《黃帝內經·素問》中講到，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。
《本草綱目》中也提到，五髒*相平也，一髒不平，所勝平之。故雲：安谷則昌，*谷則亡。
中國人飲食好五谷，張俊莉主編的《五谷雜糧治百病》以廣大農民朋友為讀者對像，以普及五谷雜糧防治疾病知識為主要內容，整理研究了操作簡便、效果顯著的五谷雜糧防治農村常見疾病的知識。

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們的 飲食觀念正在發生著巨大的變化，現在人們不僅要求 喫飽而且要求喫出健康，所以，為了珍貴的健康，讓 我們走近五谷雜糧，了解五谷雜糧的基本知識，學會 用五谷雜糧養生治病。 張俊莉主編的《五谷雜糧治百病》以廣大農民朋 友為讀者對像，以普及五谷雜糧防治疾病知識為主要 內容，整理研究了操作簡便、效果顯著的五谷雜糧防 治農村常見疾病的知識，適合農村廣大群眾日常保健 、常見病、慢性病的家庭調理及治療。 《五谷雜糧治百病》適用範圍廣泛，極具預防、 保健價值，故可供農村廣大群眾、患者、基層醫學工 作者參考使用。

前言
第一章 五谷雜糧——傳統醫學篇
五谷雜糧指的是什麼
五谷雜糧是如何分類的
五谷雜糧與五色理論
五谷養生分為四性
五谷的五味功用
五谷養生重在五味調和
什麼是五髒六腑
五谷與五髒六腑、五官、營養素

第二章 五谷雜糧——現代營養篇
什麼是維生素
谷類食物含有什麼維生素
雜糧含有*多的維生素B ．
食物過精損失維生素
烹調谷類食物時維生素的保護
什麼是礦物質
食物過精損失礦物質
雜糧較細糧含*多的礦物質
五谷雜糧中含有較多的磷
五谷雜糧中含有較多的鎂
食物過精使鎂出現不足
五谷雜糧中含有較多的錳
五谷雜糧中含有較多的氟
五谷雜糧中含有較多的硒
五谷雜糧中含有較多的鉀
什麼是糖類物質
谷類是糖類物質的主要來源
谷類食物制成的食品同樣含有糖
什麼是膳食纖維
膳食纖維對人體有哪些作用
五谷中的膳食纖維哪裡找
什麼是蛋白質
五谷雜糧與蛋白質互補
什麼是脂類物質
主食多樣化有利於營養素的均衡
膳食營養寶塔是如何組成的
如何對待膳食平衡寶塔呢

第三章 五谷雜糧——食療功效各不同
粳 米
小 米
糯 米
小 麥
大 麥
荞 麥
玉 米
黑 米
薏 米
高 粱
黃 豆
赤 豆
綠 豆
黑 豆
蠶 豆
扁 豆
豇 豆
燕 麥
山 藥
魔 芋
馬鈴藷
紅 藷
豆 藷
芝 麻
松 子
花 生
板 栗
蓮 子
豌 豆
南 瓜

第四章 常見病五谷雜糧調養
感 冒
哮 喘
氣管炎
肺結核
冠心病
高血壓
中 風
失 眠
胃 炎
痛 風
腫 瘤
脫 發
便秘
肝硬化
糖尿病
急性腎炎
高脂血癥
病毒性肝炎
消化性潰瘍
缺鐵性貧血
泌尿繫結石
膽囊炎膽石癥
胎動不安
產後體虛
產後缺乳
陽 痿
陰 冷
痛 經
帶下病
月經不調
妊娠嘔吐
妊娠水腫
*年期綜合征
小兒尿床
體虛多汗
小兒厭食
小兒夜啼
小兒腹瀉
小兒白頭
小兒性早熟
小兒百日咳
小兒夏季熱
附 錄

