品中可能違法添加的非食用物質名單
◇附錄2 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單
◇附錄3 既是食品又是藥品的物品名單
◇附錄4 保健食品的功能範圍
主要參考文獻
後記

食品亂“打磺”，靠誰來“掃磺” “硫磺也是食品漂白劑？我還以為熏過硫磺的食 品都不能喫呢！”晴晴發現新大陸似地驚訝不已。她 其實是被整迷糊了。剛纔還聽說生姜“打磺”要當心 ，土豆、黃花菜、紅棗、筍干已被工業硫磺“掃蕩” ，可見硫磺不是什麼好東西，現在又把硫磺說成是食 品漂白劑…… “這是個好問題！”皮皮爸先肯定晴晴的提問。
遇到有人要探究這些專業問題他**來勁，平時還擔 心自己說了別人不想聽呢。“硫磺的使用歷史久遠， 古代中國人早就發現硫磺對食品的漂白保鮮功能。硫 磺在熏蒸過程中會產生二氧化硫，漂白作用明顯，可 使食品外表光鮮、色澤鮮亮。
“比如，干燥的銀耳正常顏色是略帶微黃色，而 經硫磺熏蒸後就會變得雪白光鮮好看。它還有脫水作 用，可使需要脫水的食物*易干燥、脫水。硫磺還具 有殺菌、殺螨等防腐作用，可防止食品變質，延長食 品保質期。這都是硫磺的正面作用。
“但硫磺也有不少負面作用，硫與氧結合生成二 氧化硫遇水後會變成亞硫酸，亞硫酸進入人體不僅會 破壞食品中的維生素B，還能使鈣形成不溶性物質， 進而影響人體對鈣的吸收。遊離的亞硫酸對人的胃腸 還有刺激作用。如果長期過量食用二氧化硫超標的食 品會危害人們的消化繫統，產生嘔吐、腹瀉、惡心等 癥狀，嚴重時會危害人的肝髒、腎髒，並導致其他疾 病。
“鋻於硫磺的獨特作用和特點，《食品添加劑使 用標準》中列入了硫磺，但使用要求很明確，**使 用於水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經表面處理的 鮮食用菌和藻類、粉絲、粉條、食糖等六類產品，其 *高一類的食品使用限量（以二氧化硫殘留量計）為 每千克0.4克。按規定使用硫磺是安全的，濫用硫磺 ，隨意‘打磺，‘撒磺’就可能給人體健康帶來不良 後果。
“像菊花大家都很熟悉，它是一味**，清熱解 毒平肝明目，一到夏季，許多人都會想到泡點菊花茶 喝。傳統上按產地和加工方法不同，有‘亳菊’‘滁 菊’‘杭菊’之分，但現在又多了一個‘打磺’和非 ‘打磺’的區別。《羊城晚報》報道，執法人員在廣 州**材市場單單一個上午，就查獲涉嫌‘打磺’菊 花約1噸。
“不知道你注意到沒有，我剛纔強調需要‘掃磺 ’土豆、黃花菜、干貨的是工業硫磺，它和食品添加 劑中使用的食品級硫磺並不可同日而語哦。”皮皮爸 對晴晴強調了一句。
工業硫磺含有大量的雜質，包括鉛、砷、鉈等有 毒重金屬，如果使用它們熏蒸食品，在熏蒸過程中這 些雜質會變成可揮發性有毒物質並進入食品，人過量 食用這些食品就會中毒，後果嚴重。反過來講，使用 工業硫磺熏蒸食品無疑就是謀財害命！ “所以，按規定熏過硫磺的食品可以食用，超量 、超範圍使用硫磺，甚至用過工業硫磺的食品就不可 食用。食品中使用的硫磺必須是食品級，其他食品添 加劑的質量要求也同樣如此，這是常識，也是法律所 規定的，這是食品生產加工中的高壓線，踫不得！” 看到皮皮爸說話嚴肅的樣子，晴晴朝皮皮媽吐吐 舌頭。皮皮媽對此早已習以為常。皮皮爸說話做事一 向嚴謹，遇到專業問題和工作上的事*是喜歡單刀直 入、不講情面，平素*看不慣看人說話圓滑處事的人 。她知道她丈夫骨子裡就是個搞技術的坯子，不會拐 彎，因而隻是用眼神安慰著晴晴。
甄錚眼裡看著他女朋友的一舉一動，心裡就擔心 她憋屈，急忙開口引開話題：“聽姑父說了那麼多， 我覺得自己也開始‘專業’起來了，否則老是孤陋寡 聞，趕明兒要是再被黑那不就*慘了？食品市場確實 也該常常打黑掃‘磺’，不過像我們這樣隻有半拉子 水平的人怎麼纔能避免被黑？有沒有簡單點的方法， *起碼能識別出‘打磺食品’？” 皮皮爸：“能基本辨別‘打磺食品’就等於多了 一樣‘打黑掃磺’的**，再結合了解一些可能濫用 漂白劑，以及涉及漂白的非食用物質可能添加的食品 品種，就會爭取到*多主動。人人都能主動防範‘打 磺食品’‘食品黑貨’，監管部門再用高壓水龍頭經 常衝洗衝洗，這個市場纔會慢慢干淨起來。我推薦一 個‘四步分辨法’，你可以試試。” P22－23