劉建蒙主編的《B族維生素——21世紀健康守護神》的宗旨為“一書在手，幫助您走向健康”。本書內容主要有三個部分：中國人群B族維生素營養狀況和認知現狀，各類B族維生素的功能及其與健康的關繫，B族維生素營養狀況評價與膳食指導。

概述
營養素的概念
什麼是維生素
B族維生素及其家庭成員
我們為什麼要重視B族維生素
維生素B1——腳氣病的克星
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含維生素B1的食物有哪些
維生素B2——其他維生素的好幫手
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含核黃素的食物有哪些
煙酸——癩皮病的終結者
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀與疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含煙酸的食物有哪些
泛酸——健康護衛者的護衛
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含泛酸的食物有哪些
維生素B6——人體代謝的指揮者
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含維生素B6的食物有哪些
生物素——青春活力的塑造者
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含生物素的食物有哪些
葉酸——DNA的接產者
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含葉酸的食物有哪些
對於葉酸需要特別注意的幾點
維生素B12——衰老的狙擊手
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀與疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含維生素B12的食物有哪些
膽堿——年輕記憶的維護者
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀與疾病
每天喫多少合適呢
攝入過多影響健康嗎
富含膽堿的食物有哪些
牛磺酸——聰明寶寶的引路人
簡介
有什麼作用
缺乏後的癥狀和疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含牛磺酸的食物有哪些
肉毒堿——魔鬼身材的再造者
簡介
發現歷史
有什麼作用
缺乏的原因
缺乏後的癥狀與疾病
每天喫多少合適呢
攝入過量影響健康嗎
富含肉毒堿的食物有哪些
膳食指導
B族維生素缺乏的常見原因是什麼
B族維生素缺乏的發生過程是怎樣的
如何判定自己體內的B族維生索營養狀況是否良好
怎樣判斷膳食中攝入的B族維生素是否足夠
可以通過哪些途徑補充B族維生素
富含B族維生素的食物有哪些
什麼人容易缺乏B族維生素
為什麼說食物是攝取B族維生素的*好途徑
什麼是營養強化食品
B族維生素強化食品有哪些
什麼是營養素補充劑
什麼情況下需要服用營養素補充劑
營養素補充劑能代替正常飲食嗎
如何選擇B族維生素補充劑
天然食物維生素提取物制成的營養素補充劑比合成的好嗎
食物加工烹調時要注意什麼
怎樣理解食物搭配和營養素之間的相互作用
參考文獻
附錄
中國居民膳食指南（中國營養學會制定）
中國居民平衡膳食寶塔（中國營養學會制定）
中國居民膳食營養素參考攝入量（DRs）表（中國營養學會制定）