你知道嗎：
·全國每分鐘有6人被診斷為惡性腫瘤。
·中國居民一生患癌的概率是22%。
·飲食不當對癌變的影響達到35%～40%。
·為什麼出家人很少生癌？
·抗癌的關鍵是抗氧化？
·乳腺癌可以喫黃豆嗎？
·補維生素一定就是好的？
·鼕蟲夏草、甲魚真是抗癌神藥？
“談癌色變”不如科學防癌，癌癥發生源自飲食，杜*癌癥也始於飲食。
《何裕民談——抗癌你喫對了嗎》由孫麗紅編著，收入何裕民教授*新視點，*適合中國人體質的飲食抗癌指南。

抗癌，你喫對了嗎？ 一本幫你擺脫恐懼，馬上掌握飲食抗癌方法的權 威讀本。 《何裕民談——抗癌你喫對了嗎》由孫麗紅編著 ，是何裕民教授3萬例患者飲食抗癌的經驗總結，20 年中國腫瘤臨床研究的經典對策。 《何裕民談——抗癌你喫對了嗎》指出防癌控癌 “食物就是良藥”，包含了抗癌飲食十項清規，63種 神奇抗癌食物全解析，主食、粥、膳食、湯羹、蔬果 汁5大類抗癌食譜，手術、化療、放療3個重點治療階 段飲食須，19種腫瘤類型200種對癥食療方。 面對癌癥，不盲目，不恐慌，科學抗癌。 權威·根據國際研究結合國家課題論證 全面·不同癌種不同病程細化抗癌食譜 實用·適合國人的飲食習慣和操作指南

第1章 論古看今話癌變
癌變的歷史追蹤
癌情刻不容緩
癌從口入
中醫學的智慧
異曲同工的國外認識
食物：百藥之源
食療不愈，然後命藥
疏於飲食，成不了良醫
防控癌癥領域“食物就是良藥”
重素輕葷保健康
罪魁禍首：大量動物食品及蛋白質
為什麼出家人很少生癌
為什麼癌癥危害中印差異這麼大？
古今名人的垂範
第2章 抗癌飲食的十項清規
食物雜而多樣化
“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”
什麼都喫，適可而止
全谷類飲食*健康
不喫三白
丟精留渣的谷物精加工
全谷類飲食，值得肯定
增加保護因素——豆類攝入
*多食用豆類
大豆：女性健康保護神
豆制品可抗癌
蔬果——飲食中的抗癌因子
學會多食果蔬
六大營養素外的豐富保健成分
種類繁多，各顯神通
維生素片，代替不了蔬果
抗氧化營養素：抗癌奇兵
抗癌的關鍵：抗氧化
抗氧化的天然維生素E
維生素C：保護性作用
有機硒可抗癌
增加粗糧纖維：防癌抗癌
精細飲食，廢物腸道久滯
膳食纖維攝入多，腸癌發病率低
至關重要的微量營養素
你所不知的微量營養素
補鈣，要說愛你不容易
一個案例的沉痛教訓
因地制宜話碘劑
過量攝入維生素有風險
商業的忽悠
晚期癌癥患者，別亂用維生素
兜售有機硒者，死於胃癌
天然果蔬，維生素寶庫
管好嘴，*重要
飲食有節
持之以恆*重要
慘痛教訓話忌口
一次開戒，終身後悔
少喫一口，多活**
晚餐宜少
少應酬，*健康
有時，素食亦無妨
素食或許*加健康？
如何合理健康地“食素”
第3章 抗癌喫什麼
谷類 玉米：抑制癌細胞的生長
紅藷：阻礙癌細胞攝取營養
薏仁：升高白細胞和血小板
