千方百計的美味搭配，是從*簡單的食材開始的。
*具個性的廚房案頭**，保你一生愛喫會做，創意無窮！
向靜的這本《食物的真相》是一部有關食物科學的健康類圖書，它主要闡述了食物與人的身體健康之間的緊密聯繫，揭示為大多數人所不知的食物真相，使我們了解自己所喫的食物。

如今，食物已經成為我們交談的焦點、討論的源泉以及我們日常生活 的重要主題。我們可以通過讀雜志、看電視、買飲食書刊了解食物，如果 想知道得更全面，也可通過網絡。我們沒有一周不在討論這樣或是那樣與 食物有關的問題，像飲食結構的調整、最新的著名食譜，等等。生活的每 一天我們都要喫飯，一日三餐是為了生活，或是為了慶祝、緩解壓力、戰 勝疾病、增加體重還有減肥等等。 向靜的這本《食物的真相》是一部有關食物科學的健康類圖書，它主 要向我們闡述食物與人的身體健康之間的緊密聯繫，揭示為大多數人所不 知的食物真相，使我們了解自己所喫的食物。《食物的真相》為我們的日 常飲食提供了全新的、科學的指導，使我們的飲食不再“盲目”。

一單元
百姓魚肉
關於魚與人的哲思
黏液的詩意聯想
當魚遊進我們的喉嚨
像愛情一樣保鮮
煎魚不粘鍋小妙方
魚肉的化妝
紫蘇葉：包裹著孔子口中的“膾”
鯽魚鯉魚女人湯
新鮮而肥美的魚
老饕蘇東坡煮魚法
西湖醋魚文人味
南方有魚，其名為糟
南方人喫魚頭
蝦滑一樣的魚丸
蒸魚：色白如玉
鯧魚：難怪狗打瞌睡了
鱸魚味美秋風起
蔡瀾式鯧魚粥
紅燒與滾湯：黃魚遊進了兩道美食
卡：當我們被魚刺卡住了
喫魚剩下的那一堆寶貝
藕：一連串的奇遇
藕的通感
當李時珍看見藕皮
喫藕的第二節課
一杯藕汁的認識
藕粉：粉紅色的回憶
藕的*佳喫法
脆嫩無渣的藕帶
蓮子養心
荷葉田田
荷葉減肥法
武漢：火爐性格與藕湯
藕的花樣喫法
大蔥小蔥落玉盤
蔥：和美眾味
蔥蔥的細節
從蔥塊到蔥花
大蔥須子的妙用
蔥香：就是讓你服氣
感冒解表：白菜蔥姜湯
千古一方：風寒表證蔥豉湯
黏液療傷
蔥油開陽面
山東大蔥真甜
外用：治痘痘和腳墊法
大蔥在民間
山藥百搭
山藥的傳說
山藥與胡適的糖尿病
山藥的神奇功效
山藥*佳喫法
山藥養陰喫法
山藥補腎喫法
女人養顏山藥紅棗粥
神奇藷芋粥
山藥糯米粥
治女性帶下粥
銀耳山藥羹
滑炒山藥
山藥生喫法
山藥沙拉
山藥煮豆腐
山藥燉烏雞
傅山的“頭腦”
二單元
羊肉：*能轉化為美德的食物
掛羊頭的漢字
羶味與腥味
羊肉的專用調料
老中醫的米粉蒸羊肉
當歸生姜羊肉湯
北方羊肉，大都被涮了
敲骨吸髓羊蠍子
紅燜羊排
蔥爆羊肉
五髒：喫什麼補什麼
天寒地凍羊雜湯
家常羊肉蘿卜湯
喫羊羹
*美的羊肉，來自貧的荒野
美味小喫羊腸子
羊肉禁忌及注意事項
洋蔥旅行記
怎樣切洋蔥
洋蔥與炒菜
洋蔥炒咖喱
洋蔥炒蛋
洋蔥牛排
洋蔥入湯
涼拌洋蔥
洋蔥保健功能
蘿卜人生
蘿卜真的很神奇
蘿卜滾刀切法
重復一遍：羊肉蘿卜湯
素菜入蘿卜湯：煲前炒一炒
專喫蘿卜皮
蘿卜纓子，比蘿卜還難得
蘿卜小菜
紅蘿卜補血湯
好玩：蘿卜冰糖盅
蘿卜化痰喫法
蘿卜生喫：為的是通氣
蘿卜汁或蘿卜代茶飲
蘿卜消食，不破氣
養胃通氣治鼻炎
“挖空心思”治咳嗽
蘿卜戒煙方
標題不雅：治療腳氣和便秘
女性大棗
一百棵棗樹，隻需一棵是雄性
女性喫棗禁忌
大棗的安全喫法
純粹女人味：紅棗銀耳蓮子羹
糯米紅棗做法
大棗補血方
張錫純的大棗方
女人棗粥
自制紅棗茶
紅棗藥用茶飲
紅棗核桃芝麻糕
大棗的其他妙用
三單元
有四個胃的牛肉