附錄1：常見食物保健作用表
附錄2：常見食物功效速查表

(1)心與小腸 心是髒腑中*重要的器官，起著 **和支配的作用。中醫認為，心主神志，與人們的 思維意識活動有關，如我們經常說“用心想一想”， 就是講的心在人的思維活動中的作用。心是人體血液 循環的動力，血液通過心髒的搏動而輸送到全身，心 血的盛衰都可以從脈搏上反映出來；心主汗，開竅於 舌，舌質的變化可以反映出心的生理及病理變化。
小腸位於腹腔，通過胃消化後的飲食水谷進入小 腸，進行進一步消化，吸收其中的營養，排除其糟粕 。小腸有了問題就會出現消化吸收功能障礙，大小便 異常，如腹痛、腹瀉、少尿等癥狀。心與小腸互屬表 裡，心屬裡，小腸屬表，心之陽氣下降於小腸，幫助 小腸區別食物中的精華和糟粕。如果心火過盛，可移 熱於小腸，出現小便短赤、灼痛、尿血等癥狀；反之 ，小腸有熱，也可引起心火亢盛，出現心中煩熱、面 紅、口舌生瘡等癥狀。
(2)肝與膽肝具有調節某些精神情志活動、貯藏 血液和調節血量的功能，協助脾胃消化食物。肝開竅 於目，肝髒有病常會引起各種眼病。
膽附於肝，膽所貯藏的膽汁是由肝分泌來的，“ 借肝之餘氣，溢入於膽，積聚而成”。肝膽互為表裡 ，肝的疏洩功能正常，纔能保證膽汁的貯存和排洩功 能正常，膽汁排洩通暢，肝纔能發揮其疏洩之性。肝 膽發病時互相影響，所以在治療時肝膽同治。
(3)脾與胃 脾胃主管飲食的消化、吸收和傳輸 營養、水分，以供人體生命活動的各個組織器官的需 要，故有“脾胃為後天之本”之說。此外脾還有調節 水液、統血、主肌肉四肢的功能。胃主要是消化食物 。脾與胃都是消化食物的主要髒腑，二者經脈互相聯 繫，構成表裡關繫。胃主受納，脾主運化，共同完成 消化吸收和運輸營養物質的任務。胃主降，水谷得以 下行，便於消化，脾主升，水谷精微纔能輸布到全身 。
(4)肺與大腸 肺上連氣管喉嚨，開竅於鼻。肺 是呼吸器官，主要功能是主一身之氣，肺功能正常， 則氣道通暢，呼吸均勻和調。如果肺氣不足，則可出 現呼吸減弱，身倦無力，氣短自汗等全身虛弱癥狀。
肺主肅降，通調水道，下輸膀胱，保持小便通利。
大腸的主要功能是吸收水分，排洩糟粕。肺與大 腸構成表裡關繫。大腸的傳導有賴於肺氣的肅降，肺 氣肅降則大便傳導如常，糞便排出通暢。若大腸積滯 不通，反過來也影響肺氣的肅降。
(5)腎與膀胱 腎主要功能藏精，一是指稟於父 母之精，稱為先天之精，是人體生殖發育的根本；二 是指來源於脾胃的水谷之精，稱為後天之精，是維持 人體生命活動的物質基礎。腎藏命門之火，命門之火 不足，常導致全身陽氣虛弱，發生各種疾病。腎主水 、主骨、生髓，與人體的生殖、生長發育、衰老、水 液代謝有密切關繫。
膀胱的主要功能是貯尿和排尿。膀胱的排尿功能 和腎氣盛衰有密切關繫。腎氣充足，尿液可以及時分 泌於膀胱並排出體外，若腎氣虛而不能固鑷，就會出 現小便頻繁，尿床或失禁，腎虛氣化不及，則出現尿 閉或小便不暢。腎左右各一，與膀胱構成表裡。
(6)三焦三焦也是人體六腑之一。三焦不是一個 獨立的器官，而是指人體部位的劃分，即橫膈以上為 上焦，包括心、肺；橫膈以下到臍為中焦，包括脾與 胃，臍以下為下焦，包括肝、腎、大小腸、膀胱等。
三焦的生理功能主要是人體的氣化作用與水谷的 運行通路。這些生理功能，實際上是肺髒宣發衛氣， 散布津液，脾胃運化，腎與膀胱調節水液和排洩尿液 等幾個髒腑生理功能的綜合，而不是指單一髒腑的功 能。
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