荞麥：消炎抗菌
蔬菜類 芹菜：防止結腸癌
白菜：預防癌癥、糖尿病和肥胖癥
卷心菜：抗氧化作用
花椰菜：預防乳腺癌
大蒜：抗癌**
洋蔥：抑制腸胃癌
白蘿卜：分解致癌物質
芋艿：防治腫瘤、淋巴結核
菱角：防治食道癌、胃癌、子宮頸癌
百合：治療白血病、肺癌
魔芋：治療結腸癌
蘆筍：抑制白血病
西紅柿：防治胃癌、前列腺癌
苦瓜：維生素C的寶庫
茄子：抑制消化道腫瘤細胞的增殖
南瓜：前列腺疾病的克星
黃瓜：清熱利水解毒
菌菇類 靈芝：*佳的免疫調節劑
香菇：天然的免疫增強劑
蘑菇：降低焦慮情緒
黑木耳：預防直腸癌及其他消化繫統癌癥
豆類 大豆：調節細胞周期，抑制腫瘤血管生成
刀豆：止嘔良藥
豌豆：利於造血組織
水果類 蘋果：***的健康水果
梨：治療肺癌
刺梨：消食健脾
獼猴桃：降低性血管疾病
香蕉：降低血壓，調節心髒功能
柑桔：結腸癌的克星
葡萄：減少有害膽固醇
無花果：健脾清腸
山楂：促進脂肪分解
石榴：抑制癌組織中新生血管的形成
芒果：預防結腸癌和乳腺癌
木瓜：殺死癌細胞
紅棗：抑制癌細胞的擴散
沙棘：預防治療心血管疾病
草莓：健脾利胃、滋補血氣
魚類及海產品
鯽魚：補虛利水
鱔魚：補虛慎用，升白可一試
黃魚：補虛**
帶魚：補虛澤膚兼抗癌
魚鰾：高蛋白食品
文蛤：抑制肝癌
牡蠣：抑制腫瘤細胞
海藻：因地制宜，方顯奇效
海帶：堿性食物**
海參：滋補要適量
堅果類 杏仁：無癌之國的國寶
花生：長生果
芝麻：治療皮膚癌
健康飲料 茶：抑制癌細胞生長
調味品 姜：殺死卵巢癌細胞
蔥：抑制癌細胞合成、分裂和生長
咖喱：預防白血病
第4章 抗癌食譜面面觀
飯面類：能量的主要來源
健脾八寶飯/養生八寶飯/香菇豆腐飯/山藥扁豆飯/雙菇飯/
黃芪山藥飯/歸芪雞丁蓋澆飯/海帶蓋澆飯/
山藥茯苓包子/雙菇菜包/益脾餅/八珍糕/
桂花糖芋艿
粥類：津潤利隔，易消化
四米保健粥/藷蕷雞子黃粥/山藥芡實粥/
山蓮葡萄粥/海參香菇粥/海參橘皮扁豆粥/
蓮子扁豆粥/蓮子芡實粥/菱角糯米粥/菱角薏仁粥/
健脾八寶粥/薏仁山藥枸杞粥/陳皮海帶粥/玉米粉粥/
紅藷棗粥
膳食類：一日三餐不可缺少
蔥油拌雙耳/姜末拌卷心菜/海蜇皮拌白菜/香菇雞/
四君蒸鴨/蘆筍炒苦瓜/山藥炒魚片/雙鼕菜心/三鮮素海參/
金針菇炒鼕筍/荸荠炒蘑菇片/菜花蘑菇/菜花燒雙菇/
猴頭菇炒花椰菜/海參豆腐煲/荠菜香菇燒海參/
昆布海藻煲黃豆
湯羹類：
黃芪猴頭湯/雞血籐黃芪大棗湯/鼕瓜銀耳瘦肉湯/蘆筍百合湯/
黨參桂圓兔肉湯/苦瓜黃豆排骨湯/百合海帶乳鴿湯/
海帶豆腐湯/海帶薏仁蛋湯/薏仁赤豆湯/
薏仁鼕瓜羹/姜桔魚羹/杞子海參瘦肉羹/
栗芡蓮子羹/金蒜苋菜湯
果蔬汁類：*好渣汁同喝
柑橘卷心菜汁/葡萄菠蘿杏汁/芹菜蘋果汁/
獼猴桃芹菜汁/青椒蔬果汁/蔬菜蘋果汁/
甘藷胡蘿卜汁/果汁膏/五汁飲/山楂橘皮茶/
靈芝茶
第5章 因癌制宜調飲食
治療期間的飲食調理法