一隻特別的牛尾
鄉村殺牛儀式
怎樣腌制牛肉
牛肉滋補脾胃方
黃牛肉與“倒倉法”
牛肉選材
老上海文人情調：羅宋湯
共產主義喫法：土豆燒牛肉
紅燒牛蹄筋
牛排要幾分熟呢？
鹵牛肉，不香纔怪
牛肉的返老還童
沙發上的土豆
土豆泥及其變種
土豆絲的N種炒法
土豆大盤雞，新疆味兒的
土豆沙拉，隻選鵪鶉蛋那麼大的個頭
素炒土豆也得手藝
咖喱土豆
土豆小餅
能治胃潰瘍的土豆炭
生土豆汁，當然是直接喝了
生土豆片，往臉上貼吧
心繫大蒜
首先，蒜蓉不能用刀剁
大蒜能解什麼毒
為什麼要做腌蒜
大蒜與魚
蒜蓉面包
大蒜入粥，喫了都說好
烤蒜與蒸蒜
大蒜代茶飲
蒜汁和蒜泥
大蒜敷用
大蒜其他外用法
*後，得想法把大蒜味兒去掉
核桃大腦
核桃有德配稱“仁”
核桃其實還補骨
常喫核桃的人
小孩一定要多喫核桃
補腎常識：鹽炒核桃仁
核桃仁小米粥治失眠
核桃治哮喘
核桃去胃病
自制山寨版核桃奶
梅蘭芳美容法
核桃油：美國宇航員指定產品
核桃葉治療腹瀉
核桃殼妙用
核桃仁皮的外用
核桃分心木
四單元
對雞肉好點
雞肉化妝的幾個步驟
你會辨認雞嗎？
小雞燉蘑菇
白果燉雞
燉雞的確是個細活兒
閹雞*好
*是滋補烏雞湯
紹興三黃油雞
生*雞與紅油雞塊
炒雞片
宮保雞丁
雞肉小丸子
栗子燒雞
各地都有白切雞
雞湯與雞油
法國焗雞
制作雞粉
聽：雞內金這個名字
雞內金妙用
小孩別喫炸雞
蘋果雞蛋
雞蛋是陰寒食物
再造雞蛋
鹵雞蛋
雞蛋天麻羹
白酒雞蛋治胃寒
半孵化的雞蛋治頭昏
雞蛋小偏方
竹筍：培養喫的紳士
*個性餐廳：無筍不開張
喫筍*忌大嚼
筍有多少種
嫩筍的特性
好筍，掉地上就碎
筍粉自制
涼拌筍必須加麻油
鯽魚春筍湯
竹筍炒香菇
蠔油炒春筍
春筍燒臘肉
苦筍肉片湯
改良的筍
白菜：寫錯了就是百菜
川菜聖品——開水白菜
廚師蘇東坡：這次做的是白菜羹
白菜，*喜歡高湯
白菜豆腐湯
栗子娃娃菜
大白菜水餃
醋熘白菜
涼拌白菜：三國喫法
白菜芥末墩
白菜墊蒸肉
從天羅水到絲瓜絡
神奇天羅水
絲瓜花烙餅
絲瓜熬水，清熱通暢
絲瓜汁能治很多病
絲瓜豬肉湯
絲瓜燉粉絲
絲瓜蛤蜊湯
蒜蓉蒸絲瓜
炒絲瓜訣竅
絲瓜絡：女性的好幫手
五單元
豬肉的一百種喫法
《中國》記憶的豬
豬肉的回憶
我的豬膚湯
熬湯：棒子骨打頭
老媽蹄花
能下乳汁的蹄花湯
鹵豬蹄：滿嘴滿手都是味道
豬肉丸子，就是要入口即化
小炒肉絲
炒肉片
回鍋肉：怎樣做好喫
紅燒肉的基本常識
毛氏紅燒肉
東坡肉——慢著火，少著水
好喫又苗條的紅燒排骨
烤豬肉的秘密
狀元“及第粥”
豬心補心，但要少喫
燉豬肺，加杏仁或白芨
豬肚，膨脹到兩倍再喫
豬腰子：火爆之外的美味做法
豬肝，搭配的不是泡姜就是芹菜
豬頭肉，一定要下白酒喫
臘肉的香味是怎麼熏出來的
火腿：既美味又大補
豬油，好處說不完
玉米：老嫩通喫
《大長今》和玉米
來吧，先喫嫩的
永遠的回憶梧桐葉玉米馍馍
簡單本味玉米漿
玉米粑：小鎮小媳婦發明的小喫
炒玉米粒
玉米西餐做法
老玉米煲湯
小黃魚貼餅子：金木水火土俱全
玉米粉蒸肉
玉米糊糊降血脂
玉米胡子降血壓
生姜好，對女性尤其好
先分清老嫩
用姜原則
泡姜和醬姜
生姜神仙粥
孟姜女做的姜棉衣
譚鑫培救急方
生姜治胃病
止嘔防暈車
民間生姜偏方
女性與生姜
豆腐和它的媽媽
豆腐的“腐”
豆腐與中國人
自制豆花，想起來就很美
好豆腐與好水
脆皮豆腐
豆腐干制作
豆腐家族其他成員
一千兩銀子的豆腐菜譜
麻婆豆腐
豆腐酸辣湯
青菜煮豆腐