手術期間
忌盲目大補
消化道腫瘤手術的飲食調理
**食療方
**食療方
化療期間
蠻補則加重負擔
以易吸收為度
多飲水
化療後貧血
**食療方
放療期間
放療後陰液損傷
對癥處理
**食療方

不同癌，怎麼喫
腦瘤
主食/核桃薏仁栗子粥/芝麻杞子飯
菜肴/拌三絲/口蘑豆腐羹/筍菇肉絲
茶飲和點心/菊花綠茶飲/苡仁蘿卜餅/水果羹
對癥食療方/米仁菊花決明粥/參須肉湯/枸杞菊花茶/鰱魚粉皮湯
鼻咽癌
主食/百合養陰粥/銀耳粥
菜肴/百合鯽魚湯/鼕瓜滋陰湯/川芎白芷燉魚頭/無花果燉豬肉
茶飲和點心/橄欖利咽飲/牛蒡茶/麥鼕粥
對癥食療方/瓜豆湯/番茄水果汁/通鼻汁/百合飲
口腔癌
主食/清熱祛火粥/瓜蔞根粥/蓮子蘿卜粥
菜肴/百合拌萵筍/絲瓜炒蛋/苦瓜小排湯
茶飲和點心/百合生津飲/銀耳瘦肉粥
對癥食療方/排骨綠豆湯/西瓜翠衣茶/決明子水/醋茄子
甲狀腺癌
主食/芋艿飯/淡菜菜飯
菜肴/紫菜消癭湯/涼拌海蜇/黃芪咕嚕肉
茶飲和點心/菱角豆糊/紅棗蓮子粥
對癥食療方/黑豆海參老鴨湯/海蜇羹/五味抗癌飲
肺癌
主食/黃芪粥/蘆根百合飯
菜肴/魚腥草拌萵筍/蘿卜絲拌海蜇/雪裡蕻炒鼕筍/杏仁百合
茶飲和點心/百合化痰湯/藕節止血粥/新鮮蘆根（茅根汁)
對癥食療方/秋梨白藕汁/補肺烏骨雞/魚腥草清肺飲/蘆根清肺汁
乳腺癌
主食/麥麩防癌餅/香菇菜包/肉末青菜粥
菜肴/芋艿蘑菇燉排骨/素炒三絲/玉米橘核羹
茶飲和點心/百合消郁飲/菱角粥
對癥食療方/馬蘭頭汁/芋艿消瘤羹/通絡飲/甜橙酒汁
食管癌
主食/生姜桂圓粥/糯藷粉
菜肴/流質飲/山藥魚片/木耳三鮮湯
茶飲和點心/燕麥片粥/紫菜瘦肉羹/核桃殼茶
對癥食療方/參乳五汁膏/菊花蛋湯/烏雞勻漿糊/蔗姜汁
胃癌
主食/橘皮健胃粥/柿餅飯/白術香酥餅
菜肴/青椒拌豆腐/紫菜蘿卜湯/糖醋帶魚
茶飲和點心/芡薏羹/菱殼粥/姜糖水
對癥食療方/蓮子淮山粥/白菜汁/消脹粥/土豆汁
胰腺癌
主食/甘藍荞面條/山藥薏仁飯/藕粉糯棗粥
菜肴/蒜泥茄子/補虛退黃湯/陳皮鯽魚湯
茶飲和點心/山楂橘皮飲/山藥健胃粥
對癥食療方/消瘤飲/抑癌粥/山楂茶/蘿卜補血湯
膽囊癌
主食/麥芽消食粥/蘿卜飯
菜肴/慈姑肉片/芝麻拌雙絲/山藥鴨湯
茶飲和點心/綠茶銀花飲/金錢草粥
對癥食療方/郁金苡仁粥/消食飲/二金湯/蜜炙蘿卜
肝癌
主食/枸杞菊花粥/萊菔子粥/三豆飯
菜肴/鼕瓜燒海帶/筍干炒肉/赤豆鯽魚湯
茶飲和點心/紫菜小餛飩/桑葚核桃粥/橘皮茶/山楂消食飲
對癥食療方/黑豆補虛湯/淮山消痛飲/木耳炒豬肝/消黃止癢水
腸癌
主食/紅藷粥/清熱利腸粥/五谷飯
菜肴/蘿卜排骨湯/荸荠炒蘑菇/清炒空心菜
茶飲和點心/多味果蔬汁/決明子茶飲/雜豆粥
對癥食療方/無花果茶/赤豆煲雞/糖漬木瓜/清蒸茄泥
腎癌
主食/枸核大棗粥/黑豆米粥/桑椹杞子飯
菜肴/板栗棗雞/鼕筍木耳拌腰花/松子仁炒雞蛋
茶飲和點心/山藥芝麻糊/荷葉茶飲
對癥食療方/三味利尿飲/三子補腎湯/蠶豆花茶
膀胱癌
主食/荠菜菜飯/茭白粥
菜肴/蘆筍炒百合/鼕瓜燒香菇/竹筍鯽魚湯
茶飲和點心/清熱止淋湯/竹葉藕羹
對癥食療方/赤豆內金粥/大麥米粥/木耳金針菜湯
前列腺癌
主食/絲瓜番茄粥/姜汁芝麻飯
菜肴/番茄炒蛋/芹菜拌豆腐/山藥木耳肉絲湯
茶飲和點心/核桃補腎羹/銀耳西紅柿羹
對癥食療方/車前茶飲/糖漬白果/橘絡茶
子宮頸癌
主食/當歸粥/海參蓋澆飯
菜肴/白菜蘿卜湯/甘藍拌豆干/海參煮蘆筍
茶飲和點心/花茶飲/水果沙司
對癥食療方/木瓜粥/姜醋汁/當歸止血湯/芹菜益母湯
子宮內膜癌
主食/白果止帶粥/黃豆糙米南瓜飯
菜肴/海蜇皮拌菠菜/黃魚木耳湯/白果蓮子燉烏雞
茶飲和點心/蓮藕止血羹/生血茶/蠶豆花餅
對癥食療方/佛手茶/荠菜花飲/二味補益粥
惡性卵巢癌
主食/補血八寶粥/蘑菇胡蘿卜燜飯
菜肴/海帶燉排骨/山楂藕泥/蓮子豬肚
茶飲和點心/肉末燒賣/芪棗合湯/芋艿泥
對癥食療方/薏仁蓮子羹/白果炒荠菜/芪杞粥
惡性淋巴癌
主食/芋艿羹/仙人粥
菜肴/涼拌海帶/黃豆山藥煲魚骨/紫菜蛋湯
茶飲和點心/四米粥/竹蓀銀耳羹
對癥食療方/枸杞松子肉糜/淮杞桂圓湯/豆豉飲
白血病
主食/黑木耳紅棗粥/姜汁雞肉飯
菜肴/雪羹湯/百合香芹/歸參烏骨雞
茶飲和點心/南瓜籐茶/百合蓮子羹/菊花茶
對癥食療方/芝麻補血泥/花生衣紅棗茶/仙鶴草汁
骨肉癌
主食/粟米龍眼粥/烏豆杞子飯
菜肴/杞棗黑豆煲豬骨/杜仲腰花湯
茶飲和點心/芝麻補腎蜜/懷牛膝茶
對癥食療方/壯骨飯/糖漬桃仁

食管癌，類似於中醫學所說的“噎膈”“膈證” 。食管屬胃氣所主，故 與飲食關繫**密切。凡酒食過度，恣食辛辣，過食 生冷油膩，或食不潔之物， 均可使氣、血、痰三者互結於食管，亦可使食管津血 枯涸。特別是嗜酒無度， 又多進肥甘之品，則釀痰生濕，痰氣交阻於食管，噎 膈隨之而形成。如《臨 證指南醫案·噎膈》指出噎膈的病因是“酒濕厚味， 釀痰阻氣”。《醫碥·反 胃噎膈》認為“酒客多噎膈，好熱酒者尤多，以熱傷 津液，咽管干澀，食不 得入也”。均闡明了飲食不節、過度飲酒是食管癌發 生的重要因素。
現代研究證實：酒與食管癌關繫的資料*為充分 ，飲酒能增加食管癌的 危險性。我國古代醫家在當時就已經認識到飲酒過度 與食管癌的關繫，與現 在研究的結論一致。時至**，仍有深刻的臨床指導 意義。
又如肝癌，中醫學認為屬於“積聚”“癥瘕”等 範疇，積聚和癥瘕大致相同， 均可為飲食所傷而致。中醫學家注意到：凡酒食不節 ，饑飽失常，損傷脾胃； 胃不能腐熟水谷，脾不能運化水谷精微；濕濁內生， 凝聚成痰，痰濕阻滯； 氣機不暢，脈絡壅滯，痰濁與氣血搏結，均可積聚而 成“積聚”“癥瘕”等。