惡心一下：豆腐去雞眼
結束與開始：春天的豆芽菜

關於魚與人的哲思 聯繫人類和魚類***的媒介叫美人魚。
美人魚天生會唱歌。魚們都有自己的音樂，它們的所有交流都可以靠 它們的音樂來完成。海裡的有些魚不僅會唱歌，而且它們的集體舞蹈總是 讓人浮想翩翩，莫名的激動。一些魚天生還對人類有好感。當然，想起一 些魚總會以集體洄遊的方式或是集體擱淺來自殺，我們的心也會不由得揪 緊了。
一種至今未被證實的說法是：人類是由硬骨魚的一支演變而來的。
而在遙遠的鄉村，一些小水窪裡，夏天，當一場陣雨過後，總就會有 一些小魚——成群結隊的小魚自動地生長出來，不知它們從哪裡來，也不 知過了幾天水窪干透了，它們又無影無蹤地消失到了哪裡。動物學家說， 這類魚都是由地氣和植物葉子的腐質所生。這已經**超出了我們的想像 。
生命真的很神奇。就跟魚總是很神秘一樣。
一些人們總是樂於看到水，也許他們證實過，當他們的腳上長了紅腫 的小疙瘩——其實就是毒瘡——當把雙腳放在水中讓一群小魚來嬉咬，不 久，那些毒瘡就自己好了。
黏液的詩意聯想 我們總是喜歡喫魚。
買回來的魚總是滑滑的，不停地生出黏液。我們開始收拾魚，。鯽魚 或是鯉魚。放幾滴生油，魚的粘液就沒了。
當我們洗鱔魚的時候，將**遍洗淨的鱔魚倒人盆中，加一勺鹽、小 半勺醋，一起抓捏、攪拌，大約幾分鐘之後，再重新衝洗干淨，粘液也就 沒有了。
我們有時也會懷念魚的黏液，於是又專門地去收集起來，鯽魚或者鯉 魚的，洗好後就放人器皿中，加入白糖，魚們不久就滲出黏液，我們就用 魚的黏液塗抹生有口腔炎的地方，很快，我們的口腔炎就好了。
幾條魚陝要不行了，都會自動地靠在一起，互相以自己的氣息和粘液 滋潤著*後的生命，我們把這叫做相濡以沫。
魚就這樣遊進了人類*美的愛情童話世界裡。
當魚遊進我們的喉嚨魚總是會通過我們的口腔遊進我們的喉嚨，隻有 極少數時間會在那裡“鯁”一下。
魚常常不像是喫進嘴裡的。從它滑溜溜的外表我們開始收拾，i黏液已 經去了，但它還是很滑。為了防滑，我們就在表面塗抹一點醋。
當魚洗干淨後，我們就把它放入清水裡，再滴幾滴醋，放少許胡椒粉 或幾片桂皮，浸泡幾分鐘，再下鍋時就沒腥味了。
魚讓我們變得精細。我們收拾鯉魚的時候，還要用刀在靠魚頭處切人 半寸深，從魚身部分的切面裡。輕輕地抽出一條白色肉線頭，然後就用鑷 子夾住撥出來。這樣，魚的腥味就進一步被清除了。
魚遊進了鍋裡，湯總是被它們攪得雪白雪白的，於是，當哺乳期的婦 女乳汁不通的時候，就用活鯉魚和豬蹄一起煲湯。
像愛情一樣保鮮 有時，我們買多了魚，或者說好讓他們下鍋的，但又耽誤了，臨時要 保鮮起來，就蘸點白酒放入魚的嘴裡，魚就醉了。當然，不能讓它們喝得 太多，這樣它們當場就得醉死。隻要是淡淡的酒味兒——就像有的酒鬼說 的一聽到酒就醉——它們就可以幾個小時還不死，一直被冷凍著。或者， 就像是傳說中的愛情，比的不是熱烈的持久，而是平淡而日常日子的保鮮 。
我們還可以剛買回來魚，就用一張薄紙浸濕了，把魚的眼睛蒙上(想一 想，我們有多久沒蒙過愛人的眼睛了)，放人塑料袋中，它們也能多活上個 把小時。
我們還可以將魚洗淨後，裝入塑料袋或放在塑料托盤上，塞人冰箱冷 凍室速凍，然後移放在低溫室。
我們還可以先將活魚或新鮮魚放入淡鹽水中，或者，隻要我們收拾干 淨了魚，也就是將皮外的粘液和內部的血液都洗滌干淨了，其實就已經去 除了它們身上*容易腐爛變質的部分，它們也可以較長時間地保鮮。P3-6