胃癌則屬於中醫學“胃脕痛”“噎膈”“伏梁” 等的範疇。中醫學認為， 飲食過冷過熱、饑飽不勻、過食肥甘、嗜好煙酒等均 能損傷脾胃，或致髒腑 功能失調，脾失健運，胃失和降，聚濕生痰，血行不 暢，化生淤毒，阻於胃 脕，日久發展成為本病。如《衛生寶鋻》指出：“凡 人脾胃虛弱，或飲食過度， 或生冷過度，不能克化，致成積聚結塊。”《醫門法 律》謂：“滾酒從喉而入， 日將上脕*灼……此所以多成膈癥(胃癌)也。”《濟 生方》日：“過餐五味， 魚腥乳酪，強食生冷果菜，停蓄胃脕……久則積結為 癥瘕。”《脾胃論》雲： “元氣之充足，皆由脾胃之氣無所傷，而後能滋養元 氣。若脾胃之氣本弱， 飲食自倍，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充而諸病 之所由生也。”這些都 指出脾胃虛弱，加之飲食不慎，可加速引起消化道腫 瘤的發生。
直腸癌屬於中醫學“鎖肛痔”“髒毒”等範疇。
古人認為多因嗜食辛辣， 熱結腸道，灼傷陰津，久之氣血不暢，淤滯不散而成 ；或飲食不潔，損傷脾胃， 脾失健運，胃失和降，水谷停滯，清濁不分，洩瀉而 下，日久不愈而成肛門癌腫。
如《外科正宗·髒毒論》中有記述：“又有生平情性 暴急，縱食膏粱或兼補術， 蘊毒結於髒腑，炎熱流注肛門，結而為腫……凡犯此 未得見其有生。”金代 竇漢卿在《瘡瘍經驗全書》中指出髒毒的病因為：“ 髒毒者……或食五辛炙 爝等味，蓄毒在內，流積為癰。”這些論述，均說明 飲食偏嗜、飲食不節、 飲食不潔對直腸癌發病的推波助瀾之效。
再如，鼻咽癌屬於中醫“控腦砂”“上石疽”“ 失榮”等範疇。明《醫 學準繩六要》認為其病因為：“至如酒客膏粱，辛熱 炙膩太過，火邪炎上， 孔竅壅塞，則為鼻淵，鼻順法涕如湧泉，漸變為鼻痔 等證。”指出了飲食偏 嗜、飲酒過度、膏粱厚味等飲食因素對鼻咽癌形成的 影響。而現代研究證實， 被稱為廣東癌的鼻咽癌，其發病的確有不良飲食因素 在起作用。
杜*癌癥，始於飲食 可見，老祖宗早就認識到 飲食因素在諸多 癌癥發病過程中的重要意義。鋻此，中醫學一直強調 ，管控飲食，是防範癌 癥等的關鍵性一步。
例如，《周禮·天官》*早記載了中國的醫師制 度，指出當時宮廷醫生 已有食醫、疾醫、瘍醫、獸醫之分。食醫排在首位， “掌和王之六食、六飲、 六膳、百羞、百醬、八珍之齊”，重在以食防病療病 (包括防範癌癥在內的 各種疾病)；次為疾醫(治療一般疾病的醫生)；再次 為瘍醫(瘍，包括癌 癥及外科疾病在內，日本受中國影響，不久前仍稱治 療癌癥的醫生為瘍醫)； *後是獸醫。可見，杜*癌癥，始於飲食，這是中醫 學的一貫傳統。
中醫學不僅強調要從根源上(發病因素)杜*包括 癌癥在內的許多慢性病， 並在這些方面留下了豐富的理論原則及具體方法、技 巧。對此，後文將詳細 加以討論。
總之，中醫學對飲食因素與癌瘤的關繫早已有較 詳盡的論述，這也成為 當今通過應用合理的飲食，來杜*(預防和治療)癌癥 ，或促進腫瘤患者康 復的理論基礎。
P8-9